El risotto de mariscos es un primer plato de pescado fácil y muy sabroso. Rico en sabores y aromas, refinado y sencillo, perfecto también para ocasiones especiales.
Un truco ganador para su éxito es sin duda elegir pescado fresco de excelente calidad y el éxito estará garantizado!
Este clásico risotto marinero es uno de esos platos que huelen a verano, comidas en familia, mesas puestas con cuidado y charlas pausadas.
Un plato elegante pero sorprendentemente sencillo, que trae a la cocina todo el sabor del Mediterráneo. ¡Ideal para impresionar a nuestros invitados en la mesa!
Ya sea que quieras prepararlo para una cena especial, para el domingo o para una ocasión romántica, para la Nochebuena o para Año Nuevo, el risotto marinero es accesible para todos.
Cremoso, rico en aromas, envolvente, el plato perfecto para conquistar sin pasar horas y horas en los fogones!
En este artículo encontrarás no solo la receta paso a paso, sino también:
🌾los secretos para obtener un risotto mantecoso a la perfección,
🔄️las variantes más queridas,
⚠️errores a evitar,
❄️consejos de conservación y sobre qué arroz elegir,
y como siempre… la caja de vino perfecta para acompañar 🍷
Antes de empezar te dejo algunas otras deliciosas recetas a base de pescado 💙🐚✨
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g Rape
- 700 g Almejas
- 10 Gambas
- 300 g Calamares
- 1 cebolla
- Perejil
- Aceite de oliva (unos 20 g por persona)
- Sal
- Media zanahoria
- apio (unos 40 g)
- Medio vaso Vino blanco
- caldo de pescado (en su defecto vegetal)
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar
- Sartén
- Cuchillo
- Cacerola
- Tapa
Preparación
Primero pensemos en las almejas. Revisa si hay algunas ya abiertas, en ese caso elimínalas.
Enjuágalas bajo agua corriente y colócalas en un bol con agua fría, añade una cucharada de sal y déjalas purgar durante unas 4 horas.
Durante este tiempo deberás agitar muy a menudo las almejas (basta con revolverlas con las manos) para expulsar la arena.
Cambia el agua cada vez que la arena se deposite en el fondo. Transcurrido el tiempo para purgar las almejas, enjuágalas una vez más y colócalas dentro de una cacerola grande.
Agrega un poco de aceite de oliva, un par de dientes de ajo, perejil fresco, guindilla y enciende el fuego a llama bastante viva.
Cubre con una tapa y déjalo cocinar durante unos minutos. A medida que las almejas se abran, retíralas de la cacerola y colócalas en un plato.
Las almejas que permanezcan cerradas deben desecharse, no son buenas para comer. Cuando las almejas estén todas abiertas, filtra el líquido de cocción y resérvalo.
Limpiar las gambas y córtalas en trozos (deja una entera por persona para decorar el plato). Coloca cáscaras y cabezas de las gambas en una cacerola con un chorrito de aceite.
Dorar, luego añadir agua (al menos 2 litros), apio, zanahoria y media cebolla finamente picados y laurel. Hervir a fuego lento durante unos 40 minutos. El caldo es fundamental para dar sabor al arroz.
Finalmente ocúpate de la limpieza del rape y los calamares (yo para hacerlo más rápido pedí ayuda en la pescadería!).
Haz un sofrito en una sartén con media cebolla finamente picada. Luego añade el arroz y hazlo tostar.
Desglasa con un poco de vino blanco y una vez que se haya evaporado por completo, ajusta de sal y añade el rape en trozos.
Vierte el agua de cocción de las almejas filtrada y un cucharón de caldo y deja cocinar a fuego lento.
A mitad de cocción añade los calamares mientras que las gambas (también las enteras con caparazón) solo los últimos 5 minutos. Continúa a fuego lento y añade más caldo poco a poco.
