Las patatas Hasselback o las Hasselbackspotatis (patatas de Hasselback) es un plato sueco a base de patatas al horno cortadas a la mitad en rodajas finas con la adición de mantequilla y varias especias.
Convertido en popular en todo el mundo por su simplicidad y el efecto escénico. El plato lleva el nombre del restaurante Hasselbacken de Estocolmo, donde se sirvió por primera vez en los años ’50.
La receta se debe a un joven chef en formación, Leif Elisson, que asistía a la escuela de hostelería anexa al restaurante.
La técnica consistía en cortar las patatas en rodajas finas pero no completamente, logrando así un resultado crujiente por fuera y suave por dentro, con un aspecto similar a un acordeón o a un abanico.
Las patatas Hasselback son una perfecta combinación entre tradición nórdica e imaginación contemporánea. Ideales para impresionar a los invitados sin mucho esfuerzo, pueden enriquecerse con una multitud de ingredientes y cocerse de diferentes maneras según el tiempo y los instrumentos disponibles.
Excelente para disfrutar durante festividades y ocasiones como Navidad o Pascua, o simplemente para llevar a la mesa durante un almuerzo dominical.
Las patatas «en abanico» son realmente bonitas de ver pero sobre todo deliciosas. Gracias a la mantequilla tienen un aroma irresistible y, además, se presentan con una doble consistencia. Crujientes en la superficie y suaves por dentro. ¡Una verdadera tentación!
Una receta sencilla, pero impactante, que transforma una patata en una pequeña obra maestra. Veamos juntos cómo se preparan y, por favor, lee hasta el final porque encontrarás muchos consejos y respuestas a las preguntas más frecuentes.
Otras recetas a base de patatas que podrían interesarte:
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 4 patatas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 40 g mantequilla (derretida)
- hierbas aromáticas (salvia y romero)
- sal
- c/n pimienta (solo si te gusta)
- 1 diente ajo
Herramientas
- Palillos
- Tabla de cortar
- Cepillo
- Cuchillo
Pasos
Introducción:
Se recomienda dejar la piel a las patatas porque contribuye a la crujiente y mantiene la estructura durante la cocción.
Lavar cuidadosamente las patatas sin pelar. Colócalas entre dos palillos o en una cuchara de madera para evitar cortarlas hasta el fondo y cortarlas en rodajas finas (aproximadamente 2-3 mm).
El grosor de las patatas es importante; si es demasiado, quedarán crudas por dentro; si son demasiado finas, corren el riesgo de quemarse.
Corta finamente las hierbas aromáticas que prefieras. Yo he utilizado salvia y romero, pero también puedes usar tomillo o perejil.
En la versión clásica también se usan el ajo y la pimienta, pero yo, debido a la gastritis, preferí evitarlos.
Si te gustan y los toleras, úsalos porque le dan un toque extra a este plato.
Derrite la mantequilla en el microondas y luego ponla en un bol junto con el aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas aromáticas picadas y ajo fresco finamente picado.
Coloca las patatas en una bandeja forrada con papel de horno y vierte el aderezo preparado por encima. Utiliza un cepillo de cocina para untarlas bien, asegurándote de que el aderezo penetre entre las rodajas.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 60 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
A mitad de cocción, unta nuevamente con el aderezo que queda en el fondo de la bandeja y, si lo deseas, espolvorea con parmesano o pan rallado.
Continúa la cocción hasta que estén bien doradas en la superficie y suaves y sabrosas por dentro. Para estar seguro, prueba una rodaja de patata.
Sírvelas calientes como guarnición o plato único, tal vez acompañadas de una salsa de yogur o una fondue ligera.
Las patatas Hasselback también se pueden cocinar en sartén o en freidora de aire, igual que hice yo al elegir usar mi Turbo Cecofry 4D Healthy.
Después de lavar bien las patatas como se indicó anteriormente, condiméntalas con aceite de oliva, sal (pimienta si te gusta) y espolvorea por encima con el picado de hierbas aromáticas y ajo, dejando un poco para después.
Coloca las patatas dentro de la Turbo Cecofry 4D Healthy sin la pala giratoria, con un par de cucharadas de aceite en el fondo.
Programa el modo horno a 200 grados y cocina durante 30 minutos. De vez en cuando rocía las patatas con el líquido acumulado en el fondo de la sartén.
Transcurrido el tiempo, abre la puerta y rocía las patatas con mantequilla derretida, aceite y el resto de la mezcla de hierbas aromáticas.
Programa nuevamente la cocción, siempre en modo horno, durante otros 20 minutos aproximadamente, a 220 grados. A mitad de cocción, moja con el cepillo de cocina.
Una vez listas, finalmente podrás disfrutar de un plato escénico, económico, sencillo pero sobre todo deliciosísimo!
Descubre mi reseña sobre la freidora de aire Cecotec TurboCecofry 4D Healthy 😊
En sartén (semi-cocción). Primero hierve las patatas durante 10 minutos después de haberlas cortado, luego saltearlas en sartén con aceite y mantequilla, cubriendo para favorecer la cocción interna. El resultado será menos uniforme pero igualmente sabroso.
A la parrilla (barbacoa o plancha).
