¿Alguna vez has probado las almendras atterradas? Es un delicioso dulce típico de Abruzzo que se prepara con 3 sencillos ingredientes: agua, azúcar y almendras. También se conocen como Piedras de Abruzzo, pero este nombre se utiliza incorrectamente.
Las verdaderas Piedras de Abruzzo, que estéticamente son similares a las almendras atterradas, nacen en Sant’Egidio alla Vibrata, en la provincia de Teramo. Este pueblo es conocido gracias a una antigua tradición de Confiterías. Para cualquier ocasión especial (bodas, bautizos, confirmaciones y comuniones, fiestas de graduación, etc.) quien ama los confites se dirige a Sant’Egidio para abastecerse!
Las Piedras de Abruzzo, originalmente, se producían aprovechando las almendras rotas que se descartaban en el laboratorio durante la producción de confites. El patriarca de la Familia Cicconi, de la homónima Confitería, en 1975 registró la marca de su receta con el nombre “Piedras de Abruzzo” y hoy representa un producto típico de mi tierra del cual estoy muy orgullosa.
Las almendras atterradas (o enterradas) no son más que una imitación de las Piedras de Abruzzo, una versión casera mucho más rápida de preparar. De hecho, se necesitan unos 20 minutos mientras que para la preparación de las Piedras de Abruzzo se necesitan de 24 a 36 horas y son realizadas completamente a mano.
Las almendras garrapiñadas son sin gluten y sin lactosa. Un dulce apto también para veganos y vegetarianos.
Como mencioné anteriormente, para preparar las almendras enterradas se necesitan pocos y sencillos ingredientes, entre los cuales las almendras son las protagonistas absolutas. Se usan enteras con toda la piel. Como siempre, cada familia tiene su receta y su método!
El resultado final será tener almendras cubiertas de azúcar. Crujientes y muy aromáticas gracias a la cáscara de limón y canela (solo para quien le guste), utilizadas para aromatizar.
La que te propongo hoy es la versión que siempre hemos preparado en familia. Hay quienes primero tuestan las almendras en el horno (o en la sartén) y quienes no, yo utilizo las almendras con toda la piel sin tostarlas.
Además, este dulce típico de Teramo se puede preparar en tres variantes. La clásica, donde generalmente se utilizan cáscara de limón y canela (o cáscara de naranja para quien prefiera). En este caso, las almendras tendrán un bonito color dorado.
La segunda versión es con la adición de cacao amargo en polvo. En este caso, las almendras se parecen mucho a unos guijarros cubiertos de tierra, de ahí el nombre almendras enterradas. En lugar de la cáscara de limón, uso la de naranja y un poco de canela, que combinan muy bien con el cacao.
¡La tercera variante es mi favorita! Pequeños guijarros de color rosa gracias al uso de Alchermes, un licor muy usado en Abruzzo para varias preparaciones.
¡No hay Navidad en Abruzzo sin almendras atterradas! Pero también se preparan para cumpleaños, recepciones de bodas hechas en casa, bautizos, etc.
Una aclaración, las almendras atterradas teramane no deben confundirse con las homónimas almendras atterradas pugliesas, un dulce típico igualmente delicioso del que pronto te hablaré!
¡Pero ahora vamos a lo nuestro! ¡Vamos a preparar juntos las almendras atterradas abruzzesas! ¡Procedimiento con fotos paso a paso!
Si amas las recetas abruzzesas, ¡no te pierdas estas!
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: alrededor de 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g almendras (con toda la piel)
- 200 g azúcar (semolado)
- 50 g agua
- cáscara de limón (medio limón)
- c.b. cáscara de naranja
- Medio cucharadita canela en polvo (solo si gusta)
Herramientas
- Sartén
- 2 Cucharones
- Papel de horno
Pasos
Primero, vamos con los consejos indispensables para obtener unas perfectas almendras atterradas.
Es preferible utilizar sartenes anchas así podrás mover mejor las almendras sin que se salgan!
Ármate con una vieja cuchara de madera que para esta preparación es muy útil! ¡Mejor dos!
Otro consejo fundamental para obtener unas perfectas almendras enterradas: en la fase final, que veremos en un momento, el azúcar no debe derretirse totalmente, de lo contrario obtendrás almendras caramelizadas, completamente diferentes pero igualmente deliciosas!
¡Vamos a lo nuestro! Como mencioné, prefiero no tostar las almendras para evitar que se vuelvan demasiado duras.
En una sartén amplia vierte el azúcar y el agua.
Añadir cáscara de limón y de naranja y, para quien le guste, una cucharadita de canela en polvo.
