Las pallotte cacio e ova son una especialidad abrucesa que hay que probar al menos una vez en la vida! Un plato humilde que nació en tiempos de guerra como alternativa a la carne que pocos podían permitirse.
¿Qué significa en dialecto «pallotte cace e ove«? Serían unas albóndigas hechas solo con dos ingredientes. La receta original prevé que estas albóndigas se preparen con huevos y queso, más precisamente pecorino.
Con el tiempo, se consolidó la costumbre casera de añadir al compuesto también la miga de pan. Algunos dicen que era para hacer el plato menos costoso porque se podía usar menos queso.
Esta variación ha generado numerosas controversias. Por un lado, están los que reivindican la originalidad de la receta a base solo de huevos y queso. Por otro lado, quienes sostienen que la original era con la adición de pan.
En el 2022 se llegó a la codificación de la Receta oficial de la Academia Italiana de la Cocina que prevé la adición de la miga de pan.
Sin embargo, hoy os propongo la versión que muchos consideran original, la que dio origen al nombre, «cacio e ova«, ¡así como siempre la he comido! Pronto, sin embargo, también prepararé para vosotros la oficial, con la miga de pan 😉
En Abruzzo varias recetas nacen de la unión de estos dos ingredientes, una de las más famosas es la de las scrippelle abrucesas con las que se preparan las deliciosas scrippelle ‘mbusse!
Las pallotte cacio e ova nacen gracias al arte de arreglárselas en la cocina, con pocos y simples ingredientes. En las casas de los campesinos nunca faltaban huevos, queso y también pan. Se dice que en tiempos de guerra las mujeres los escondían para sobrevivir al hambre o para mantenerlos alejados de posibles saqueos.
De aquí la necesidad de transformar dos ingredientes humildes, símbolo de una cultura fuertemente pastoral, en un plato realmente excepcional. Cualquier ocasión es buena para llevarlas a la mesa, incluso en Navidad o Pascua!
Estas albóndigas sin carne, a base de huevos y queso, se sirven generalmente en abundante salsa de tomate. De aquí surge una perfecta fusión entre el dulzor de la salsa de tomate y la sapidez del pecorino. ¡Una experiencia culinaria única, difícilmente comprensible si no se prueba!
Son tan deliciosas que incluso, en 2017, la guía Street Food del Gambero Rosso premió las pallotte cacio e ova como el comida callejera más representativa de Abruzzo.
Sí lo sé, he hablado demasiado (como siempre). ¡Veamos finalmente cómo se preparan las pallotte cacio e ove sin pan!
Olvidaba, las pallotte cacio e ova son sin gluten.
Al final del artículo encontrarás otros consejos útiles. Te espera también un pequeño regalo ❤️
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- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 9 piezas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos (medianos enteros)
- 100 g pecorino abrucesa
- 50 g queso (de vaca semicurado, en Abruzzo Rigatino)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 500 g puré de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente ajo
- Unas cuantas hojas albahaca (o orégano)
- Medio cucharadita sal
Herramientas
- Bol
- Rallador
- Cucharón
- Cacerola
- Termómetro
- Espumadera
- Papel absorbente
Pasos
Hacer estas albóndigas vegetarianas de huevos y queso es facilísimo y rápido.
Siendo una receta antigua la posibilidad de hacer variaciones se reduce al mínimo sobre todo porque los ingredientes utilizados son solo dos!
Lo único que podemos personalizar es el tipo de queso a usar.
En cuanto al queso, la tradición dice que se use pecorino abrucesa y Rigatino, un queso de vaca semicurado.
En algunos casos se añade también parmesano para hacer las albóndigas menos sabrosas.
La dosis es la siguiente: 1 huevo por 100 gramos de queso que la tradición dice que se debe rallar a mano.
La cantidad de queso puede ser personalizada según gustos propios. Por ejemplo, 50 gramos de pecorino y 50 de Rigatino. O bien 100 gramos solo de pecorino o 100 de parmesano. O, como hice yo, una mezcla de pecorino, Rigatino y Parmesano.
Las combinaciones pueden ser diversas y podemos hacerlas como más nos guste, siempre respetando la cantidad indicada.
En cuanto al pecorino si no encontráis el abrucesa podéis sustituirlo por el romano.
El Rigatino no es siempre fácil de encontrar pero es el equivalente de un queso de vaca semicurado que podréis conseguir tranquilamente en el mostrador de quesos.
Por favor, no usar quesos diferentes a los indicados.
Después de esta introducción pasemos a la rápida preparación de estas deliciosas albóndigas de huevos y queso!
Rallar los quesos y ponerlos en un bol. Romper dos huevos medianos enteros dentro (estos no pueden ser sustituidos!).
Por favor, nada de sal ni pimienta, ya son sabrosas gracias a los quesos. Mezclar con una espátula hasta obtener un compuesto esponjoso y húmedo.
A este punto podemos pasar directamente a la formación de las albóndigas.
Tomar porciones de la mezcla y formar las pallotte, a ser posible de iguales dimensiones.
Con estas cantidades obtuve 9 albóndigas. Por lo general, se hacen incluso más grandes, pero recomiendo aumentar la dosis, de lo contrario, no se hacen muchas!
Colocar las pallotte en un plato y, una vez terminado el compuesto, tienes dos posibilidades.
