Hoy te regalo una antigua receta tradicional, de la provincia de Teramo que conozco desde que era niña, la tarta de naranja con crema de naranja sin lactosa.
Puedo decir que esta es sin duda una de mis tartas de infancia más genuinas que he comido y hoy os regalo la receta ❤️
Es uno de esos dulces que siempre he encontrado en las mesas abrucesas para cada festividad, ocasión o simple celebración de convivialidad. Un dulce antiguo abruces que se transmite de generación en generación, conocido también en otras zonas de Italia con sus versiones y variantes.
Una tarta que mi abuela preparaba a menudo y que en familia ponía a todos de acuerdo. Tan simple de hacer pero, como todos los «dulces de antaño», ¡nunca pasa de moda!
Lo bonito de esta tarta es que no tiene lactosa así que puede ser disfrutada incluso por quienes son intolerantes. Los ingredientes son pocos simples y económicos y, en la mayoría de los casos, presentes en nuestras despensas.
Huevos, azúcar, aceite de semillas, harina y levadura y por supuesto la protagonista, la naranja de la cual se utiliza el jugo además de la cáscara.
Esta tarta esponjosa como una nube se prepara en 10 minutos y en unos 30 está cocida. Una vez lista se deja enfriar para luego ser rellenada con una delicada y golosísima crema de naranja.
Otra particularidad de esta tarta es que también la crema es sin lactosa. En lugar de leche, se utiliza el jugo de naranja y se obtiene un relleno sin duda más ligero pero igual de delicioso!
La tarta esponjosa con crema de naranja se conserva por días. Podemos dejarla a temperatura ambiente por un día y luego ponerla en la nevera, especialmente si en casa hace demasiado calor. Mejor si cubierta para que no absorba los olores de otros alimentos.
Si queremos, podemos también congelarla, de esta manera evitaremos desperdicios innecesarios y podremos disfrutarla sin miedo de que se estropee.
Cuando se congela una tarta, siempre recomiendo cortarla en porciones para tener ya las porciones listas. Usar contenedores con tapa hermética y separar las porciones entre sí con trozos de papel de horno para que no se peguen.
La tarta rellena con crema de naranja es un dulce perfecto para cualquier ocasión. Si queremos mimarnos con un desayuno especial, un buen zumo de naranja y una porción de esta tarta son perfectos. O para servir como postre al final de la comida, como tarta de cumpleaños o durante un buffet.
Si queremos una decoración más especial, en lugar de azúcar glas podemos montar la nata y decorar la tarta con muchos picos y algunas rodajas de naranja confitada. ¡Será una obra maestra!
¡Pero ahora vamos a lo nuestro! Te dejo mientras tanto alguna otra golosa receta que podría interesarte!
Por favor, lee hasta el final, encontrarás consejos útiles para la ejecución de esta receta y un pequeño regalo para ti 😍❤️
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: unas 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño, Invierno, Primavera
Ingredientes
- 3 huevos (medianos enteros)
- 150 g azúcar (blanca o de caña)
- 70 g aceite de semillas (mejor evitar el aceite de oliva, haría este dulce demasiado pesado)
- 80 g jugo de naranja
- c.s. cáscara de naranja
- 200 g harina 00
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 400 g jugo de naranja
- 4 cucharadas azúcar (1 cucharada de azúcar equivale a unos 15-20 gr)
- 4 cucharadas almidón de maíz (o harina 00 teniendo en cuenta que 1 cucharada de harina = 10-12 gramos mientras que 1 cucharada de fécula = 20 g aproximadamente)
Herramientas
- Bol
- Batidora
- Espátula
- Tamiz
- Molde
- Exprimidor
- Rallador para limones
- Cazo
Pasos
En un bol romper los huevos medianos enteros, agregar el azúcar y batir con una batidora eléctrica durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa.
Aromatizar con la cáscara rallada de una naranja y luego agregar el aceite de semillas y mezclar. Desaconsejo el uso de aceite de oliva porque haría este dulce demasiado pesado.
Ahora verter el jugo de naranja y mezclar con las batidoras apagadas para evitar que los líquidos puedan salir del bol!
Finalmente tamizar la harina y la levadura para postres con un tamiz para evitar que se formen grumos.
Trabajar aún algunos minutos con las batidoras para mezclar bien y obtener una mezcla lisa y aterciopelada.
Engrasar y enharinar un molde de 22-24 cm o bien forrarlo simplemente con papel de horno. Verter toda la mezcla en su interior.
Cocinar la tarta de naranja en horno estático precalentado a 175º durante unos 30-35 minutos.
Como siempre recalco, los tiempos de cocción varían de horno a horno, por lo que desaconsejo abrirlo en la primera media hora, posteriormente hacer una comprobación transcurridos los 30 minutos.
Tocar delicadamente y rápidamente la superficie de la tarta, si resulta estable hacer la prueba del palillo y si está seco, sacar del horno.
Si en cambio la superficie NO está estable cerrar inmediatamente el horno y dejar unos 5-10 minutos más para luego volver a comprobar.
Una vez lista la tarta de naranja deberá enfriarse completamente para luego ser cortada a la mitad.
