La Pasta allo scarpariello sin gluten es un primer plato que te conquista con su sencillez. Es típico de la tradición campana y se prepara en un momento. ¡Atención! ¡No la llames simplemente «pasta al pomodoro«! Aunque los ingredientes son muy similares, no podemos definirla solo como pasta con salsa. ¡Es mucho, pero mucho más! Los ingredientes de la pasta allo scarpariello son pocos, económicos y casi siempre los tenemos en la cocina. Tomate, ajo y aceite, guindilla, albahaca y quesos (queso parmesano rallado y pecorino). La pasta allo scarpariello, es decir, «pasta del zapatero» tiene un’origen antiguo. Nace en Nápoles y es una pasta humilde pero rica en sabor. El tomate es un ingrediente fundamental para la realización de este plato. El otro ingrediente principal son los quesos. Se usan para mantecar la pasta y formar una cremosidad deliciosa. ¡Bastan unos 15 minutos para realizar este plato y hoy les propongo una versión sin gluten. ¡Incluso quienes son celíacos podrán disfrutar de un buen plato de espaguetis allo scarpariello! ¡Veamos juntos cómo se prepara la pasta del zapatero!
Lee al final del artículo la historia de este plato!
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g pasta (formato a elección)
- 350 g tomatitos datterini (o salsa de tomate)
- 30 g aceite de oliva
- c.s. guindilla fresca (o seca)
- 2 dientes ajo (solo para quien le gusta)
- c.s. albahaca (un buen manojo)
- c.s. sal
- 25 g queso parmesano rallado
- 25 g pecorino (Romano o scamorza ahumada)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Sartén
- Cucharón
Pasos
Para una pasta allo scarpariello bien hecha, el peso de los tomatitos debe ser aproximadamente el doble que el de la pasta.
Esto permitirá obtener una salsa cremosa típica de este plato.
Lavar y cortar los tomatitos por la mitad.
Originalmente, esta receta se preparaba usando la salsa de tomate o el ragú sobrante.
Hoy en día también se utiliza el tomate fresco, más precisamente los tomates cherry o datterino.
Poner a hervir el agua en una cacerola para que cuando los tomatitos estén listos se pueda echar la pasta.
Los tomatitos deberán cocinarse durante aproximadamente 15 minutos, así que ajusta el tiempo de ebullición del agua.
En una cacerola, verter un buen chorro de aceite, añadir dos dientes de ajo sin piel y la guindilla.
Yo solo tenía seca, pero también puedes usar una puntita de guindilla fresca o omitirla si no te gusta.
Sofreír el ajo a fuego bajo y luego añadir los tomatitos. Subir ligeramente el fuego.
Condimentar con sal, añadir algunas hojas de albahaca y dejar cocinar removiendo de vez en cuando.
Apenas hierve el agua, salar y echar la pasta.
Yo he utilizado los Espaguetis Sin Gluten de Del Verde a base de harina de maíz, arroz y quinoa, gentileza recibida con la caja de Degustabox (#gifted).
Siéntete libre de utilizar la pasta que más te guste, con o sin gluten, corta o larga.
Mientras cuece la pasta, los tomatitos se habrán ablandado.
Solo si es necesario, añadir un poco de agua de cocción, no deben estar demasiado secos.
Por eso les recomiendo usar también tomates bien maduros.
Escurrir la pasta al dente y unirla al resto del condimento. Cocer durante un par de minutos.
¡Ahora viene lo mejor! Apagar el fuego, añadir queso parmesano y pecorino rallados.
Con un cucharón mezclar suavemente para derretir los quesos.
¿La pasta está demasiado seca? Verter un poco de agua de cocción para la cremosidad adecuada.
Añadir hojas de albahaca desmenuzadas con las manos, mezclar y servir.
¡Tu pasta allo Scarpariello está lista para ir a la mesa! ¡Un plato súper rápido y delicioso!
¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Hasta la próxima!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Artículo protegido por derechos de autor © Reproducción Reservada
¿Por qué se llama pasta allo Scarpariello?
Este plato nace en la ciudad de Nápoles, más precisamente en los Barrios Españoles. Aquí los zapateros (en dialecto «scarpari«) eran pagados por el trabajo realizado con productos genuinos. Los clientes donaban como agradecimiento, o forma de pago por el trabajo realizado, los quesos que tenían a disposición. Así, al regresar a casa, los zapateros se concedían este rico y sabroso plato preparado con ingredientes simples. A menudo reutilizando la salsa sobrante del domingo. Las mujeres de la casa preparaban grandes ollas de ragú y para no tirar nada, a esta salsa sobrante se le añadían los quesos rallados. La pasta allo scarpariello era un plato que no podía faltar en los menús de las trattorías locales. Con el tiempo, de plato humilde se ha convertido también en un plato gourmet, utilizando materias primas de excelente calidad.
¿Qué tipo de pasta es mejor usar para hacer el Scarpariello?
En la tradición campana se utiliza a menudo el pacchero, el espagueti o el scialatiello, pero también sirve otro formato de pasta. Para que se cree una unión perfecta entre pasta y condimento, sería preferible usar la trafilada al bronce, mejor aún si es de Granano IGP.
¿Cómo puedo sustituir el pecorino?
Los quesos deben ser de dos tipos diferentes. Generalmente parmesano (o grana) y pecorino. O parmesano y scamorza ahumada (¡he probado también esta versión y es estupenda!). La proporción adecuada entre los dos sería mitad de uno y mitad del otro (por ejemplo, 30 g de parmesano y 30 g de pecorino).
¿Puedo usar solo el puré de tomate?
La tradición preveía el uso del puré de tomate o incluso los restos del clásico ragú napolitano. Hoy en día también se utilizan tomates pelados o tomates frescos (San Marzano, Datterino, Cherry). Lo importante es que si usas el tomate fresco, debe estar bien maduro.