Freírlas enseguida o, como preferí hacer yo, ponerlas en la nevera a reafirmarse durante media hora (incluso una hora está bien).
El descanso permite que la mezcla se compacte mejor y durante la cocción las pallotte mantienen una forma perfecta.
Pasado el tiempo de descanso, se pasa a la cocción.
NO, no se pueden hacer al horno! La tradición dice que se frían primero y luego se disfruten así o se sumerjan en la salsa de tomate.
No deben pasarse por harina,! ¡POR FAVOR! Los ingredientes a usar son solo dos 😉
En una cacerola, preferiblemente alta y no muy ancha, verter el aceite vegetal (quien quiera puede usar aceite de oliva).
Dejar que la temperatura del aceite alcance los 170-180° (se puede controlar con un termómetro de cocina).
Quien no tenga termómetro alimentario puede hacer la prueba de temperatura como lo hacían nuestras abuelas, sumergiendo un palillo de madera en el aceite.
¡Si chisporrotea quiere decir que podemos comenzar!
Tomar las pallotte ayudándose con una cuchara e introducirlas, UNA POR VEZ pero sobre todo pocas a la vez, en el aceite caliente.
Veréis que en pocos segundos subirán a la superficie y girarán sobre sí mismas. ¡Dentro se vuelven tan esponjosas y ligeras que es un espectáculo verlas!
Con la ayuda de una cuchara, girarlas por todos los lados con cuidado y dorarlas durante unos minutos.
Una vez listas, escurrirlas sobre papel de cocina y continuar con la cocción de las albóndigas restantes.
Una vez terminado el compuesto y después de haberlas admirado en toda su belleza, solo tienes que elegir cómo servirlas.
¡Dos son las posibilidades! Disfrutarlas así, recién hechas, esponjosas y crujientes, acompañadas de verduras o ensaladas al gusto.
O bien, otra costumbre abrucesa, sumergirlas en la salsa de tomate y luego al final concluir con una buena miga de pan!
En este caso, basta con verter un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, por favor que sea espaciosa.
Añadir un diente de ajo, albahaca y el puré de tomate. Cocinar a fuego mínimo durante unos 10 minutos.
Luego sumergir dentro las albóndigas después de haberlas frito y enfriado. Sazonar durante otros 5-10 minutos, siempre a fuego bajo.
¡Ya estamos! Finalmente podréis disfrutar de estas estupendas pallotte abrucesas de huevos y queso!
¡Esponjosas y esponjosas, sabrosas y fragantes! ¡Un verdadero descubrimiento para el paladar pero también para los ojos porque al verlas parecen realmente albóndigas de carne!
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Por favor, pruébala y hazme saber qué piensas!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo enharinar las albóndigas antes de freírlas?
La receta no prevé absolutamente este paso y como siempre he preparado este plato solo como la tradición quiere no recomiendo hacer ninguna modificación para evitar problemas con el resultado de la receta
¿Puedo añadir o sustituir los quesos indicados con mozzarella?
¡No! La mozzarella es un queso de pasta hilada y el resultado final sería completamente diferente al descrito. Todos los quesos de pasta hilada (como mozzarella, burrata, stracciatella, scamorza) no pueden ser utilizados para esta receta.
¿Es indispensable acompañar las albóndigas con la salsa de tomate?
¡No es obligatorio! De hecho, en Abruzzo las servimos sumergidas en la salsa pero son deliciosas incluso sin ninguna salsa de acompañamiento, no en vano pueden servirse incluso durante aperitivos o bufés.
¿Qué vino se puede maridar con las albóndigas de huevos y queso?
Como ya he explicado en otras ocasiones no soy experta en vinos pero, como abrucesa, puedo decir que me encanta disfrutar de este plato acompañándolo con un buen Montepulciano d’Abruzzo, se combina perfectamente con quesos semicurados.
No me gusta el pecorino, ¿puedo usar solo parmesano rallado?
¡Absolutamente sí! Como ya he precisado antes, los quesos que podemos usar para preparar las pallotte cacio e ova son el pecorino y el queso de vaca semicurado y el parmesano. Si alguno de estos no te gusta, puedes sustituirlo por uno de los otros. Las cantidades son 1 huevo = 100 g de queso, 3 huevos = 300 gramos de queso, etc.
¿Por qué en la receta no se prevé el uso de sal o pimienta?
Las pallotte cacio e ova son muy sabrosas debido a la presencia de quesos curados, por lo que sería adecuado evitar el uso de sal. La pimienta no está prevista en la receta original. Es posible probar la mezcla antes de freír las pallotte, así que, si es necesario, podéis añadir una pizca de sal.
¿Puedo cocinar las albóndigas en la freidora de aire (o horno tradicional)?
Si usamos la freidora de aire no significa que estamos friendo de manera ligera, simplemente estamos haciendo una cocción en horno, así que la respuesta es no! Está claro que no puedo prohibiros cocinarlas de manera diferente pero si queréis preparar esta receta como la tradición quiere la respuesta es una sola! Las albóndigas abrucesas de huevos y queso deben freírse.
Si se cocinan al horno, ya sea clásico o freidora de aire, no tendríamos el mismo resultado.¿Puedo evitar la fritura y cocinar directamente las albóndigas en la salsa?
¡La receta original no prevé esto! Nadie te prohíbe hacerlo, pero no sería lo mismo 😉