Dado que la tarta debe enfriarse, aprovechemos para preparar la crema de naranja sin leche. ¡Es rapidísima!
Lo único que debemos hacer es exprimir la naranja (dado que en la masa de la tarta hemos puesto la cáscara de naranja puedes rallarla antes de comenzar así evitarás usar otra solo para la cáscara 😉).
El número de naranjas a utilizar varía según su peso. Para obtener 400 gramos de jugo se necesitan aproximadamente 6 naranjas medianas, ¡toma algunas más por si acaso!
Toma un cazo no demasiado grande y vierte en su interior el almidón de maíz tamizado, luego añade la mitad del jugo obtenido y mezcla con un batidor para eliminar los grumos.
Vierte el jugo restante y el azúcar y mezcla con un batidor de mano. Solo en este punto lleva todo al fuego, bajo y deja cocer.
Remueve continuamente con el batidor deteniéndote cada tanto unos segundos, así evitarás que se pegue en el fondo.
Cocina la crema de naranja sin leche durante unos 10 minutos o hasta que espese.
En ese punto podrías verter la crema en un bol preferiblemente de vidrio o cerámica, cubrirla con film a contacto y dejarla enfriar.
Una vez fría, he añadido a la crema una cucharada de mi maravillosa mermelada de naranjas hecha en casa pero no es obligatorio 😋😉
¡Estamos listos para la parte más golosa! ¡El relleno!
Solo una vez que la tarta esté completamente fría, córtala exactamente a la mitad y con la ayuda de un cuchillo o una espátula rellena con toda la crema obtenida.
Extender bien sobre toda la superficie para luego cubrir con el otro disco y espolvorear con azúcar glas.
Como se mencionó en la introducción, si quieren preparar esta tarta para un cumpleaños podemos decorarla de fiesta utilizando nata montada y una bonita manga pastelera.
Además, podemos hacerla aún más bonita colocando en el centro de la tarta algunas rodajas de naranja confitada.
Para el procedimiento de confitado puedes seguir mi tarta vegana de limón y hacer lo mismo sustituyendo las rodajas de limón por rodajas de naranja.
En lugar de naranja confitada, podrás usar simplemente cáscara de naranja para rallar en la superficie o bien granillo de pistacho que combina perfectamente con esta tarta.
Para una versión completamente sin gluten puedes sustituir la base de esta tarta con un bizcocho de esponja (4 huevos + 120 g azúcar + 120 g almidón de maíz), aquí encuentras el procedimiento: Bizcocho de esponja sin levadura.
¡Espero que esta tarta tradicional abrucesa te haya gustado! Házmelo saber en los comentarios si la pruebas y vuelve pronto a visitarme para descubrir nuevas recetas!
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Cada vez que preparamos un dulce con cítricos (naranjas, limones, clementinas, etc.) es preferible utilizar naranjas orgánicas, no tratadas, para hacer el producto final seguro y genuino.
Gracias a mi amiga Filomena, que posee un huerto de cítricos en Sicilia, tengo la posibilidad de utilizar las naranjas orgánicas de Agrumi Faro, una empresa ubicada en el corazón de Sicilia.
Te invito a echar un vistazo a su sitio para descubrir cuántos maravillosos productos de excelente calidad podrías llevar a tus mesas.
Si te apetece, te dejo también un pequeño CÓDIGO DE DESCUENTO: GABRIELLA03 que podrás utilizar cada vez que desees. Para cualquier información pregunta en los comentarios, estaré feliz de responderte 🧡🍊
Si te apetece preparar esta tarta cuando las naranjas no están de temporada, puedes hacer como yo, que congelo tanto limones como naranjas enteras (después de haberlas lavado y secado bien). De esta manera puedo consumir su jugo incluso cuando no están de temporada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la base de esta tarta en versión sin gluten sin tener que hacer el bizcocho de esponja?
Sí, puedes intentar utilizar la mezcla de harinas sin gluten que estás acostumbrado a usar para tus dulces.
¿En lugar de azúcar blanca puedo usar la de caña?
¡Por supuesto! La dosis sigue siendo la misma 😉
¿Puedo conservar la tarta a temperatura ambiente? ¿Por cuántos días?
Vista la presencia de la crema, podrás mantenerla a temperatura ambiente durante un día. Luego te aconsejo ponerla en la nevera y cubrirla bien. Podrá permanecer durante unos 4 días.
Si temes no consumirla toda, puedes tranquilamente congelarla. En este caso te recomiendo cortarla en porciones y ponerlas en un contenedor hermético, separándolas entre sí para que no se peguen.¿La crema de naranja sin lactosa puedo usarla para rellenar otros dulces, como una tarta?
¡Por supuesto! Podrás usarla para realizar una bonita tarta o bien para verter sobre una golosa tarta de queso. En el caso de la tarta, puedes usar esta crema tanto si luego tendrás que poner la tarta en el horno como para rellenar una que has cocido aparte para luego hacer un relleno con crema fría y fruta fresca.
¿Puedo usar harina en lugar de almidón de maíz para la crema?
Si prefieres, sí, puedes sustituir el almidón de maíz por la harina 00. Las dosis son siempre las mismas. O puedes usar almidón de arroz para una versión sin gluten.
