¡Si como yo eres amante de las tartas desmenuzadas, estás en el lugar correcto! Hoy te llevo a la cocina para preparar una deliciosa Tarta desmenuzada de peras y chocolate!
Es un postre que huele a hogar, fácil de hacer, crujiente por fuera y con un relleno suave y delicioso que te conquistará!
La tarta desmenuzada es un postre que hunde sus raíces en la tradición campesina del norte de Italia, en particular entre Emilia-Romaña, Lombardía y Véneto.
Nace como «postre del domingo«, preparado con pocos ingredientes simples: harina, mantequilla, huevos, azúcar y un relleno casero, a menudo a base de confituras caseras o ricotta.
El nombre «tarta desmenuzada» proviene precisamente del modo en que se prepara. No se extiende la masa como una clásica pasta frolla, sino que se trabaja rápidamente hasta obtener migajas.
Una consistencia arenosa e irregular que, una vez cocida, proporciona esa crujienteza rústica e irresistible. Por eso me gusta llamarla «tarta desordenada«!!!
Es un postre imperfecto por naturaleza, ¡y quizás esa es precisamente su magia! No se necesita precisión, no se requieren habilidades de pastelero… basta con «desmenuzar» los ingredientes con las manos y el resultado siempre es sorprendente!
Con el tiempo la receta se ha difundido y enriquecido: confituras y mermeladas variadas, frutas frescas como higos, manzanas, fresas, frutas del bosque. Pero también en versión más golosa, con cremas clásicas o de chocolate, ricotta, mascarpone, etc. Cada familia tiene su versión favorita, esta es la mía.
La tarta desmenuzada de peras y chocolate se puede preparar en cualquier temporada, ya que las peras se pueden encontrar casi todo el año.
Es una tarta versátil que se puede disfrutar en el desayuno, a la merienda o como postre, para concluir la comida con un capricho delicioso y genuino!
Antes de ponernos a cocinar te dejo algunas otras propuestas a las que estoy segura no podrás resistirte!
👉 Te recomiendo leer el artículo hasta el final: encontrarás una sección dedicada a las preguntas más comunes sobre la tarta desmenuzada, con sugerencias prácticas para su conservación y realización perfecta. Una serie de ideas para realizar deliciosas variantes. Además, consejos sobre cómo sustituir el azúcar o para una versión sin gluten y sin lactosa 😍🩷
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aproximadamente 10 personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g harina 00 (o 0; para otras harinas lee al final)
- 2 huevos (medianos enteros)
- 90 g azúcar moreno (o blanco)
- 90 g mantequilla
- 1 cucharadita canela en polvo
- 4 g levadura en polvo para postres
- peras Abate (peso neto, después de limpiarlas, 350 gramos)
- 200 g confitura de albaricoque
- 60 g chispas de chocolate negro (o de leche)
Utensilios
- Cuencos
- Molde para tartas
- Papel de horno
- Cuchara
Pasos
Empezamos por las peras. Elígelas NO maduras para evitar que liberen líquidos. Lávalas, pélalas, córtalas en cubos pequeños y resérvalas.
En un cuenco echa todos los ingredientes secos, harina 00, azúcar (moreno o blanco), canela en polvo (solo si te gusta) y levadura para postres.
Añade la mantequilla ligeramente ablandada (suficiente sacarla del frigorífico media hora antes) y mezcla con las manos para que la harina la absorba y conseguir una mezcla arenosa.
Para terminar incorpora dos huevos medianos enteros y mezcla bien con una cuchara.
Luego con las manos sigue trabajando la masa para que los líquidos absorban los ingredientes secos.
Por favor, NO presiones la mezcla, solo tendrás que desmenuzarla entre las manos.
Forra un molde (mejor si es desmontable de 24 cm) con una hoja de papel de horno que puedes poner solo en el fondo.
Vierte dentro más de la mitad de la mezcla dejando aparte el resto.
Con las manos distribúyela uniformemente y con el fondo de una cuchara haz una ligera «presión» a lo largo de todo el perímetro para estabilizar más la base.
Rellena con la confitura de albaricoque (o la que prefieras) ayudándote con una espátula.
Encima coloca todas las peras, distribuyéndolas de manera uniforme y añade la mitad de las chispas de chocolate.
Cubre con las migajas sobrantes y con el resto de las chispas de chocolate.
Finalmente la tarta desmenuzada de peras está lista para ir al horno! Horno estático precalentado a 180°C durante unos 45-50 minutos. El tiempo varía de un horno a otro.
Tan pronto como la superficie se dore, sácala del horno y deja enfriar antes de quitarla del molde.
¡Y finalmente puedes disfrutar de una porción de esta deliciosísima tarta desmenuzada de peras y chocolate!
Si te ha gustado esta tarta desmenuzada, ¡déjame saber qué piensas en los comentarios!
Comparte la receta con quien ama los postres caseros 🍐🍫💛
Y vuelve a visitarme: cada semana encontrarás nuevas ideas deliciosas para probar en la cocina 🍰✨Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción reservada
VARIANTES: cómo transformar esta tarta desmenuzada
Esta base se presta a infinitas versiones. Aquí algunas que funcionan muy bien:
📌 Con otra fruta
Manzanas + canela
Melocotones + amaretti (solo en temporada)
Fresas o Frutas del bosque (frescas o congeladas)
📌 Con cremas
Crema pastelera clásica o de cacao
Crema de ricotta y chispas de chocolate
Crema de mascarpone (para versiones más ricas)
📌 Sin lactosa
Usa mantequilla sin lactosa o aceite de semillas en lugar de la mantequilla.
📌 Versión rústica
Sustituye el 30% de la harina con harina integral. Añade un puñado de nueces o almendras picadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. En casa tengo peras muy maduras, ¿puedo usarlas?
Mejor que no: liberan demasiada agua y podrían humedecer el fondo. Elige peras firmes pero maduras, como las Abate o las Kaiser.
2. ¿Cómo evito que la base se ablande?
La confitura crea una barrera protectora entre la fruta y la masa.
Si quieres estar aún más segura, espolvorea el fondo con dos o tres galletas desmenuzadas con las manos.3. ¿Puedo preparar la tarta desmenuzada el día anterior?
Sí, de hecho al día siguiente está aún más rica porque los sabores se asientan.
4. ¿Cómo conservarla?
A temperatura ambiente 2-3 días, bajo campana.
En la nevera hasta 4-5 días (especialmente en verano).5. ¿Puedo congelarla?
¡Sí!
Puedes elegir congelarla cruda, ya colocada dentro del molde → Al momento oportuno, hornea directamente sin descongelar.
O después de haberla cocido → cuando lo necesites, descongela a temperatura ambiente y si quieres disfrutarla tibia caliéntala 10 minutos a 150°C.6. ¿Se puede usar otra confitura?
¡Por supuesto! Excelentes alternativas: naranja, melocotones, frutas del bosque, peras, higos.
7. ¿Puedo añadir cacao a la masa?
Sí: sustituye 20 g de harina con 20 g de cacao amargo.
