Pasos

• Hacer este dulce abruzzés es facilísimo, tendrás que preparar una sencilla masa quebrada al aceite que no deberá reposar en el frigorífico.

• Antes, sin embargo, de preparar la masa quebrada pensamos en el relleno que deberá reposar en el frigorífico por una media hora.

• Toma un tazón e introduce dentro la ricotta. Añade un huevo mediano entero y el Ron, mezcla con las batidoras eléctricas.

  

• También puedes usar un batidor de mano pero en este caso es preferible tamizar la ricotta para hacerla más cremosa.

• Yo he usado ricotta de vaca pero va bien la de oveja que hará tu tarta más sabrosa, o la mixta.

• El único consejo importante que dejo cada vez que se prepara un dulce con ricotta es que esta esté SECA para que no libere su suero.

• Para evitar esto, pide en el mostrador de quesos una ricotta seca y, si es necesario, déjala escurrir por un par de horas (incluso toda la noche) dentro de un colador.

• Volvamos a la preparación. Después de haber añadido el huevo y el Ron y mezclado bien, añadimos azúcar y canela en polvo.

  

• El Ron y la canela darán un sabor y aroma realmente delicioso a la tarta pero no son indispensables.

• Si no te gusta puedes sustituir la canela por la cáscara de naranja que combina muy bien con los otros ingredientes.

• El Ron puede ser sustituido por Alchermes o Strega o no ponerlo del todo.

• Finalmente añade las frutas confitadas y los trozos de chocolate (también va bien el chocolate negro picado fino con un cuchillo).

  

• Amalgama con una espátula hasta obtener un bonito compuesto cremoso. Prueba para verificar si el grado de dulzura te gusta, de lo contrario añade un poco más de azúcar.

  

• Cubre con film transparente y deja reposar el compuesto en el frigorífico por media hora para que coja bien el sabor.

• Si quieres, el relleno de esta pizza abruzzesa se puede preparar también la noche anterior y dejarlo en el frigorífico.

• ¡Realizar la base de nuestra tarta será aún más rápido!

• En un tazón rompe los huevos medianos enteros, añade el azúcar y bate rápidamente con un simple batidor de mano o un tenedor.

  

• Luego añade el aceite de oliva o aceite de semillas y mezcla. Finalmente una pizca de sal, una pizca de levadura para dulces y la harina.

  

• Amalgamar primero con un tenedor directamente dentro del tazón.

• Tan pronto como la harina haya absorbido los otros ingredientes puedes volcar toda la masa sobre una tabla de amasar y terminar de trabajarla ahí hasta obtener un compuesto suave pero no pegajoso.

• Podría ser necesario añadir un par de cucharadas más de harina para el amasado, así que siempre reserva aproximadamente 50 g que no es seguro que debas utilizar.

• ¡Si no tienes tabla de amasar, no hay problema! Yo amaso directamente dentro del tazón, ¡queda perfecto de todas formas! 😉

• Una vez obtengas un pan suave, divídelo en dos, una parte más grande servirá para revestir el molde (28-30 cm) y una más pequeña para las tiras decorativas.

  

• Estira la masa quebrada más grande sobre una hoja de papel de horno con la ayuda de un rodillo.

• ¿No tienes rodillo? No importa, podrás separar con las manos pequeñas porciones de masa quebrada, colocarlas dentro del molde y luego aplastarlas con las manos.

• Deberás continuar insertando pequeñas porciones de masa y compactarlas hasta cubrir todo el fondo.

• En la base de la tarta desmenucé un par de galletas secas para hacer de «filtro» con el relleno bastante húmedo.

  

• En lugar de galletas desmenuzadas podemos usar una capa de mermelada de albaricoque o de naranja que hará de filtro protector.

• A este punto retoma el relleno del frigorífico, viértelo todo sobre la tarta y con una espátula extiéndelo bien en la superficie.

• Realiza las tiras decorativas, en el número y grosor que más te guste y colócalas sobre el relleno.

  

• Decora las tiras de masa quebrada con un poco de azúcar granulada (esta es la decoración que prefiero pero si quieres puedes saltarte este paso y una vez cocida, después de haberse enfriado, podrás usar el azúcar glas).

• Cocina la tarta de ricotta en horno estático precalentado, a 170° durante unos 40-45 minutos

  

• El tiempo de cocción varía de horno a horno así que por favor, verifica siempre antes de sacarla del horno.

• Una vez lista, déjala enfriar completamente y luego finalmente podrás disfrutar de un buen trozo de esta pizza de ricotta abruzzesa!

  

• Espero haberte hecho querer probar este dulce tradicional, simple y tan goloso!

• Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada