Pasos

• Primero preparamos la crema pastelera para que luego pueda enfriarse antes de verterla sobre la masa quebrada.

• En el fuego, coloca una cacerola con la leche (entera) y la cáscara de medio limón, preferiblemente orgánico.
  

• Si prefieres, puedes aromatizar la crema con las semillas de una vaina de vainilla o canela en rama o en polvo.

• Calienta la leche a fuego muy bajo.

• Mientras tanto, separa las yemas de las claras. Pon a un lado las claras porque al final de esta receta te diré cómo usarlas 😉

• Con un simple batidor de mano, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Luego añade el almidón de maíz y unas cucharadas de leche caliente para hacerlo más manejable.

• Mezcla bien y luego vierte la leche NO HIRVIENTE sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezcla rápidamente.

• Vierte todo de nuevo en la cacerola, lleva al fuego a llama baja y cocina la crema hasta que comience a hervir.

• Revuelve continuamente con una cuchara para evitar que se pegue al fondo (aproximadamente 10 minutos).

• En cuanto comience a ‘hervir’, apaga el fuego y vierte inmediatamente la crema en un recipiente, preferiblemente de vidrio o cerámica.

• Cubre con film alimentario en contacto y deja enfriar durante media hora a temperatura ambiente.

• Mientras tanto, prepara la masa quebrada al aceite que, a diferencia de la de mantequilla, una vez lista no necesitará descansar en la nevera.

• Toma un tazón grande y rompe dentro los huevos (medianos enteros).
  

• Agrega el azúcar y bate enérgicamente durante unos minutos usando simplemente un batidor de mano o un tenedor.

• Añade una cucharada de leche, el aceite de semillas, un poco de cáscara de limón y bate bien.

• Si prefieres, puedes usar aceite de oliva siempre que sea ligero y de sabor delicado.

• Mezcla bien todos los ingredientes entre sí y finalmente añade la harina (00 o 0) y una cucharadita de levadura para dulces.

• Trabaja todo con las manos dentro del tazón o si prefieres sobre una superficie hasta obtener un bollo suave y liso.

• La masa quebrada al aceite está lista para usarse.

• Divídela en dos partes, una más grande para revestir el molde y una más pequeña (menos de la mitad) para cubrir la tarta.

• Extiende la masa más grande con el rodillo y cubre un molde (mejor si es de aro desmontable para desmoldar la tarta sin romperla).

• Yo he usado un molde desmontable de 24 cm, pero uno de 26 cm también está bien.

• Una vez que hayas revestido el molde con la masa, iguala todo el borde con un cuchillo, eliminando la masa sobrante.

• Pincha la base con un tenedor y luego rellena con la mermelada de arándanos (o cualquier otro sabor que prefieras).

• Toma la crema que ya estará casi fría y extiéndela sobre la mermelada con una espátula.

• Para mayor comodidad, sobre una hoja de papel de horno, extiende el otro bollo de masa y colócalo sobre la tarta.

• Elimina el exceso, alisa bien y sella los bordes todo alrededor. Decora con los dientes de un tenedor pinchando a lo largo del perímetro.

• Finalmente, decora la superficie, no como lo habría hecho la abuela, es decir, con piñones, sino con almendras en escamas.

• Hornea en el horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos.

• Recuerda que el tiempo de cocción varía de un horno a otro. Siempre verifica y una vez cocida, desmolda y deja enfriar.

• Un poco antes de servirla, si te gusta, espolvorea la superficie con azúcar glas y finalmente podrás disfrutar de esta tarta cubierta realmente especial.

• Artículo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada