Hoy os dejo una receta básica perfecta para realizar muchos y deliciosos platos, tanto dulces como salados a base de crepes. Muy suaves, elásticas, no se rompen y son perfectas para crear una infinidad de platos en cualquier estación del año y para cualquier ocasión!
Las crepes, conocidas así por su nombre francés, también llamadas crespelle, no son más que una especie de «tortitas» finas hechas solo con harina, huevos y leche.
Pueden ser rellenadas tanto con ingredientes salados como dulces. Esta receta rápida de crepes no requiere el uso de sal ni azúcar, por lo que podemos utilizarlas para todas las preparaciones.
Te dejo tres ideas para rellenarlas: Crepes con brócoli, salchicha y mozzarella, sabrosas y fundentes, perfectas para un almuerzo dominical. O bien unas coloridas Crepes de espinacas con ricotta y bechamel gratinadas al horno.
Si en cambio te gustan los dulces déjate conquistar por las Crepes de manzana y canela, ¡una poesía!
Aquí tienes mi bechamel cremosa si quieres hacer crepes gratinadas al horno para chuparse los dedos!
Si te encantan las crepes no te pierdas también estas versiones, todas deliciosas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: aproximadamente 24 crepes
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 0 (en caso de no tener, harina 00)
- 2 Huevos (medianos)
- 400 g Leche
Herramientas
- Bol
- Batidor de mano
- Tamiz
- Sartén
- Cucharón
Preparación
Rompe los huevos medianos enteros en un bol y bátelos con un tenedor o batidor de mano. Vierte la leche y continúa batiendo para mezclar.
Después de tamizar la harina, añádela, poco a poco, a los huevos batidos. Si ya sabes que el relleno será salado, añade una pizca de sal.
También puedes usar una batidora eléctrica para mezclar bien la harina y evitar la formación de grumos. Debes obtener una mezcla lisa y fluida.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. No es indispensable, pero puede ayudar a evitar la formación de grumos.
Pasado el tiempo, toma una sartén antiadherente bastante grande. Úntala con una servilleta de papel ligeramente empapada con aceite de oliva y caliéntala muy bien.
Vierte un cucharón de mezcla en el centro y extiende la masa rápidamente inclinando y rotando la sartén para crear una capa uniforme y delgada, pero no demasiado.
Haz esta operación rápidamente porque la masa se cocina en muy pocos minutos. Si la crepe es más gruesa, necesita unos minutos más de cocción.
Si la mezcla no se extiende bien sobre la sartén, significa que el compuesto no es lo suficientemente fluido. En este caso, debes añadir un poco de leche hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Cocina un par de minutos por un lado, en cuanto los bordes comiencen a dorarse y se despeguen de la sartén, gira la crepe con una espátula para cocinarla por el otro lado.
Cuando esté cocida, colócala en un paño para que se enfríe. Repite la operación hasta agotar la mezcla.
El número de crepes que se obtienen con estas dosis varía según el grosor de la crepe y el tamaño de la sartén utilizada: cuanto más gruesas sean las crepes o más grande sea la sartén, menor será el número, y viceversa.
Una vez listas, puedes usarlas inmediatamente para realizar recetas dulces o saladas o congelarlas y luego usarlas cuando lo necesites.
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Notas
¿Cómo se conservan las crepes vacías recién hechas?
Las crepes, una vez cocidas y enfriadas, se conservan en el frigorífico un máximo de dos días. Pueden colocarse en un plato, una sobre otra, porque igualmente se despegan perfectamente entre ellas, y luego cubiertas con una bolsa para alimentos.
¿Puedo preparar con antelación la masa y dejarla en el frigorífico?
Claro, la mezcla para las crepes puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Es importante cubrirla siempre bien con film para alimentos para que no absorba otros olores.
¿Cómo se congelan las crepes vacías?
Si, como yo, has hecho una buena cantidad de crepes para guardarlas en el congelador o, simplemente, te han sobrado, puedes colocarlas en un recipiente adecuado para el congelador que tenga una tapa hermética.
En este caso, recomiendo separar las crepes entre sí con trozos de papel de horno para que puedas descongelar solo el número que necesites. O usar varios recipientes dividiendo las crepes según el número que ya sabes que utilizarás cada vez.
Pueden permanecer en el congelador durante un máximo de tres meses.
Consejo importante: coloca las crepes de manera que queden planas y no pongas ningún peso encima para evitar que se rompan.
Posteriormente, cuando vayas a rellenarlas, déjalas descongelar en el frigorífico y luego procede a rellenarlas como quieras.
Importante: una vez descongeladas no puedes volver a congelarlas.¿Puedo congelar las crepes una vez rellenas?
Igual que puedes congelar las vacías, también puedes hacerlo con las rellenas. Un detalle a tener en cuenta es separarlas bien entre sí, tal vez haciéndolo también en varias porciones, y colocarlas en un recipiente que tenga un cierre hermético. Para pasar luego a la cocción, te recomiendo dejarlas descongelar en el frigorífico toda la noche para luego proceder a la cocción en el horno.
Importante: una vez descongeladas no puedes volver a congelarlas.¿Puedo preparar las crepes sin leche?
¡Por supuesto! Puedes hacer unas maravillosas crespelle abruzzesi que preparamos solo con agua, huevos y harina y son realmente deliciosas.
Puedes usarlas para preparar un famoso plato teramano llamado Scrippelle ‘mbusse o bien otra especialidad, también teramana, que es el Timballo de scrippelle.
Las scrippelle teramanas se pueden rellenar, como las crepes, de mil maneras, así que te dejo a ti la imaginación para llenarlas como quieras!¿Es posible realizar crepes sin huevos y sin leche?
¡Seguro que sí! Soy una gran fan de las crepes y las he probado en varias variantes. Las sin gluten a base de trigo sarraceno, las veganas con espinacas, las abruzzesas sin huevos y sin leche (serían la versión pobre de las scrippelle) y sin leche y las con harina de garbanzos. Pruébalas todas, están buenísimas.
¿Puedo recalentar las crepes que he guardado en el frigorífico?
Sí, puedes calentarlas unos minutos en la sartén a fuego muy bajo. O también en el microondas. En este caso, colócalas siempre en un recipiente adecuado y procede segundos a la vez porque cada microondas es diferente al otro.
¿Cuándo se deben girar las crepes?
Tan pronto como notes que en la superficie se han formado muchas pequeñas burbujas y que los bordes se han despegado solos de la sartén, entonces puedes girarlas.
Si tienes práctica, puedes levantarlas directamente con los dedos. Si, en cambio, temes quemarte, ayúdate con una espátula.
