¿Alguna vez habéis intentado preparar los «volovanes» en casa? ¡Es sencillo, rápido y divertido! Antes de ver juntos cómo se realiza uno de los finger food más famosos y queridos del mundo, ¡vamos a ver de qué se trata!
Los «volovanes» (o vol-au-vent) son cestitas de hojaldre pequeñas. El nombre original es “vol-au-vent“, italianizado como volován.
Literalmente, en francés significa «vuelo al viento«, probablemente para resaltar su ligereza dada por el hojaldre, ¡tanto que basta un soplo de viento para hacerlos volar!
Estas cestitas de hojaldre se sirven usualmente en versión salada, pero también existen en versión dulce. Son perfectos para diferentes ocasiones como aperitivos, entrantes y buffets.
Los encontramos, en versión salada, con rellenos a base de verduras, quesos, pescado o carne. O en versión dulce, rellenos de cremas, frutas o chocolate.
Pequeños cofres de hojaldre, ligeros, crujientes y deliciosos, pero también muy vistosos y refinados.
Hay quienes dicen que los volovanes fueron inventados por el famoso chef francés Marie-Antoine Carême.
Sin embargo, como suele suceder, hay testimonios anteriores sobre una famosa «tartaleta al viento» mencionada en un libro de cocina que data de 1739.
El «bouchée à la reine» (bocado de la reina), es seguramente la variante más conocida, dedicada a Maria Leszczyńska, esposa de Luis XV. Típica de Lorena, esta preparación prevé un relleno a base de pollo, setas, mollejas de ternera y ñoquis en salsa.
Con los volovanes se pueden realizar muchísimas recetas para entrantes deliciosos que ¡desaparecen en un santiamén! ¡Pensad que solo se necesitan dos ingredientes para prepararlos: hojaldre y un huevo!
En muy poco tiempo podemos hornear cestitas de hojaldre para rellenar como más nos guste y servir para cualquier ocasión, evento o festividad!
Aquí tenéis dos ideas para rellenar vuestros vol-au-vent, pero al final de esta receta encontraréis otras, veganas, vegetarianas y para omnívoros 😉
Volovanes con gambas y mousse de ricotta
Vol-au-vent con mousse de setas y ricotta
¡Otras ideas para entrantes que os harán chuparos los dedos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 18 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rollos Hojaldre (redondos o rectangulares)
- 1 Huevo
Herramientas
- Moldes
- Bandeja para horno
Preparación
Para realizar los volovanes se necesitan cortapastas o moldes redondos, o tazas de café o vasos.
El tamaño de los volovanes depende del diámetro del molde usado. Cuanto más grande sea el molde, menor será el número de volovanes que obtendréis y viceversa.
Tomar los dos rollos de hojaldre (pueden ser tanto redondos como rectangulares), extenderlos sobre una superficie de trabajo.
Realizar tantos discos como sea posible, intentando generar el menor desperdicio posible.
Contar los discos obtenidos y hacer este tipo de cálculo.
Se necesitan dos discos para realizar las coronas que se colocarán sobre otro disco que será la base del volován.
Así que para cada vol-au-vent se necesitan 3 discos, uno para la base y dos para superponer.
Yo obtuve en total 18 volovanes. Coloqué sobre una bandeja con papel de horno 18 discos (perforados con los dientes de un tenedor, ver foto).
Con un molde más pequeño que el usado, realizar un orificio en el centro de los discos restantes eliminando el hojaldre sobrante.
Habrá obtenido coronas. Romper un huevo en un bol, batir y pintar primero los 18 discos colocados en la bandeja.
Superponer la primera corona de hojaldre sobre un disco, volver a pintar con huevo. Colocar encima el segundo aro de hojaldre.
Volver a pintar con huevo. Repetir la operación hasta formar todos los volovanes.
Cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante unos 10-15 minutos. Tan pronto como empiecen a dorarse, sacar del horno.
Dejar templar o enfriar los volovanes antes de rellenar al gusto.
Antes de rellenarlos, con el mango de una cuchara de madera presionar el fondo de cada volován que se haya inflado durante la cocción.
¡De esta manera hay más espacio para el relleno! ¡Sed delicados para no romperlos!
Los restos de hojaldre sobrantes no se pueden extender con el rodillo para reutilizarlos porque no volverán a hojaldrar.
Para no tirarlos, colocarlos en una bandeja, espolvorear con azúcar y hornear durante unos 10-15 minutos a 180°C.
¡Habrá obtenido hojaldres crujientes y deliciosos para picar!
¿Habéis visto lo fácil y divertido que es preparar volovanes en casa? ¡Son preciosos, listos para realizar muchos entrantes deliciosos y vistosos!
¡Volved pronto a visitarme! ¡Hasta la próxima receta!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Notas
¿Cuánto tiempo antes puedo preparar los volovanes?
Como la mayoría de las preparaciones a base de hojaldre, sería mejor prepararlos poco antes de degustarlos para garantizar su crujiente y hacerlos perfectos.
El hojaldre puede absorber humedad y ablandarse, perdiendo su consistencia típica. Por lo tanto, podemos cocinarlos unas horas antes o incluso el día anterior, pero el relleno es mejor hacerlo no más de una hora antes de llevarlos a la mesa.¿Cómo se conservan los volovanes?
Una vez cocidos, se conservan a temperatura ambiente en un contenedor hermético durante un par de días. También es posible congelar las cáscaras vacías, envolviéndolas individualmente en film transparente. Una vez descongelados, pueden rellenarse y servirse. Recordad no congelar de nuevo un producto ya descongelado.
¿Cómo cocinar las cestas de hojaldre congeladas?
Después de haber conservado los vol-au-vent en el congelador, para poder descongelarlos y rellenarlos, procedamos de la siguiente manera.
Coloquémoslos aún congelados sobre una bandeja y pongámoslos en el horno, ya precalentado, a 180°C durante unos diez minutos.
Dejemos enfriar o templar sin tocarlos para no correr el riesgo de romperlos.
Posteriormente, procedamos al relleno.¿Cuánto deben estar los vol-au-vent en el horno?
Depende, como siempre, del tipo de horno que utilicéis. Yo prefiero usar el horno estático, siempre precalentado, a 200°C durante unos 10-15 minutos. Tan pronto como empiecen a dorarse, sacar del horno.
¿Cómo puedo rellenar las cestas de hojaldre en versión vegetariana?
Podemos divertirnos y dejar volar nuestra imaginación, pero te dejo algunas ideas para empezar!
Crema de setas y queso;
Ratatouille de verduras;
Mousse de alcachofas y ricottaEn versión vegana, ¿cómo puedo rellenar los volovanes?
Hummus y verduras a la parrilla;
Crema de aguacate y tomatitos;
Setas salteadas con tofu.Relleno para omnívoros
Ragú de carne;
Gambas y salsa rosa;
Fondue de queso y speck.