Remueve de vez en cuando y al finalizar la cocción, apaga el fuego, añade un chorrito de buen aceite y perejil fresco picado.
Mantecar enérgicamente para obtener un risotto cremoso y brillante. Sírvelo en la mesa con la gamba entera reservada para cada comensal.
¡Listo, tu delicioso risotto de mariscos está listo para ser disfrutado! ¡Espero haberte hecho la boca agua!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Notas
🌟 Cómo hacer un risotto de mariscos perfecto (los secretos)
🍲 El caldo debe estar caliente (frío detiene la cocción).
🐟 Nunca cocines demasiado el pescado: se vuelve gomoso.
🍚 No laves nunca el arroz.
🍷 Usa vino seco, no dulce.
🌾 El arroz se mantea con aceite, no con mantequilla.
🥣 No añadas todo el caldo de una vez.
🐠 Prepara el pescado con anticipación para no estresarte.
🐠 Prepara el pescado con anticipación para no estresarte.
¿Cuál es el mejor arroz para elegir para el risotto marinero?
Para un risotto marinero perfecto, el mejor arroz es siempre uno de los grandes arroces para risotto, es decir, aquellos capaces de:
✔ liberar almidón de manera cremosa
✔ permanecer al dente sin desintegrarse
✔ soportar cocciones más largas (el pescado libera líquidos, el caldo es más acuoso)
Aquí están los 3 mejores arroces en absoluto para un risotto de mariscos:
🥇 1. Carnaroli – el rey de los risottos
Es el más utilizado por los chefs y es perfecto para un marinero porque:
tiene granos largos y consistentes
libera la cantidad justa de almidón
NO se pasa
soporta perfectamente la mantecatura y cocciones con líquidos más “móviles” como los caldos de pescado
👉 Es la elección número uno.
🥈 2. Vialone Nano – cremoso y aterciopelado
Tiene un grano más pequeño, pero absorbe muchísimo y proporciona una cremosidad natural increíble.
Perfecto si te gusta:
un risotto más cremoso y suave
con grano ligeramente más profundo
👉 Óptimo en recetas de pescado donde se quiere una consistencia más “al onda”.
🥉 3. Arborio – bueno pero más delicado
Es el más común en casa, va muy bien, pero requiere más atención porque:
tiende a pasarse antes
libera más almidón, por lo que el risotto es muy cremoso pero menos estructurado
👉 Si lo usas, cocínalo al dente y vigila los líquidos.
📌 Qué NO usar absolutamente
❌ arroz Roma, Originario
❌ Basmati o Jasmine
❌ arroces para ensaladas (Parboiled, Ribe, etc.)
❌ Integral o arroces de cocción rápida
No tienen la estructura ni el almidón adecuado para un verdadero risotto.
🎯 CONCLUSIÓN
Para el risotto marinero:
✨ El mejor en absoluto: Carnaroli
✨ Alternativa cremosa: Vialone Nano
✨ Elección “de despensa”: Arborio
Para un risotto marinero perfecto, el mejor arroz es siempre uno de los grandes arroces para risotto, es decir, aquellos capaces de:
✔ liberar almidón de manera cremosa
✔ permanecer al dente sin desintegrarse
✔ soportar cocciones más largas (el pescado libera líquidos, el caldo es más acuoso)
Aquí están los 3 mejores arroces en absoluto para un risotto de mariscos:
🥇 1. Carnaroli – el rey de los risottos
Es el más utilizado por los chefs y es perfecto para un marinero porque:
tiene granos largos y consistentes
libera la cantidad justa de almidón
NO se pasa
soporta perfectamente la mantecatura y cocciones con líquidos más “móviles” como los caldos de pescado
👉 Es la elección número uno.
🥈 2. Vialone Nano – cremoso y aterciopelado
Tiene un grano más pequeño, pero absorbe muchísimo y proporciona una cremosidad natural increíble.
