¡Hoy quiero deleitarte con una receta fácil, rápida y realmente deliciosa! ¡Un buen plato de pasta con pesto de rúcula y tomatitos es lo que necesitas para lucirte en la mesa en muy poco tiempo!
El pesto de rúcula fue un verdadero descubrimiento. ¡Nunca lo había probado y debo decir que ha conquistado no solo a mí sino a toda mi querida familia!
Se prepara en 5 minutos y es realmente sabroso. Podemos usarlo tanto para condimentar platos principales, como en esta receta, o para acompañar carne o pescado.
Para preparar el pesto necesitarás obviamente la rúcula, la protagonista indiscutible, frutos secos (yo usé almendras, nueces y pistachos, pero cualquiera de ellos está bien por sí solo). Aceite de oliva, albahaca, sal y parmesano. El ajo no es indispensable si no te gusta, pero obviamente le da al pesto un toque especial.
Estos son los ingredientes que se colocan en el mixer y se trituran hasta obtener una crema de rúcula aromática y deliciosa.
La pasta con pesto de rúcula está deliciosa tanto caliente como fría y es un plato principal perfecto para llevar en el táper si necesitas almorzar fuera de casa.
Apropiado para vegetarianos y, si se desea, sin parmesano, se convierte en un plato perfecto también para veganos.
Para dar un contraste de color he enriquecido mi plato con algunos tomatitos, pero si prefieres el «monocromático» puedes no poner los tomatitos.
A menudo cuando propongo alguna receta con rúcula, siempre hay alguien listo para decir «¡pero la rúcula tiene un sabor demasiado amargo!»
Imagínate entonces lo que podrías pensar de este plato principal. «¡Yo no lo pruebo, será tan amargo que será incomible!» ¡Y en cambio no!
Con gran sorpresa, porque igual que tú, yo también era escéptica sobre el resultado final, ¡este primer plato, cremoso y aromático, te sorprenderá! ¡Nada de amargo, palabra de Gabriella!
¡Vamos, ven a la cocina conmigo y preparémoslo juntos!
Por favor, lee hasta el final, encontrarás consejos útiles para la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti ❤️🩷
¿Te gustan los primeros platos cremosos condimentados con pesto? Entonces prueba también estas variantes realmente deliciosas 😋
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g rúcula
- 50 g aceite de oliva
- 15 g pistachos tostados salados
- 15 g almendras
- 15 g nueces
- q.b. sal
- 2 cucharas parmigiano Reggiano DOP
- Unas gotas zumo de limón (para hacer el pesto de rúcula de un verde brillante)
- ajo (un trocito pero solo si te gusta)
- 320 g pasta
- 100 g tomate de Pachino
- 30 g granillo de pistachos (opcional)
- Unas hojas albahaca
Instrumentos
- Cacerola
- Colador
- Tazón
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Triturador
Preparación
Para preparar el pesto de rúcula sería mejor, al igual que se hace con el pesto de albahaca, utilizar un mortero. Yo no tengo uno y usé simplemente un minipimer triturador.
Primero toma la rúcula, lávala bien y luego sécala del exceso de agua sobre un paño, sin estrujarla porque es muy delicada.
Pon los frutos secos en el mixer y tritura todo por unos segundos. En cuanto a las almendras, puedes usar tanto las peladas como las con piel para un sabor más intenso.
Añade toda la rúcula al triturador, vierte la mitad del aceite y mezcla hasta reducir a crema (bastan pocos segundos).
Añade un puntito de ajo (solo si te gusta), el resto del aceite de oliva, una pizca de sal, un par de cucharadas generosas de parmesano rallado y 3-4 gotas de limón para preservar el color brillante de la rúcula.
Acciona nuevamente el triturador y mezcla hasta obtener una crema homogénea. ¡El pesto de rúcula está listo!
Pon agua en una cacerola, lleva a ebullición, añade sal y echa la pasta. Puedes elegir el formato que más te guste.
Mientras la pasta se cocina, lava bien los tomatitos, córtalos en 4 partes y colócalos en un tazón. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva, sal y orégano si te gusta, mezcla y deja a un lado.
Escurre la pasta al dente en una fuente, añade el pesto, los tomatitos, un puñado de parmesano rallado, albahaca picada, mezcla y distribuye en los platos.
Termina con un puñado de granillo de pistachos (solo si te gusta). ¡Lleva a la mesa y disfruta de tu pasta con pesto de rúcula y tomatitos! ¡Verás qué delicia!
¡Espero que te haya gustado esta receta! ¡Házmelo saber si la pruebas y vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
¿Puedo usar un solo tipo de fruto seco para hacer el pesto de rúcula?
¡Por supuesto! Yo en casa tenía justo tres paquetes que estaban a punto de terminarse de nueces, almendras y pistachos, y creé esta mezcla. Pero si prefieres, puedes usar solo almendras, solo nueces o pistachos. El peso sigue siendo el mismo, 45 gramos.
¿Puedo evitar usar los tomatitos crudos ya que no los digiero?
¡Obviamente sí! Puedes no ponerlos en absoluto o, si lo prefieres, cocinarlos en la sartén durante unos diez minutos con aceite de oliva y disfrutar de este primer plato caliente o tibio.
¿Puedo preparar esta pasta el día anterior y guardarla en el frigorífico?
¡Sí, claro! Yo también lo hago a menudo, pero los tomatitos te aconsejo no ponerlos el día anterior porque se marchitan y cambian de sabor. Prepara la pasta y el pesto, condimenta todo y colócalo en un recipiente hermético. Al día siguiente, antes de llevarla a la mesa, la enriqueces con los tomatitos.
