Hoy preparamos juntos el pesto alla Trapani con tomates cherry, almendras y pecorino. Se trata de un condimento fresco, aromático, típico de la tradición siciliana, que sabe a verano, al sur y a antiguas influencias culturales.
El pesto alla siciliana, o mejor dicho pesto trapanese, es mucho más que una simple variante mediterránea del más conocido pesto genovés.
Es una explosión de sabores simples y genuinos que cuentan una historia de viajes, intercambios e influencias culturales.
¿Pero cómo se hace el pesto alla siciliana?
El pesto alla siciliana es una salsa a base de tomates cherry, almendras, albahaca, pecorino y aceite de oliva virgen extra. Se prepara fácilmente machacando, o triturando, los ingredientes en crudo y es perfecto para condimentar pasta, sobre todo busiate, o para acompañar aperitivos de verano.
Esta receta tiene sus raíces en la zona de Trapani, puerto y cruce de comerciantes y marineros. Parece que los marineros genoveses, que llegaban al puerto siciliano durante sus rutas comerciales, trajeron consigo la idea del clásico pesto ligur.
Los trapaneses, con el ingenio que caracteriza a la cocina siciliana, reinterpretaron la receta genovesa con los productos del territorio.
Almendras en lugar de piñones, junto con la albahaca, añadieron tomates cherry maduros y pecorino maduro de sabor pronunciado.
Así nació un pesto rojo, aromático, intenso pero también delicado, perfecto para platos veraniegos, ligeros y sin cocción.
Lo bonito del pesto alla siciliana es que se prepara en pocos minutos, sin encender los fogones, con ingredientes de temporada y en crudo.
Como otras variantes regionales – como el pesto de calabacín crudo, el pesto de espárragos con almendras o el pesto de rúcula – también el pesto trapanese cuenta un territorio, una temporada y una forma de vivir la mesa hecha de simplicidad y convivialidad.
Con el tiempo han surgido numerosas variantes: hay quienes usan ricotta salada en lugar de pecorino, quienes añaden un diente de ajo, quienes trituran todo finamente y quienes prefieren una consistencia más rústica, machacada en mortero.
Es la salsa ideal para un primer plato exprés o como base para crostini y bruschettas. Perfecta para llevar a la mesa en un buffet veraniego, quizás junto a otras ensaladas de pasta o arroz, ensaladas frescas y coloridas, o con motivo de un aperitivo especial.
Si buscas ideas para un menú de verano completo, echa un vistazo también a mis 15 aperitivos para el verano o a la colección de primeros platos veraniegos. Encontrarás muchas propuestas frescas, rápidas y perfectas para acompañar este pesto siciliano.
Como siempre, hablo demasiado! Los que me siguen saben que adoro contar lo que hay detrás de un plato… compartir su historia y las emociones que ofrece.
¡Veamos finalmente cómo se prepara el pesto alla siciliana! Por favor, lee hasta el final, encontrarás muchos consejos útiles para la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti 🩷🥰
¡Pero antes te dejo algunas otras deliciosas recetas para probar! 🥣👩🍳👇
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes
- 300 g tomates cherry (o tomates datterini maduros)
- 50 g almendras peladas
- 50 g pecorino (madurado)
- 1 ramito albahaca (unas 20 hojas grandes)
- 1 diente ajo (la receta tradicional prevé un diente de ajo por persona, pero si no te gusta, puedes poner menos.)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Batidora
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Rallador
- Tazón
Si te gustaría tener un buen mortero para preparar el pesto a mano, aquí te dejo algunos modelos de diferentes tamaños:
Set Pestello e Mortaio Pesto in Pietra Ø 16 cm
Mortero con Mano de Granito, HxD 9×20 cm, Gris Claro, 9 x 20 x 20 cm
Set mortero y mano Gourmeo, 18 cm, mármol blanco nieve
¡Un pequeño consejo que no seguí yo al momento de la compra! ¡No lo compres demasiado pequeño, de lo contrario, para hacer una cantidad suficiente de pesto tardarás una eternidad!
Pasos
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🍅 ¿Has preparado alguna vez el pesto alla siciliana? 👩🍳🥣
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Si quieres preparar el pesto alla siciliana como la tradición manda, ¡deberás armarte de mortero mano y aceite de codo!
Confieso con toda honestidad que incluso he intentado prepararlo de manera tradicional. ¡Pero cuando me di cuenta de que el brazo se había dormido por completo, tomé mi querida batidora y en un instante el pesto estaba listo!
Por eso, espero que los amigos sicilianos no se ofendan, mis intenciones eran buenas!
Inserta en el contenedor adecuado (batidora o mortero) un diente de ajo (por cabeza si quieres que sea como lo manda la tradición!), una pizca de sal y las almendras sin piel. Tritura por unos segundos (o machaca).
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Si prefieres un pesto más digerible elimina las semillas.
Inserta los tomates cherry dentro de la batidora o mortero (si es grande ponlos todos juntos, de lo contrario tendrás que hacerlo por partes) y tritura.
A este punto añade la albahaca y el aceite EVO y tritura de nuevo. Finalmente el pecorino rallado y acciona la trituradora por unos segundos.
