Pasos

• La elección de la ricotta adecuada es fundamental para el éxito de la tarta de doble capa.

• Una ricotta demasiado fresca o demasiado húmeda corre el riesgo de liberar suero durante la cocción, humedeciendo la base y comprometiendo la friabilidad de la masa.

• ¿Qué ricotta es mejor elegir? Al final encontrarás todos los detalles 🧡

• Vierte la ricotta en un colador de malla fina o en un paño de cocina limpio, déjala escurrir en el frigorífico durante al menos 2-3 horas (mejor si toda la noche).

• Después colócala en un tazón y mézclala suavemente con un tenedor, hasta que esté suave y uniforme.

• Para un relleno más estable puedes añadir una cucharadita de almidón de maíz (o fécula) SÓLO SI la ricotta todavía está ligeramente húmeda, ayudará a absorber el exceso de líquido en la cocción.

• Añadir el azúcar, la cáscara de naranja (o limón) y el aroma que prefieras (yo he usado el de naranja para un aroma y sabor más intensos).

  

• Dale una buena mezcla y el relleno está listo. Guarda en el frigorífico y pasa a la preparación de la masa quebrada.

• Un consejo inteligente que te dejo antes de comenzar es pesar todos los ingredientes que necesitas, para tenerlos todos a mano.

• De esta manera también estarás seguro de no olvidar nada durante la preparación.

• Toma un tazón grande y rompe los huevos dentro. Agrega el azúcar y mezcla de inmediato con una varilla manual para que se disuelva.

  

• Ralla la cáscara de limón (biológico y bien lavado) y vierte el aceite, una pizca de sal. Mezcla bien durante un par de minutos.

  

• Finalmente incorpora la harina y la levadura y mezcla primero con un tenedor, así evitarás ensuciarte las manos.

  

• Cuando los ingredientes secos hayan absorbido los líquidos, vuelca todo sobre una tabla para amasar y amasa rápidamente con las manos hasta obtener un panecillo liso y homogéneo.

• Si tienes práctica, puedes hacer esta operación directamente dentro del tazón como hago yo, ¡así no tendrás que ensuciar la tabla para amasar!

• Divide la masa quebrada en dos partes, una más grande para cubrir el molde y otra para hacer las tiras decorativas.

  

• La parte más pequeña cúbrela con un tazón o film para que no se reseque y déjala a temperatura ambiente.

• Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa quebrada más grande sobre un papel de horno que luego voltearás directamente en el molde.

• Toma un molde para tartas (el mío medía 28 cm de diámetro y 5 cm de altura) y cúbrelo con la masa quebrada extendida.

• Haz que la masa se adhiera bien también a los bordes para tener un caparazón lo suficientemente alto como para contener los dos tipos de relleno.

  

• En este punto puedes elegir entre dos métodos de cocción: la «en blanco» (es decir, de la base sin relleno) o la cocción completa, con ricotta y mermelada juntas.

• Es el método que prefiero, especialmente cuando utilizo rellenos a base de ricotta, porque permite obtener una base perfectamente seca y friable.

• Para hacerlo, cubre la masa quebrada con un papel de horno, encima vierte las legumbres secas (o esferas de cerámica) que sirven de contrapeso, de lo contrario la masa se hincha.

  

• Aproximadamente se necesitan 800 g de garbanzos secos para crear un peso considerable. Una vez finalizada la cocción, déjalos enfriar y guárdalos para la próxima cocción en blanco 👌

• ✅ Ventajas de esta cocción:
  Base seca y friable
  Ricotta más estable en cocción
  Perfecta para quien quiere servir la tarta incluso al día siguiente
  ⚠️ Desventajas:
  Requiere simplemente un paso más (pre-cocción + relleno y segunda cocción)

• Haz cocer la base durante unos 15 minutos en horno precalentado, modo estático a 170°.

• Pasado el tiempo, saca la tarta del horno, elimina los garbanzos y el papel de horno y vierte en el fondo la ricotta previamente condimentada.

  

• Nivela con una espátula y para terminar vierte encima la mermelada o confitura que prefieras. Distribuye con el dorso de una cuchara.

• Extiende la masa quebrada sobrante y realiza las tiras decorativas. Decora la superficie de la tarta y vuelve a poner en el horno a 160° durante otros 30 minutos aproximadamente.

  

• ¡Solo si te gusta espolvorea las tiras de masa quebrada con azúcar granulada que las hará sabrosas y crujientes!

  

• Haz siempre la verificación antes de sacar del horno y lee al final mis consejos para comprobar si la base de la tarta está cocida.

• Es el método más rápido: se extiende la masa quebrada, se rellena con ricotta y mermelada y se cuece todo junto a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos.

• ✅ Ventajas:
  Más rápido, un solo paso de cocción
  Relleno más húmedo
  ⚠️ Desventajas:
  La base tiende a quedarse más blanda
  Después de unas horas puede perder algo de crujiente bajo el relleno.

• En este caso, los ingredientes indicados para la masa quebrada permanecen INVARIABLES. Cambiará solo la parte grasa que se usará, es decir, la mantequilla, igual a 120 g.

• Si quieres preparar la masa quebrada de forma rápida y limpia, puedes hacerla tranquilamente en el mezclador o en el robot de cocina. ¡Te llevará solo unos segundos!

• Pon en el vaso la harina, la mantequilla fría en trozos y una pizca de sal, luego activa a intervalos hasta obtener un compuesto arenoso.

• Añade el azúcar, los huevos y la cáscara de limón, luego activa nuevamente hasta que la masa comience a compactarse.

• En ese momento transfiérela a un papel de film, compáctala con las manos sin amasar demasiado, forma un panecillo y déjalo reposar en el frigorífico durante AL MENOS 30 minutos.

• Si no tienes un mezclador, puedes preparar tranquilamente la masa quebrada a mano, directamente en un tazón. Corta la mantequilla fría en cubos y trabájala rápidamente con la harina, frotando entre los dedos hasta obtener la clásica consistencia arenosa.

• Añade el azúcar, el huevo y los aromas, luego amassa justo el tiempo necesario para obtener un panecillo liso y homogéneo.

• Puedes hacerlo sin tabla, dentro del tazón o sobre un papel de horno, así evitas enharinar toda la superficie de trabajo.
  

• Envuelve en el film y deja reposar en el frigorífico. Pasado el tiempo prosigue como para la masa quebrada al aceite eligiendo si hacer la precocción o cocer todo junto.

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