Perfecto si te gusta:
un risotto más cremoso y suave
con grano ligeramente más profundo
👉 Óptimo en recetas de pescado donde se quiere una consistencia más “al onda”.
🥉 3. Arborio – bueno pero más delicado
Es el más común en casa, va muy bien, pero requiere más atención porque:
tiende a pasarse antes
libera más almidón, por lo que el risotto es muy cremoso pero menos estructurado
👉 Si lo usas, cocínalo al dente y vigila los líquidos.
📌 Qué NO usar absolutamente
❌ arroz Roma, Originario
❌ Basmati o Jasmine
❌ arroces para ensaladas (Parboiled, Ribe, etc.)
❌ Integral o arroces de cocción rápida
No tienen la estructura ni el almidón adecuado para un verdadero risotto.
🎯 CONCLUSIÓN
Para el risotto marinero:
✨ El mejor en absoluto: Carnaroli
✨ Alternativa cremosa: Vialone Nano
✨ Elección “de despensa”: Arborio
🐠 Variantes del risotto de mariscos
• Risotto rojo a los frutos del mar
Añade 4 cucharadas de puré o 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Risotto rojo a los frutos del mar
Añade 4 cucharadas de puré o 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Versión rápida (con pescado congelado)
Usa una mezcla de pescado de calidad y cocínalo solo en los minutos finales.
• Picante
Añade guindilla fresca o seca en la tostadura.
• Picante
Añade guindilla fresca o seca en la tostadura.
• Sin almejas
Reemplázalas con mejillones o sepia o salmón fresco cortado en cubos.
• Sin almejas
Reemplázalas con mejillones o sepia o salmón fresco cortado en cubos.
🍷 Caja de Vino – Qué acompañar con el risotto marinero
• Vermentino di Sardegna
Fresco, salino, perfecto con mariscos.
• Falanghina del Sannio
Equilibrada, perfumada, ideal con mejillones y almejas.
• Lugana DOC
Elegante y suave, excelente para una cena especial.
• Prosecco Brut
Perfecto para un primer plato de pescado cuando se busca una combinación más festiva.
Perfecto para un primer plato de pescado cuando se busca una combinación más festiva.
🔄 Caja de Sustituciones útiles
Arroz Carnaroli → Arborio o Roma
Gambas frescas → congeladas
Caldo de pescado casero → caldo vegetal ligero si realmente es necesario
Vino blanco → agua + jugo de limón ligero para quien no puede
Perejil → albahaca para una versión más veraniega
Perejil → albahaca para una versión más veraniega
🧊 Conservación del risotto marinero
En la nevera: 1 día máximo
Congelación: desaconsejada
Regeneración: añade una cucharada de caldo caliente, remueve a fuego bajo. NO uses el microondas (lo arruina).
👉 Con las sobras puedes hacer arancini de mariscos increíbles.
En la nevera: 1 día máximo
Congelación: desaconsejada
Regeneración: añade una cucharada de caldo caliente, remueve a fuego bajo. NO uses el microondas (lo arruina).
👉 Con las sobras puedes hacer arancini de mariscos increíbles.
❌ Errores a evitar absolutamente
⚠️ Usar caldo salado ya preparado → el risotto se vuelve muy salado
⚠️ Remover demasiado enérgicamente → el grano se rompe
⚠️ Servirlo seco → ya no sería un risotto, sino un arroz hervido!
⚠️ Servirlo seco → ya no sería un risotto, sino un arroz hervido!
1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Si realmente quieres, sí, pero debe ser de excelente calidad. Descongélalo bien y cocínalo solo en los últimos minutos.
2. ¿Cómo hago para que el risotto sea más cremoso?
Añade agua filtrada de las almejas + aceite final en la mantecatura.
3. ¿Qué vino usar para desglasar?
Un buen vino blanco seco: Vermentino, Falanghina, Trebbiano.
4. ¿Por qué el risotto queda acuoso?
Has añadido demasiado caldo de una vez o has cocido poco el arroz.
