Hoy llevamos a la mesa la pizza de pascua teramana. Es un dulce abrucesa típico de la tradición pascual. ¡Una tarta antigua con un sabor delicado y un aroma embriagador!
Es un leudado relleno de frutas confitadas, ¡muy suave y delicioso! Se podría definir como el panettone de Pascua. Los ingredientes son simples y fácilmente accesibles. Aquí está por qué, a pesar de ser un dulce pascual, es excelente todo el año.
La preparación es larga pero no difícil. ¡Basta con dejar leudar la tarta en un lugar cálido! Se conserva suave por días, solo hay que ponerla en bolsas para alimentos.
Se puede también congelar y disfrutar de una rebanada de vez en cuando. Quien no ama las frutas confitadas puede rellenar la pizza de Pascua con gotas de chocolate. La receta que les regalo es de familia y agradezco a Bice por este regalo.
Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento con fotos paso a paso.
Al final del artículo encontrarás otros consejos útiles. También te espera un pequeño regalo ❤️
Para ti algunas de mis recetas regionales favoritas que te aconsejo absolutamente probar.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1 pizza grande o dos de tamaño mediano
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 600 g harina 00 (No Manitoba)
- 150 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 300 g leche (entera o parcialmente desnatada)
- 100 g aceite de semillas (o aceite de oliva si es delicado)
- 1 cubito levadura fresca de cerveza (es decir, 25 gramos, o 1 sobre de levadura seca de 7 gr)
- 50 g cerezas confitadas (rojas o verdes o de ambos colores)
- 50 g cidra confitada (para sustituir con más cerezas confitadas)
- 1 cáscara de limón (para rallar)
Herramientas
- Cuencos
- Batidora
- Cucharones
- Espátula
- Molde de papel
- Rallador
- Papel para hornear
Las dosis indicadas son para una pizza de Pascua bastante grande (de 1 kg) o para dos de tamaño mediano.
Doblar TODOS los ingredientes indicados para obtener más pizzas.
Tanto la primera como la segunda fermentación duran alrededor de 4/5 horas cada una.
¡Por eso les aconsejo organizarse con el tiempo!
Comencé el primer amasado a las 9.50 de la mañana. A las 10.20 lo puse a leudar.
Lo retomé a las 14.30 para el relleno y lo volví a dejar leudar a las 15.15 (dividí la masa a la mitad para obtener dos).
A las 20.30 horneé las pizzas de Pascua durante aproximadamente una hora. Así que en total se necesitan aproximadamente 11/12 horas.
En cuanto al relleno, en el teramano usamos frutas confitadas. Las cerezas rojas y verdes son las más utilizadas. También está bien usar cidra confitada en trozos pequeños.
Para aromatizar, la tradición dice que se use anís. En casa a nadie le gusta, por eso no lo puse.
¡Comenzamos! Si usas la levadura fresca de cerveza, disolverla en la leche TEMPLADA.
ATENCIÓN a la temperatura de la leche, si es demasiado alta, la levadura muere y la pizza nunca crecerá!
En caso de levadura seca LEER atentamente las instrucciones en el paquete.
Existen dos tipos de levadura seca, una se mezcla con la harina.
La otra se disuelve en líquidos (como la fresca). Depende de las empresas productoras.
¡Yo elegí la seca que se mezcla con la harina para ir más rápido!
En un bol, batir con las varillas eléctricas los huevos enteros y el azúcar durante al menos 10-15 minutos.
Elegir un recipiente muy grande para evitar que la mezcla se desborde al leudar.
Agregar el aceite de semillas (o de oliva si es delicado) y batir nuevamente.
Verter la leche con la levadura bien disuelta y mezclar.
Incorporar, poco a poco, la harina (junto con la levadura seca en el caso indicado anteriormente) y trabajar con las varillas.
Tan pronto como la batidora tenga dificultades para girar, apagar y continuar con una cuchara de madera para mezclar bien.
Debes obtener una mezcla suave y pegajosa, NO trabajable a mano.
Por eso es mejor ayudarte con una espátula o cuchara.
A este punto, cubrir la superficie del bol con una película y ponerla LITERALMENTE en un lugar cálido.
¡La pizza de Pascua abrucesa es un dulce que quiere ser mimado! Odia las bajas temperaturas.
Si en casa tienes un radiador, es el lugar perfecto para dejar descansar la pizza de Pascua.
Colocar una manta o bufanda de lana sobre una superficie de apoyo (mesa, silla, etc.).
Colocar el bol con la masa sobre la manta y envolverla con otra bufanda alrededor.
Dejar leudar SIN TOCAR durante unas 4/5 horas.
Si no tienes un radiador o un ambiente cálido, guardar el bol en el horno APAGADO con la luz ENCENDIDA.
Una vez transcurrido el tiempo de la primera leudación, retomar el bol y colocarlo en la mesa de trabajo con MUCHA delicadeza.
Ten cuidado en este paso para evitar que la masa se desinfle.
Volcar todo sobre la mesa de trabajo. Quien quiera hacer dos pizzas tendrá que dividirla a la mitad.
No es necesario enharinar la mesa de trabajo pero es importante usar una espátula para tocar la masa.
Rallar un limón biológico bien lavado sobre la masa volcada. También colocar encima las frutas confitadas.
Yo usé cerezas rojas picadas con un cuchillo y cidra confitada en trozos.
Tomar una espátula (o tarocco) y levantar una esquina de la masa llevándola hacia el centro.
