Pasos

• Como ya he mencionado en la receta para preparar la carne hervida a la abruzzesa, no se debe confundir el cocido de carne con el hervido.

• Aunque puedan parecer dos preparaciones iguales, la diferencia sustancial entre ambas está en el método de cocción.

• Para un buen hervido la carne se pone en una cacerola, se vierte agua fría y se lleva a ebullición.

• En el cocido solo cuando el agua alcanza el punto de ebullición se añaden la carne y las verduras y todo se cuece durante unas 2/3 horas.

• Esta es la diferencia sustancial entre los dos tipos de preparaciones. Hoy prepararemos un buen cocido de pavo.

• En cuanto a la carne, he comprado el muslo de pavo hembra. En comparación con el macho, la pava tiene una carne más tierna y jugosa.

• En cuanto a la piel, obviamente hace que el caldo sea más sabroso y generalmente se tiende a dejarla.

• Si lo prefieres, puedes eliminarla, tal vez solo en parte 😉 Si el muslo es demasiado grande, córtalo en pedazos.

• Obviamente, si hay impurezas o plumas en la piel, límpiala bien y, si es necesario, pásala por el fuego.

• Pelar y lavar todas las verduras y cortarlas en trozos grandes. Yo usé las que tenía disponibles, puedes hacer lo mismo.

• ¡Ya casi estamos! Toma una cacerola alta para el caldo, que contenga al menos 3 litros de agua.

• Vierte el agua en su interior y lleva a ebullición. Posteriormente, añade la carne y las verduras.

• Añade las hierbas que más te gusten, perejil, laurel, clavos de olor, granos de pimienta, etc.

• Cocina todo durante al menos dos/tres horas. Ten en cuenta que, en cuanto se forme espuma en la superficie, eliminarla con un colador o una cuchara.

• La espuma no es más que las impurezas que libera la carne, o mejor aún la piel, y es completamente normal, lo importante es eliminarla.

• Añade una cucharadita de sal, baja el fuego al mínimo, cubre con una tapa y deja que el caldo se haga.

• Pasado el tiempo, verifica la cocción pinchando los dientes de un tenedor en la carne, si está tierna, apaga el fuego, de lo contrario, continúa.

• El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la carne, por lo que es importante verificar.

• Filtra el caldo y guárdalo en tarros esterilizados. Podrás usarlo para varias preparaciones o congelarlo.

• Escurre las verduras que se pueden servir como guarnición de este delicioso plato.

• Escurre también el pavo y una vez que esté ligeramente tibio, desmenúzalo con las manos o ayudado con unas tijeras.

• Deja enfriar la carne que servirás como si fuera una ensalada.

• Luego, compón el plato. Lava la ensalada y coloca las hojas en un plato de servir.

• Encima coloca el pavo hervido desmenuzado. Decora con tomatitos lavados y cortados por la mitad.

• Añade algunas cebolletas en vinagre, virutas de grana y algunas cucharadas de mayonesa.

• La característica de este plato es que no se adereza, sino que se acompaña solo con un poco de mayonesa.

• Quien prefiera podrá sustituir la mayonesa con aceite de oliva en crudo o con una salsa a base de yogur griego.

• Finalmente, podemos llevar a la mesa esta deliciosa ensalada de pavo hervido desmenuzado con encurtidos.

• Un plato económico y muy sabroso que estoy segura te gustará. ¡Déjame saber si pruebas esta receta!

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