Encender el gas y dejar que se derrita el azúcar mientras revuelves con la cuchara.
Cuando el agua alcance el hervor, agregar las almendras con TODA LA PIEL.
Durante este paso se formará una espuma, es todo normal 😉
Remover de vez en cuando permaneciendo siempre cerca porque es fundamental mantener todo bajo control.
Cuando el agua esté completamente evaporada se obtendrá una mezcla seca y aquí comienza la parte crucial.
Revolver CONTINUAMENTE con la cuchara de madera porque el azúcar que se había derretido se formará nuevamente como arena.
¡Es todo normal! Intentar dejar el azúcar en el fondo y las almendras en la superficie así, al contacto con el calor, comenzarán a derretirse más rápidamente.
Por favor, NO LO DEJES DERRETIR DEL TODO. En esta fase el azúcar debe adherirse a las almendras.
Para facilitar la operación, alejar de vez en cuando y luego acercar nuevamente la sartén al fuego.
Te recomiendo utilizar dos cucharas para facilitar esta fase muy delicada.
Cuando las almendras estén cubiertas de azúcar extenderlas inmediatamente sobre una hoja de papel de horno y dejarlas enfriar.
Limpiar inmediatamente la sartén y las cucharas como se explicó anteriormente.
Cuando las almendras atterradas estén frías, sepáralas de los pocos grumos de azúcar que quedaron en el fondo y finalmente podrás disfrutarlas!
¡Basta probar una para enamorarse de este dulce abruzzese extraordinario! ¡Prueba para creer!
¡Hazme saber qué piensas y vuelve a visitarme pronto!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar almendras peladas para hacer este dulce?
Para ser sincera, ¡no lo sé! Preparo este dulce típico usando siempre y solo almendras con la piel, así que no puedo decir cómo será el resultado final.
¿Por qué las almendras salieron oscuras, brillantes y pegajosas y el azúcar no se pegó?
Porque dejaste que el azúcar se derritiera demasiado, volviendo a ser líquido. En ese caso, ¡no se puede retroceder!
La última fase es la más importante. Hay que estar atentos y mezclar continuamente, de lo contrario, el azúcar se derrite por completo y no queda adherido en forma granulada, sino como si fuera una película brillante y pegajosa.
En Abruzzo, esta preparación se realiza para hacer el croccante, otro dulce típico excepcional, pero diferente de las almendras atterradas.
No te desesperes, ¡aun así las almendras estarán deliciosas! Intenta hacerlas de nuevo prestando más atención a la fase final.¿Por cuánto tiempo se conservan las almendras atterradas?
Por mucho tiempo, pero hay que ser muy buenos para no acabarlas en medio día! Las almendras atterradas son una verdadera tentación para grandes y pequeños! Basta probar una para acabarlas todas! Por eso recomiendo esconderlas, ¡así lo que no se ve no duele, es decir, la tentación será menor al no tenerlas a la vista! Usa un buen tarro de vidrio herméticamente cerrado y podrás conservar las almendras en la despensa incluso por un mes.
¿Es normal si queda un poco de azúcar en el fondo de la sartén?
Sí, es normal, ¡pero no debe ser demasiado! El azúcar debe adherirse a las almendras, pero si queda una pequeña porción en el fondo, ¡no tenemos que desesperarnos! Como en todo, se necesita paciencia, habilidad y práctica. A medida que pruebes a hacer las almendras atterradas, verás que en el fondo de la sartén quedará cada vez menos azúcar.
¡El azúcar se quedó pegado a la sartén! ¿Cómo hago para limpiarla?
¡No te preocupes! Como ya mencioné anteriormente, una vez que las almendras atterradas están listas, hay que limpiar inmediatamente la sartén. Si quedó mucho azúcar pegado en los bordes también, puedes verter un par de vasos de agua en la cacerola, ponerla a fuego lento y esperar a que el azúcar se derrita nuevamente. En ese punto, podrás eliminarlo por completo sin problemas. Si, por otro lado, la sartén está casi limpia, ponla inmediatamente bajo agua caliente y verás que en un instante estará como nueva!
En lugar de las almendras, ¿qué puedo usar?
Me costó imaginar una solicitud similar dado que las almendras son las protagonistas indiscutidas de esta receta típica! Pero seguramente, también por cuestiones de intolerancias, habrá alguien que se haga esta pregunta! Partiendo del hecho de que una receta típica no debe modificarse para poder conocerla en su totalidad, quien no ama las almendras y aún así quiera probar este dulce podrá sustituirlas por avellanas.
