¡Todos a la mesa! Hoy el menú incluye un plato abruzzese, más precisamente teramano, realmente simple pero muy, muy sabroso! Estoy hablando de li Fuje strascinite con salchicha, un plato humilde de la realidad campesina, que se prepara todo el año pero especialmente durante el periodo en que se «hace el cerdo«, para disfrutarlo con las salchichas frescas!
¿Pero qué son li fuje strascinite? No es otra cosa que el repollo rehogado (strascinato) en sartén! Se puede servir como guarnición o combinado con las salchichas se convierte en un plato único saciante y realmente sabroso!
El repollo en salsa con salchichas es de hecho un plato humilde pero lleno de sabor, que se prepara en poco tiempo y sin gastar demasiado. Seguramente es un plato sustancioso pero de vez en cuando se puede hacer una excepción!
Representa en Abruzzo un segundo plato muy querido que seguramente será conocido también en otras regiones de Italia, quizás con nombres diferentes.
A las salchichas se pueden acompañar, si se desea, también con patatas para transformarlo realmente en un plato completo y equilibrado con su fuente de proteínas, carbohidratos y verduras.
Y dado que aún hace bastante frío, aunque haya llegado la primavera, ¡este plato viene perfecto! Veamos juntos cómo prepararlo pero antes te dejo algunas recetas abruzzesas que si no conoces te recomiendo probar… ¡son excepcionales! ❤️
Por favor, lee hasta el final, encontrarás consejos útiles para la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti 😍
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 repollo
- 8 salchichas (de cerdo frescas)
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- Unos cucharadas aceite de oliva
- guindilla (fresca o seca, solo si gusta)
- sal
- 1 vaso vino blanco
- 2 vasos agua
Instrumentos
- Sartén
- Cacerola
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Lo primero es limpiar el repollo. Colocarlo sobre una tabla de cortar y eliminar la parte más dura llamada tronco.
Quitar las hojas externas, si están dañadas, y separar las otras ayudándose con un cuchillo. Cortar todo en tiras o trozos del tamaño que prefieras.
Lavar bien el repollo bajo el agua. Tomar una sartén amplia con bordes un poco altos para contenerlo todo, y verter un buen chorro de aceite de oliva.
Añadir un par de dientes de ajo y un poco de guindilla, fresca o seca. Dorar solo un minutito.
Incorporar todo el repollo tratando de aplanarlo con las manos porque al principio ocupará bastante volumen. Agregar también una o dos hojas de laurel.
Verter un vaso de vino blanco y dejar a fuego medio para permitir que el vino se evapore.
Posteriormente verter dos vasos de agua, cubrir con una tapa y cocinar a llama media.
De vez en cuando quitar la tapa y remover o mejor «strascinare» el repollo en la sartén que al final deberá volverse tan suave como para deshacerse en la boca.
Aproximadamente se necesitan veinte/treinta minutos de cocción pero siempre verificar.
Mientras tanto en otra sartén, sin añadir aceite, incorporar las salchichas después de haberlas pinchado con los dientes de un tenedor.
Hacerlas cocinar bien y luego escurrir del aceite e incorporarlas (enteras o como hice yo, cortadas en trozos) dentro del repollo ya cocido.
Dejar que se incorporen los sabores solo un par de minutos y luego colocar todo en un plato de servir y acompañar con pan fresco y una buena copa de Montepulciano d’Abruzzo ❤️
Si nunca has probado este plato, ¡espero haberte dado ganas de hacerlo! ¡Es buenísimo! ¡Hasta la próxima receta!
Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el repollo estofado?
Depende, puede variar según su consistencia y el tamaño de las tiras. En general, se necesitan unos 20-30 minutos para obtener un repollo tierno. Si prefieres un repollo más crujiente, puedes reducir el tiempo de cocción.
¿Con qué puedo combinar en lugar de la salchicha?
Puedes sustituirla con dados de panceta bastante gruesos para hacerla aún más sabrosa. Tendrás que dorarla muy bien, por separado, justo como haces con las salchichas, sin añadir otras grasas y al final de la cocción unirla al repollo. O puedes cocinar un buen filete y servirlo junto al repollo.
He cocinado un poco de repollo de más para poder conservarlo en la nevera. ¿Cuántos días puede durar después de haberlo cocinado?
Podemos conservar el repollo crudo por 5-6 días en el frigorífico, en el compartimento para verduras. Una vez cocido podemos conservarlo, en un recipiente con tapa hermética, por unos 3-4 días.
¿Puedo congelar el repollo cocido?
Si ya sabemos que queremos cocinar más repollo para luego conservarlo en el congelador, recomiendo cocinar por separado aquel que queremos congelar. En este caso es preferible proceder así: escaldar el repollo por 3-4 minutos luego sumergirlo inmediatamente en agua helada para detener la cocción y conservar el color. Posteriormente debe escurrirse muy bien para poderlo insertar en las bolsas para el congelador. Podrá permanecer en el congelador por unos 3-4 meses.
¿Cómo hacer para eliminar el fuerte olor del repollo?
El truco que aprendí de mi mamá es usar un par de hojas de laurel durante la cocción del repollo para eliminar el «mal olor» 😉
