Hoy preparamos los Scrippelletti abruzzesi sin huevos y sin levadura. Un plato antiguo y humilde pero muy sabroso que espero queráis probar conmigo!
Una premisa importante: los scrippelletti NO SON iguales a las scrippelle teramane. Ambos son especialidades abruzzesi, más conocidas en la provincia de Teramo, pero son diferentes entre sí.
Las scrippelle teramane se preparan para realizar las famosas scrippelle ‘mbusse o el timballo y se realizan con una masa a base de agua, harina y huevos.
Los scrippelletti teramani, también llamados rivotiche o ribalte entre Chieti y Pescara, se preparan sin huevos, sólo con agua y harina.
Parecen piadine pero no lo son! Similares a unas crêpes pero más ligeras. Son unas «tortitas» saladas preparadas con una masa de agua y harina, sin huevos. En su momento era considerado el pan de los pobres.
Se servían para merendar, para «matar el hambre«! De hecho, en dialecto, también se llaman «li mazzafame«. O se llevaban a la mesa para cena, como acompañamiento a otras preparaciones.
Podemos disfrutar de los scrippelletti en lugar del pan. O rellenarlos con embutidos y quesos varios. Mi abuela paterna cuando preparaba la tortilla la cortaba en cuadritos y la servía en medio de los scrippelletti calientes. Se convertían así en una comida completa simple e irresistible!
Bastan sólo dos ingredientes para realizar los scrippelletti. Si en lugar de sal los condimentamos con azúcar se convierten en unas deliciosas tortitas dulces!
Este plato antiguo es apto también para veganos e intolerantes a la lactosa. Para los celíacos recomiendo probar la versión con harina de trigo sarraceno sin gluten ni huevos ni leche.
Veamos juntos cómo realizarlos con las fotos paso a paso y asegúrate de leer hasta el final porque te espera un pequeño regalo de mi parte ❤️
Si te gusta descubrir platos de otras tradiciones prueba estos, ¡todos abruzzesi!
Pizza dulce teramana
Pizza de Pascua con fotos paso a paso
Queso frito
Bocconotti
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g Harina 0 (o harina 00)
- 400 g Agua (aproximadamente el doble del peso de la harina)
- 1 pizca Sal (opcional)
- c.s. aceite de oliva (para engrasar la sartén)
Herramientas
- Cuenco
- Batidor de mano
- Tamiz
- Cucharón
- Sartén para crepes
Preparación
Advierto que, como todas las recetas antiguas, esta también se basa en el famoso «c.s.»!
Partiendo del hecho de que la dosis variable es el agua podemos tener en cuenta que esta debería ser de aproximadamente el doble del peso de la harina.
Por ejemplo, 100 g de harina + 200 g de agua, 300 g de harina + 600 g de agua y así sucesivamente.
Mezclando agua y harina se deberá obtener una masa MUY FLUIDA, casi líquida.
Sólo así conseguirás hacer que se deslice por las paredes de la sartén para esparcirla bien.
El peso del agua varía según la harina usada.
Quien quiera puede preparar los scrippelletti con harina 0 o 00, integral o de trigo sarraceno.
Variando las harinas el peso del agua podría aumentar aún más.
Bastará con guiarse visualmente sabiendo que siempre se puede «ajustar» la masa en caso de errores!
De hecho, si está demasiado líquida basta con añadir una cucharada de harina.
Si está demasiado densa bastará con verter un poco más de agua.
Es más fácil hacerlo que explicarlo, ¡confía en mí, no te arrepentirás!
Con 200 gramos de harina y 400 de agua obtendrás unos 10-15 scrippelletti de pequeñas dimensiones.
También en este caso hay una variable, es decir, el número de piezas!
Cuanto más pequeña sea la sartén que uses, más obtendrás y viceversa.
Pasemos ahora a la preparación de nuestros deliciosos scrippelletti teramani con sólo dos ingredientes!