Prueba la salsa y ajusta de sal o añade más aceite, si es necesario.
El pesto alla siciliana está listo al instante para condimentar un buen plato de pasta al dente, pero también se conserva en la nevera por 2-3 días, cubierto con una capa de aceite.
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Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre pesto alla siciliana y pesto alla genovese?
El pesto alla siciliana (o trapanese) se diferencia del pesto genovés principalmente por los ingredientes. Mientras que el ligur está basado en albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva virgen extra, la versión siciliana reemplaza los piñones con almendras, y añade tomates cherry frescos y a menudo pecorino. El resultado es un pesto más dulce, aromático y de color rojo.
¿Se puede conservar el pesto alla siciliana? ¿Por cuánto tiempo?
Sí, se conserva en la nevera por 2–3 días en un tarro de vidrio, cubierto con un chorrito de aceite en la superficie. También se puede congelar en pequeñas porciones, por ejemplo en cubiteras, por un máximo de 1–2 meses.
¿Puedo preparar el pesto alla siciliana con tomates secos?
¡Sí! Los tomates secos le dan al pesto un sabor más intenso y una consistencia más densa. Es una variante perfecta si buscas un sabor pronunciado o un condimento que se conserve por más tiempo.
¿Qué almendras usar para el pesto alla siciliana? ¿Peladas o con piel?
Es mejor usar almendras peladas, porque son más delicadas y no alteran el color del pesto. Si deseas un sabor más intenso, puedes tostarlas ligeramente antes de triturarlas.
¿Qué pasta combinar con el pesto alla siciliana?
Tradicionalmente, este condimento se casa a la perfección con la busiate trapanesi, una pasta fresca típica de la zona, pero también va genial con espaguetis, fusilli, trofie o linguine.
¿Un consejo? No escurras demasiado la pasta: guarda un cucharón de agua de cocción para mezclar bien el pesto y obtener un resultado cremoso y aromático.¿El pesto trapanese se cocina o se usa en crudo?
Se usa en crudo. No se cocina, porque es un pesto fresco: basta con añadirlo a la pasta caliente recién escurrida, con un poco de agua de cocción para mezclar bien.
¿Qué pecorino usar para el pesto alla siciliana?
🧀 Pecorino Siciliano DOP
El más tradicional es el queso que históricamente se usa en la receta trapanese. Tiene un sabor intenso, salado y ligeramente picante. Perfecto si deseas un pesto con carácter decidido y auténticamente siciliano.
🧀 Pecorino Romano DOP
Más fácil de encontrar, incluso en supermercados. Tiene una salinidad acentuada, por lo que debe dosificarse con cuidado. Ideal si quieres un sabor fuerte y estimulante.
🧀 Pecorino Toscano madurado
Sabor más delicado y redondo en comparación con los demás. Ideal si prefieres un pesto menos salado o si deseas combinarlo con ricotta salada.¿Se puede hacer el pesto alla siciliana sin ajo?
El ajo es un ingrediente previsto por la receta tradicional. Sin embargo, si no puedes comerlo puedes omitirlo o usar solo un trocito pequeño para una nota más delicada.
¿Es el pesto siciliano vegetariano?
El pesto rojo alla trapanese puede ser consumido por vegetarianos si está preparado con pecorino o ricotta que no contenga cuajo animal (deberás revisar la etiqueta para verificar).
O puedes usar un queso vegetariano para adaptar la receta a tus necesidades alimenticias.¿Puedo usar ricotta en lugar de pecorino en el pesto alla trapanese?
¡Absolutamente sí! Es una variante muy difundida. Puedes usar ricotta fresca para una versión más cremosa y delicada, o ricotta salada si deseas mantener un sabor más decidido pero menos picante que el pecorino.
¿Es el pesto rojo apto para intolerantes a la lactosa?
Tradicionalmente, el pesto siciliano contiene pecorino o ricotta salada, ambos quesos que pueden contener lactosa. Sin embargo, muchos quesos maduros son naturalmente libres de lactosa. Con una elección cuidadosa de los ingredientes, puedes preparar un pesto alla siciliana 100% sin lactosa, ¡sin renunciar al sabor!
¿Qué quesos usar?
Pecorino madurado 8 meses o más
Parmigiano Reggiano 24/30 meses
Grana Padano 12+ meses
👉 Todos ellos son naturalmente libres de lactosa, gracias a la larga maduración que elimina casi completamente los azúcares de la leche.
¿Cómo estar seguro?
Revisa en la etiqueta la indicación «Naturalmente libre de lactosa»
O: «<0,01g de lactosa por 100g»
Muchos productores hoy en día lo indican, especialmente en los consorcios DOP (ej. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano).
¿Quieres una versión 100% vegetal?
Puedes sustituir el queso con levadura nutricional en escamas o usar un queso rallado vegano.¿Es el pesto alla siciliana sin gluten?
El pesto trapanese es naturalmente sin gluten, ya que todos los ingredientes (tomates cherry, almendras, albahaca, aceite de oliva virgen extra, ajo, pecorino) son naturalmente libres de gluten.
Sin embargo, presta atención a la pasta con la que lo combines: para un plato 100% sin gluten, usa pasta certificada gluten free.
