Dado que el frío todavía se siente bastante, hoy preparamos juntos la Polenta con salsa de salchicha y costillas de cerdo.
La polenta con salsa de cerdo es un plato símbolo de la cocina tradicional italiana, en particular de las regiones del norte, pero no solo. Un comfort food rico y sabroso, perfecto para los fríos días de invierno.
Es en la Edad Media cuando este plato humilde se convierte en un alimento básico de las poblaciones rurales.
A lo largo de los siglos la polenta se ha enriquecido con diversos condimentos, dando lugar a innumerables variantes regionales.
Conocida también como «pulenta» o «poenta«, representa el alimento básico de la cocina humilde en varias zonas del norte como Lombardía, Véneto, Liguria y Trentino, el Valle de Aosta, Piamonte, Toscana y Emilia-Romaña.
Sin embargo, es un plato típico tradicional también de las zonas montañosas de Umbría y Marcas, Abruzzo, Lazio y Molise.
El cereal principalmente utilizado para la polenta es el maíz, que aporta ese característico color amarillo. La encontramos también más oscura cuando se prepara con mezclas de harinas que contienen trigo sarraceno. Un ejemplo es la polenta taragna, típica de la cocina Valtellinese.
¿Cómo se prepara la polenta? En una gran olla que la tradición requiere que sea de cobre, llamada paiolo, se vierte el agua y se lleva casi a ebullición. La harina, generalmente de grano grueso y principalmente de maíz, se vierte en forma de lluvia en el agua caliente y ligeramente salada. Se mezcla constantemente con un cucharón de madera (antiguamente con un palo) durante aproximadamente una hora (incluso una hora y media).
La polenta puede tener diferentes consistencias dependiendo de la cantidad de agua y harina que se utilicen. Más precisamente, «suave«, «dura«, «blanda«.
¿Cuánta agua se necesita para hacer la polenta?
Digamos que para una polenta de consistencia media, la receta clásica prevé: 1 litro de agua, 250 gramos de harina, 10 gramos de sal.
Para una polenta más densa y compacta hay que aumentar a aproximadamente 300 gramos la harina.
Para obtener una polenta más blanda la cantidad de harina se reduce a aproximadamente 200 gramos. Dependiendo de las tres variantes, también es necesario modificar la cantidad de sal.
La polenta con salchichas y costillas es especialmente popular en Lombardía, Véneto, Abruzzo y Emilia-Romaña. Este plato combina los sabores intensos de la carne de cerdo y se convierte en una comida completa y satisfactoria.
En Abruzzo la polenta se consume tradicionalmente con dos tipos de condimentos: el primero es, precisamente, una salsa de tomate, costillas de cerdo y salchichas.
Llamadas también costillitas, costillas, costatillas, puntas y puntas, las costillas de cerdo son un corte humilde pero muy sabroso, obtenido del costillar del animal. Combinadas con las salchichas, hacen de este plato algo realmente rico y suculento.
El segundo condimento es en blanco, con salchichas y guanciale o panceta. Ambas versiones pueden contemplar la generosa adición de pecorino rallado.
En las zonas interiores de Abruzzo, como por ejemplo en el teramano, la polenta se pasa al horno y se condimenta en blanco con salchichas o carne picada, quesos variados, setas, grelos, etc.
Aquí está mi versión de polenta gratinada al horno con setas y mozzarella.
Pero ahora, después de tanto hablar, espero que tengas ganas de intentar hacer juntos esta rica y deliciosa polenta al estilo abruzzese con salsa, salchichas y costillas de cerdo.
Pero antes te dejo algunas otras recetas deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g costillas de cerdo
- 2 salchichas (frescas de cerdo)
- 700 g puré de tomate
- 1 zanahoria
- c.s. apio
- 1 cebolla
- 1 chorro aceite de oliva
- 2 hojas laurel
- sal
- pimienta negra en granos (solo si gusta)
- 250 g harina de maíz bramata
- 1 l agua
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
- Paiolo
- Cucharón
- Tabla de cortar
Pasos
Antes de comenzar, es importante hacer este importante preámbulo. Tal como hacían nuestras abuelas, la polenta debería cocinarse utilizando la olla adecuada, es decir, el paiolo de cobre.
Además, para obtener una buena polenta se necesita mucha paciencia. Hay que removerla muy a menudo y durante aproximadamente una hora, así que si tienes prisa cambia de receta!
Como el tiempo no siempre está de nuestro lado, afortunadamente, han surgido los paiolos eléctricos. Para quienes quieran comprar uno en Amazon, hay muchos modelos.
Si prefieres usar un paiolo de cobre sin motor eléctrico esto es sin duda un excelente producto.
Finalmente, también hay soluciones más económicas como esta en aluminio de Pentole Agnelli o, si prefieres una olla antiadherente, te recomiendo sin duda esta.
Comenzamos con la preparación de la polenta. Cortar en cubitos muy pequeños el apio, la zanahoria y la cebolla y reservar.
En una sartén grande, preferiblemente antiadherente para no tener que usar aceite, poner las costillas y las salchichas y dorarlas durante aproximadamente 10 minutos.
Pasado el tiempo, notarás que en el fondo de la sartén se ha acumulado bastante grasa. No te preocupes, no la utilizaremos!
Este paso no es obligatorio, pero personalmente prefiero «desgrasar» la carne de cerdo para obtener una salsa menos pesada.
Mientras las costillas y las salchichas se doran en la sartén, sofría el picadillo para sofrito en una cacerola grande con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando las verduras estén ya pochadas, podemos transferir la carne bien dorada pero sobre todo escurrida del aceite al interior.
