Hoy preparamos los Scrippelletti abruzzesi sin huevos y sin levadura. Un plato antiguo y humilde pero muy sabroso que espero quieras probar conmigo!
Importante aclaración: los scrippelletti NO SON iguales a las scrippelle teramane. Ambos son especialidades abruzzesi, más conocidas en la provincia de Teramo, pero son diferentes entre sí.
Las scrippelle teramane se preparan para hacer las famosas scrippelle ‘mbusse o el timballo y se hacen con una masa a base de agua, harina y huevos.
Los scrippelletti teramani, también llamados rivotiche o ribalte entre Chieti y Pescara, se preparan sin huevos, sólo con agua y harina.
Parecen tortillas pero no lo son! Parecidas a los crepes pero más ligeras. Son «pequeñas frituras» saladas preparadas con una masa de agua y harina, sin huevos. Antes se consideraban el pan de los pobres.
Se servían para merendar, para «matar el hambre«. De hecho, en dialecto, también se llaman «li mazzafame«. O se llevaban a la mesa para cenar, como acompañamiento a otras preparaciones.
Podemos disfrutar de los scrippelletti en lugar del pan. O rellenarlos con diversos embutidos y quesos. Mi abuela paterna cuando preparaba la tortilla la cortaba en cuadrados y la servía en medio de los scrippelletti bien calientes. ¡Se convertían así en una comida completa sencilla e irresistible!
Bastan sólo dos ingredientes para hacer los scrippelletti. Si en lugar de sal los condimentamos con azúcar se convierten en deliciosas frituras dulces!
Este plato antiguo es adecuado también para veganos e intolerantes a la lactosa. Para los celíacos recomiendo probar la versión con harina de alforfón sin gluten, sin huevos ni leche.
Veamos juntos cómo hacerlos con fotos paso a paso y asegúrate de leer hasta el final porque te espera un pequeño regalo de mi parte ❤️
Si te gusta descubrir platos de otras tradiciones, prueba estos, todos abruzzesi!
Pizza dolce teramana
Pizza di Pasqua con fotos paso a paso
Cacio fritto
Bocconotti
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10-15
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Harina 0 (o harina 00)
- 400 g Agua (aproximadamente el doble del peso de la harina)
- 1 pizca Sal
- q.b. aceite de oliva (para untar la sartén)
Utensilios
- Cuenco
- Batidor de mano
- Tamiz
- Cucharón
- Sartén para crepes
Preparación
Cabe destacar que, como todas las recetas antiguas, ésta también se basa en el famoso «q.b.»!
Partiendo del hecho de que la cantidad variable es el agua podemos recordar que ésta debería ser de aproximadamente el doble del peso de la harina.
Por ejemplo, 100 gr de harina + 200 gr de agua, 300 gr harina + 600 gr agua, etc.
Mezclando agua y harina se debe obtener una masa MUY FLUIDA, casi líquida.
Sólo así conseguirás que se deslice sobre las paredes de la sartén para extenderla bien.
El peso del agua varía según la harina utilizada.
Quien quiera puede preparar los scrippelletti con harina 0 o 00, integral o de alforfón.
Cambiando las harinas el peso del agua podría aumentar aún más.
Basta con ajustarse a ojo sabiendo que siempre se puede «ajustar» la masa en caso de errores!
De hecho, si ha quedado demasiado líquida basta con añadir una cucharada de harina.
Si está demasiado espesa basta con verter un poco más de agua.
Es más fácil hacerlo que decirlo, confía en mí, ¡no te arrepentirás!
Con 200 gramos de harina y 400 de agua obtendrás aproximadamente 10-15 scrippelletti de pequeñas dimensiones.
También hay una variable en este caso, es decir, el número de piezas!
Cuanto más pequeña sea la sartén que utilices más obtendrás, y viceversa.
Pasemos ahora a la preparación de nuestros deliciosos scrippelletti teramani con sólo dos ingredientes!
Tamizar la harina (0 o 00) en un bol para evitar grumos.
Verter dentro poco a poco el agua (a temperatura ambiente) y con un batidor de mano (o tenedor) mezclar bien.
Intenta evitar la formación de grumos.
Yo prefiero salar los scrippelletti una vez cocidos, así que no añado sal en la masa y tampoco aceite que uso para untar la sartén.
De esta manera podrás transformarlos también en un dulce espolvoreándolos con azúcar una vez listos!
Agregar más agua, siempre poco a poco, hasta obtener una masa de consistencia muy fluida.
Si por error la masa ha quedado demasiado líquida, añadir poca harina a la vez y mezclar hasta que alcance la consistencia deseada.
En este punto, pásate a cocer los scrippelletti!
Tomar una pequeña sartén antiadherente, mejor aún si es específica para hacer crepes!
Calentar la sartén a fuego medio y luego verter en el fondo un poco de aceite de oliva.
Con una hoja de papel de cocina, extiéndelo por toda la superficie eliminando el exceso.
No tires la hoja de papel porque servirá para cocinar todas las crepes.
Verter dentro un cucharón de masa. Girar la sartén para extender la masa en el fondo.
¡El procedimiento es el mismo que para hacer crepes!
Cocinar a fuego medio-bajo durante un par de minutos por un lado.
Luego, con una espátula, voltear la fritura al otro lado y continuar la cocción.
Volver a girar y cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados.
Una vez cocido, colocarlo en una rejilla para secarlo de la humedad que suelta.
Proceder de la misma manera hasta terminar la masa.
Recordar untar cada vez la sartén con aceite de oliva, de lo contrario, la masa se pegará al fondo.
Servir los scrippelletti calientes con una pizca de sal.
Se pueden rellenar con embutidos y quesos.
Lleva el Abruzzo a la mesa con una receta así de fácil y económica, pero de gran sabor!
Buen scrippelletti a todos, ¡hasta la próxima!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