Repetir partiendo de todas las esquinas hasta cerrar la masa sobre sí misma e incorporar el relleno.
Al ser la masa pegajosa, es fundamental usar una espátula o «tarocco».
Con movimientos delicados cerrar la masa sobre sí misma como en la foto.
En cuanto al molde, puedes usar tanto los de papel desechables como moldes clásicos, sabiendo, sin embargo, que en el molde de papel, al ser estrecho y alto, la pizza tomará esa forma.
Yo preferí usar una bandeja ancha sacrificando la altura 😉 Con estas dosis se necesitará un molde de papel de 1,5 kg (o dos de 750 gr si la dividiste a la mitad).
Si usas moldes clásicos, deberás elegir bandejas altas.
Si divides la masa a la mitad se necesitan dos moldes de 22 cm de altura al menos 11 cm. O uno de 26-28 cm de altura al menos 8.
Dado que la mezcla leudará mucho, forrar con papel para hornear y hacerlo sobresalir en altura unos centímetros.
De esta manera crearás un «borde» adicional para «contener» la masa.
Colocar con delicadeza la masa dentro, cubrir con un papel para hornear.
Colocar la bandeja sobre la superficie usada anteriormente con las mantas de lana (o en el horno apagado con la luz encendida).
Dejar leudar la pizza durante unas 4/5 horas más.
Una vez que la mezcla haya casi alcanzado el borde del molde, puedes pasar a la cocción.
Precalentar el horno a 160 grados, modo estático y colocar en el fondo una bandeja baja llena de agua.
Servirá para crear la humedad adecuada para que la pizza de Pascua se mantenga suave y esponjosa.
Una vez alcanzada la temperatura, tomar DELICADAMENTE el molde y colocarlo en el horno.
Hornear la pizza de Pascua durante aproximadamente una hora, CUBIERTA con un papel para hornear.
Otro consejo astuto que me han revelado es arrugar el papel dándole la forma de un «sombrero».
De esta manera se mantendrá firme sobre el molde sin caer y la superficie no se oscurecerá demasiado.
El tiempo de cocción VARÍA de horno a horno, pero sobre todo según el molde usado.
Si eliges los moldes de papel para panetones, estrechos y altos, la pizza se cuece en menos tiempo.
Si en cambio usas moldes clásicos, tardará más.
Por lo tanto, hacer la prueba después de 50 minutos.
Rozar ligeramente con los dedos la superficie, si está bien firme hacer la prueba del palillo, si está seco, sacar del horno.
Si la superficie está blanda cerrar INMEDIATAMENTE el horno y continuar durante otros aproximadamente 10 minutos.
Una vez cocida, sacar la pizza de Pascua del horno, enfriar y luego colocar sobre una rejilla.
Este paso servirá para liberar la humedad y secar mejor la base.
Es cierto, ha sido largo pero espero que con mis consejos no haya sido difícil preparar este maravilloso dulce pascual.
¡El aroma que desprende es fabuloso y el sabor delicado aún más!
¡Espero que quieran probar a hacerla y sobre todo que les guste!
¡Para cualquier duda, pregunten sin problema, estoy a su disposición!
¡Buena Pizza de Pascua a todos!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
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Conservación y consejos
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva este dulce pascual?
La pizza de Pascua teramana se conserva durante mucho tiempo manteniéndose suave y esponjosa. Solo hay que ponerla en un contenedor que luego se cerrará o en una bolsa grande para alimentos.
También se puede congelar y en este caso recomiendo cortarla en rebanadas y colocarlas en el congelador ya porcionadas. De esta manera podrán descongelar solo el número de rebanadas que necesiten y evitar despilfarros innecesarios.No me gustan las frutas confitadas, ¿cómo puedo sustituirlas?
Si no eres un gran fanático de las frutas confitadas, puedes sustituirlas con gotas de chocolate (70 gr), el procedimiento es siempre el mismo. Yo suelo hacer siempre dos, una con frutas confitadas y otra con chocolate para complacer a toda mi familia.
Si prefieres, puedes usar solo la cáscara de limón (o eventualmente naranja) para aromatizar el dulce.¿Puedo añadir frutos secos a la masa?
No te lo recomiendo, si quieres disfrutar de esta tarta tradicional, prepárala siguiendo la receta. Cada modificación que se haga podría poner en riesgo el resultado de este dulce tan simple pero también engañoso debido a la leudación. Sería una pena arruinarlo por hacer experimentos. Este tipo de recetas necesitan práctica, solo después de haber tomado confianza con el tipo de masa, entonces si quieres, podrás añadir frutos secos que de todos modos, en mi opinión, no son indicados para este dulce.
¿Puedo reducir la cantidad de levadura de cerveza?
La respuesta es no, pero obviamente cada uno es libre de hacer en la cocina lo que prefiera más. ¿Por qué es mejor evitar reducir la levadura? La característica principal e inimitable de esta tarta de Pascua leudada es la consistencia, su interior debe ser húmedo, suave y no seco. Como diría un teramano: «debe ser gnessata» ❤️
Para saber si has preparado una tarta de Pascua teramana a la perfección, debes ponerla en la palma de la mano, sentirás todo su peso y eso es señal de una pizza de Pascua abrucesa como la que hacían nuestras abuelas. Si la tarta es ligera, no es lo mismo. Reducir la levadura no es un delito, pero no obtendrás el mismo resultado.
Esta es una receta de familia, he probado varias con dosis incluso superiores de levadura, por lo que mi propuesta es un justo compromiso para un resultado sensacional!