Envuelve las patatas en papel de aluminio con aceite, ajo y romero y cocínalas durante 30-40 minutos. Finalmente, puedes abrirlas y dorarlas directamente en la parrilla para un efecto ahumado.¡Espero que te haya gustado esta receta! Para cualquier pregunta, pregúntame, estaré encantado de responderte. ¡Déjame saber si vas a probar estas patatas realmente especiales y vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Sí, y hay dos opciones según tus necesidades:
Preparación “en crudo” con anticipación
Corta las patatas Hasselback con anticipación (incluso hasta 4-6 horas antes), sumergiéndolas en agua fría con un poco de limón o vinagre para evitar la oxidación. Guárdalas en el frigorífico en un recipiente cubierto, completamente sumergidas en agua fría. Puedes condimentarlas y hornearlas en el momento, frescas y fragantes.
Cocción parcial con anticipación
Cuécelas en el horno durante unos 30-40 minutos (casi hasta dorarse) y déjalas enfriar. Conserva en el frigorífico.
Cuando las necesites, solo tendrás que calentarlas durante 10-15 minutos en horno caliente para que recuperen su crujiente.¿Cómo conservar las patatas Hasselback cocidas?
Nevera: Duran hasta 3 días en un recipiente hermético. Déjalas enfriar bien antes de guardarlas.
Si están condimentadas con quesos o panceta, consúmelas dentro de 48 horas.
Congelador (desaconsejado, pero posible): Puedes congelarlas ya cocidas pero perderán crujiente.
Envuelve cada una en film transparente y ponlas en bolsas de congelación. Podrán mantenerse hasta 1 mes.
Para recalentarlas, mejor dejarlas descongelar en el frigorífico durante una noche y luego pasarlas por el horno.He guardado las patatas en el frigorífico, ¿cómo puedo recalentarlas?
Método recomendado: horno tradicional 200°C estático durante 10-15 minutos, hasta que consigan el crujiente deseado.
Si quieres, úntales un poco de aceite o mantequilla por encima antes de hornearlas.
Alternativa: freidora de aire 180-190°C durante 5-8 minutos. Deja la superficie crujiente, incluso mejor que el horno.
Desaconsejado: microondas porque las deja blandas y húmedas. Si decides usarlo, cúbrelas con papel de horno y téngalas solo unos minutos, luego dales un toque rápido en sartén o horno para el crujiente.
Si las guardas ya cocidas, intenta añadir un hilo de miel, un poco de queso o pan rallado fresco por encima antes de recalentarlas, darás nueva vida a un plato del día anterior.¿Cuáles son las hierbas aromáticas más utilizadas?
En primer lugar tenemos el romero. Aporta un aroma resinoso y definido, perfecto con mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Se usa entero entre las ranuras o finamente picado por encima. Cuidado con no pasarse para evitar notas amargas.
Luego tenemos el tomillo, más delicado y fresco que el romero. Perfecto incluso solo, o en mezcla con ajo y limón. Se usa tanto fresco como seco.
La salvia, óptima si usas mantequilla ya que crea una mezcla muy fragante.
Finalmente, el perejil, fresco y herbáceo, para usar crudo al final de la cocción para una nota verde.
Excelente con versiones ligeras o con limón.
Hierbas secundarias y aromatizaciones alternativas:
Orégano, sobre todo en la versión seca.
Mejorana, similar al tomillo pero más dulce. Excelente en mezcla con ajo y ralladura de limón.
Cebollino: fresco, picante pero dulce. Para usar finamente picado después de la cocción.¿Cómo acompañar las patatas Hasselback?
Las patatas Hasselback pueden convertirse en protagonistas o guarnición según tu idea de menú.
En versión vegetariana (plato único o entrante rico) podemos servirlas con crema de quesos o fondue ligera; con huevo escalfado y rúcula fresca; con hongos salteados (boletus, champiñones) o con hummus de garbanzos.
Como guarnición puede acompañar:
Asados y carnes al horno: asado de ternera, roast beef, muslos de pollo o pato.
Pescado al horno o en papillote: salmón, dorada, trucha con hierbas aromáticas.
Cortes de carne sabrosos a la parrilla: entrecot, costillas de cerdo, salchicha.Vino para acompañar a las patatas Hasselback?
Si se sirven solas (versión clásica o con queso) acompaña con un Blanco aromático y estructurado como por ejemplo Chardonnay (incluso ligeramente barricado), Gewürztraminer, Viognier.
La suavidad y el ligero contenido graso de este plato se combinan bien con vinos blancos de buena estructura, capaces de limpiar el paladar y resaltar la mantequilla y las hierbas.
Un Rosado corpulento como el Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda representan una excelente elección si las patatas están enriquecidas con panceta o queso.
Si se preparan para acompañar carne, asado, guiso o caza recomiendo un tinto de media estructura como Barbera, Pinot Nero, Chianti joven. Estos vinos tienen frescura y tanino ligero, perfectos para equilibrar la sapidez y la consistencia del plato completo.¿Qué ingredientes puedo añadir entre las rodajas?
Quesos (mozzarella, fontina, cheddar), panceta, speck, cebolla, tomates secos, hongos, salsas.
¿Y para una versión vegana cómo puedo hacerlo? Usa solo aceite de oliva virgen extra o margarina vegetal y añade hierbas aromáticas, especias y pan rallado. La levadura nutricional puede sustituir al queso rallado.
