Pasos

• Antes de comenzar hago unas importantes aclaraciones sobre los tiempos de cocción, ¡para realizar un plato perfecto!

• Para esta preparación he utilizado sepias, champiñones y guisantes congelados.

• Los champiñones congelados tienen una cocción de aproximadamente 10-15 minutos. Si son grandes y en piezas enteras sería mejor cortarlos antes de ponerlos en la sartén o esperar unos minutos más para una cocción óptima.

• Los guisantes congelados (que no deben descongelarse sino sacarse del paquete y ponerse directamente en la sartén) tienen una cocción rápida, en promedio 5-7 minutos, especialmente si son los finos o finísimos.

• Los tiempos de cocción para patatas y zanahorias dependen mucho de sus tamaños, de lo pequeñas o grandes que las cortemos.

• 
  Patatas cortadas en trozos medianos (aproximadamente 2-3 cm): tardarán unos 20-25 minutos en volverse tiernas con la cocción en guiso y con fuego bajo. Para verificar su cocción pincharlas con un tenedor: si entra fácilmente, están listas.

• Zanahorias cortadas en rodajas (aproximadamente 1 cm de grosor): se cocinarán un poco más rápido que las patatas, en aproximadamente 15-20 minutos.

• Otra diferencia a no subestimar es entre pescado fresco y congelado, que tienen diferentes tiempos de cocción.

• Sepias pequeñas frescas:
  En sartén o salteadas: bastan pocos minutos, aproximadamente 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, hasta que se vuelvan blancas y tiernas. Una cocción prolongada las haría gomosas.
  En guiso: Siendo pequeñas, se cocinarán en aproximadamente 10-15 minutos en la salsa (o caldo o agua), desde el momento en que el líquido vuelve a hervir. Deben estar tiernas pero no gomosas.

• Sepias pequeñas congeladas:
  Generalmente requieren un tiempo de cocción ligeramente superior respecto a las frescas, debido al proceso de congelación y descongelación.
  En sartén o salteadas: Después de haberlas descongelado completamente y secado bien, se cocinarán en aproximadamente 3-5 minutos por lado.
  En guiso: aproximadamente 15-20 minutos de cocción desde el momento en que la salsa (o agua o caldo) hierve. También en este caso se debe verificar la ternura.

• Por lo tanto, las sepias congeladas pueden requerir algún minuto más de cocción para alcanzar la misma ternura que las frescas. Para los tiempos de cocción de las sepias frescas, lee al final.

• Ahora que sabemos cuáles son las diferencias en los tiempos de cocción, pasemos a la limpieza de las sepias y las verduras.

• Como ya anticipé, este plato puede ser realizado utilizando pescado fresco o bien congelado. Veamos juntos la limpieza de ambos.

• Sepias frescas: Lavarlas bien bajo agua corriente fría. Eliminar la bolsa interna con la tinta, el rostro (el «pico» central) y los ojos.

• Quitar la piel externa tirándola delicadamente. Si son muy pequeñas, como en mi caso, podéis dejarlas enteras, de lo contrario cortar las sepias en tiras o en anillos.

• Sepias congeladas: Descongelarlas poniéndolas en el frigorífico algunas horas antes. Generalmente las congeladas ya están limpias y no debemos hacer nada. En caso contrario, proceder como con las frescas.

• Secar bien las sepias con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para una cocción óptima en sartén.

• Ahora pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño medio. Limpia las zanahorias y córtalas en rodajas.

• En una sartén grande (mejor si con fondo grueso), calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con el diente de ajo pelado (puedes dejarlo entero y retirarlo al final de la cocción si prefieres).

• Sofreír los champiñones aún congelados, sin tapa y a fuego alto. Añadir un puñado de perejil fresco picado finamente. Los dejamos cocinar durante 10 minutos, luego escurrir y reservar.

• Dentro de la misma sartén, verter otro chorrito de aceite y echar patatas y zanahorias. Si te gusta un toque picante, añade un trozo de guindilla.

• Dejar sofreír un par de minutos y luego desglasar con una taza de vino blanco. Cuando el alcohol haya evaporado, verter un vaso de agua (o caldo de pescado si lo tienes disponible), tapar con tapa y dejar cocinar a fuego medio exactamente durante 5 minutos.

• Transcurrido el tiempo, añadir las sepias, desglasar con otra taza de vino blanco y dejar evaporar.

• Luego añadir un vaso de agua caliente (o caldo), ajustar de sal solo ahora, y pimienta si gusta. A partir de este momento, la cocción será estimada en aproximadamente 20-25 minutos.

• Bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar hasta que las patatas estén tiernas y los líquidos liberados en la cocción se absorban un poco.

• Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

• ¿Recuerdas que habíamos salteado los champiñones en la sartén durante solo 10 minutos? Faltan aproximadamente 5 minutos de cocción y debemos unir también los guisantes que cocinan en 5-7 minutos.

• Por lo tanto, los últimos 5 minutos deberás unir los guisantes aún congelados y los champiñones previamente salteados. Prueba para verificar el sabor.

• No descongeles previamente los guisantes, añádelos directamente congelados para evitar que liberen demasiada agua y se vuelvan blandos.

• Termina la cocción durante 5-7 minutos y antes de servir añade abundante perejil fresco picado.

• ¡Y tus maravillosas y deliciosas sepias guisadas sin tomate con patatas y guisantes están listas para deleitar el paladar de tus comensales! Estoy segura de que será un éxito.

• ¡Déjame saber en los comentarios si vas a probar esta receta! Y sobre todo, ¡vuelve pronto a visitarme!

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