Agregar un par de hojas de laurel y cubrir con el puré de tomate. Solo un pellizco de sal para evitar que todo quede demasiado sabroso.
Solo queda cubrir con una tapa y cocinar la salsa a flama mínima durante aproximadamente dos horas.
Para intentar ir a la par con las dos preparaciones, recomiendo tener en cuenta el tiempo.
Cuando falte aproximadamente una hora de cocción de la salsa, comenzamos con la preparación de la polenta.
Tomar una cacerola de bordes altos, pero sobre todo de fondo grueso para evitar que la polenta se pegue.
Verter dentro 1 litro de agua. Esta es la dosis indicada en el paquete para 250 gramos de harina de maíz bramata amarilla.
En cuanto a la sal, es mejor no exagerar con las cantidades, ya que el condimento será rico y sabroso.
Si es necesario, siempre podemos ajustar la sal en el camino 😉
Mezclar con un cucharón muy a menudo tocando el fondo de la cacerola para evitar que la polenta se pueda pegar.
Tomará aproximadamente 50 minutos. Siempre verificar las indicaciones en el paquete.
Mientras la polenta se cocina, siempre echar un vistazo a la salsa 😉
Cuando la polenta haya alcanzado la consistencia adecuada y se desprenda de las paredes de la cacerola, apagar el gas.
Colocar la polenta aún caliente sobre una bonita tabla de madera y condimentar encima con la salsa de salchichas y costillas.
Quien lo prefiera, podrá servir la polenta en platos individuales y decorar la superficie con mucha salsa y carne de cerdo.
Servir la polenta con una lluvia de parmesano rallado o pecorino. Y si te gusta, un poco de chile.
Si lo prefieres, también puedes condimentar solo una parte de la polenta y reservar un poco para un segundo momento.
En este caso, te recomiendo extenderla sobre una bandeja ancha y baja y engrasar el fondo con un poco de aceite de oliva.
Yo suelo hacer siempre un poco más para poder gratinarla al día siguiente en el horno.
Cuando quieras, podrás disfrutarla y condimentarla como más te guste. Obviamente, deberá guardarse en el frigorífico.
¡Espero que esta receta te haya gustado! ¡Vuelve pronto a visitarme!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Consejos útiles
La harina se echa en la olla cuando el agua ya está caliente pero no hirviendo. Esto evita la formación de grumos.
Además, otro consejo para evitar que se puedan formar esos molestos grumos es añadir un chorrito de aceite de oliva en el agua.
Al mezclar, hay que llegar hasta el fondo con el cucharón y rascar bien para poder mover la polenta de manera homogénea.
Siempre es útil tener en el fuego un cazo con un poco de agua ligeramente salada, así, si es necesario, se puede añadir poco a poco.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la mejor harina para polenta?
Sin duda, la ideal para la polenta de cocción larga es la clásica harina de maíz Bramata, tiene un grano grueso y es más rústica. En su defecto, podemos usar la Fioretto, que a diferencia de la bramata, tiene un grano más fino. Es más indicada para preparar la polenta gratinada, pero también para hacer galletas, pan e incluso, como hago yo, para empanar carne, verduras y pescado.
¿Cómo se conserva la polenta?
La polenta no condimentada puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 días o congelarse durante unos 3 meses. Lo importante es ponerla en un recipiente con tapa hermética.
La salsa cocida se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 3 días o en el congelador durante tres meses.
Lo importante es que la carne utilizada para preparar la salsa no haya sido previamente congelada y descongelada. En ese caso, la salsa no debe congelarse.¿Cómo recalentar la polenta ya cocida?
Podemos ponerla en un recipiente apto para el horno o freidora de aire y, una vez condimentada como más nos guste, gratinarla durante aproximadamente 10 minutos.
O podemos asarla a la plancha y luego condimentarla con setas salteadas y un chorrito de aceite, o con quesos al gusto que, gracias al calor, se derretirán en poquísimos segundos.
Para hacerla aún más deliciosa, incluso podemos freírla. En este caso, sin embargo, no debemos haberla condimentado, sino solo cocida y cortada en pequeños trozos (tiritas, rombos, triángulos, cuadrados, etc.).¿Qué vino es mejor para acompañar la polenta?
Un vino tinto robusto y estructurado, como un Bonarda o un Barbera, se combina perfectamente con la riqueza de este plato.
¿Cuándo se considera cocida la polenta?
La polenta está cocida cuando comienza a desprenderse de los bordes de la sartén.
¿Cómo puedo acompañar la polenta de manera diferente?
Entonces, para una versión vegetariana recomiendo condimentar la polenta con quesos. Por ejemplo, el gorgonzola va muy bien, o Asiago, Crescenza, Fontina, etc.
Para una versión vegana, seguramente setas salteadas en sartén con aceite, ajo y chile, o con un buen ragú de lentejas.
Además de las salchichas y costillas de cerdo, la polenta es excelente servida con cotechino, o con un buen estofado de ternera. También el estofado se presta muy bien para acompañar la polenta o el ossobuco en salsa. Para los amantes del pescado, también encontramos la versión con baccalà mantecato o a la vicentina.¿Puede la polenta ser consumida por personas con celiaquía?
Por supuesto, la harina de maíz utilizada para hacer la polenta está libre de gluten, por lo que puede ser consumida también por personas intolerantes.
Para una mayor seguridad, siempre verifica el paquete del producto que utilices para comprobar también la presencia de posibles trazas de alimentos a los que seamos alérgicos o intolerantes.