Tamizar la harina (0 o 00) dentro de un cuenco para evitar los grumos.
Verter dentro poco a poco el agua (a temperatura ambiente) y con un batidor de mano (o tenedor) mezclar bien.
Intentad evitar la formación de grumos.
Yo prefiero salar los scrippelletti una vez cocidos por eso no añado sal en la masa y tampoco aceite que uso para engrasar la sartén.
De esta manera podréis transformarlos también en un postre espolvoreándolos con azúcar una vez listos!
Añadir más agua, siempre poco a poco, hasta obtener una masa de consistencia muy fluida.
Si por error la masa está demasiado líquida añadir muy poca harina cada vez y mezclar hasta que alcance la consistencia adecuada.
En este punto pasad a cocinar los scrippelletti!
Tomar una sartén antiadherente, mejor aún si es especial para hacer crepes!
Calentar la sartén a fuego medio y luego verter en el fondo un poco de aceite de oliva.
Con un papel de cocina esparcirlo por toda la superficie eliminando el exceso.
No tirar el papel de cocina porque servirá para cocinar todas las crepes.
Verter dentro un cucharón de masa. Girar la sartén para esparcir la masa en el fondo.
El procedimiento es exactamente el mismo para realizar las crepes!
Cocinar a llama medio-baja durante un par de minutos de un lado.
Luego con una espátula girar la tortita al otro lado y continuar la cocción.
Girar de nuevo y cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados.
Una vez cocido ponerlo en una rejilla para secarlo de la humedad que suelta.
Proceder de la misma manera hasta terminar la masa.
Recordad engrasar cada vez la sartén con aceite de oliva, de lo contrario, la masa se pega en el fondo.
Servid los scrippelletti calientes con una pizca de sal.
Se pueden rellenar con embutidos y quesos.
¡Llevad Abruzzo a la mesa con una receta tan fácil y económica pero de gran sabor!
¡Buen scrippelletti a todos, hasta la próxima!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Notas
¿En la masa hay que poner sal?
No, yo normalmente no añado sal porque cuando preparo los Scrippelletti hago en abundancia y los relleno tanto en versión dulce como salada.
Si decidimos, sin embargo, hacerlos y consumirlos solo en versión salada podemos añadir medio cucharadita de sal en la masa (o azúcar para la versión dulce).¿En lugar de harina 0 puedo usar otros tipos de harina?
Si en casa no tienes harina 0 puedes usar la 00.
Puedes también probar con harina tipo 1 o harina tipo 2, tendrán un sabor más rústico pero son igualmente buenos.¿Se pueden hacer en versión sin gluten?
Puedes probar con harina de trigo sarraceno o harina de arroz, o mezclas de harinas ya preparadas. Podría cambiar la cantidad de agua respecto a la indicada porque cada harina absorbe los líquidos de manera diferente, pero puedes regularte tranquilamente a ojo y si es necesario añadir más.
¿Cómo se conservan?
Los scrippelletti, como es tradición, se hacen y se comen. Lo bonito de esta receta es que, siendo muy simple y rápida, se preparaba en cualquier momento del día, sin la necesidad de pensar en cómo conservarlos porque desaparecían en un instante!
Nuestras abuelas y madres los preparaban para comer en lugar del pan, o para merendar y su característica es que son buenos recién hechos.
Después de unas horas tienden a perder consistencia pero si intentamos conservarlos envueltos en un paño, y al momento de comerlos los calentamos un instante en la sartén, podría ser una solución para quien quiere tener una reserva ya lista.¿Puedo congelarlos?
¡Puedes intentarlo! Yo personalmente nunca lo he hecho porque los preparo cuando tengo ganas y los como al momento! Pero si quieres puedes conservarlos en bolsas para alimentos, uno encima del otro y quizás, para que no se peguen, separarlos con trozos de papel de horno. Al momento de disfrutarlos basta con sacarlos y esperar a que se descongelen.
