¡Hoy preparamos juntos un plato realmente delicioso! Los volovanes con gambas y mousse de ricotta, un entrante refinado, ¡fácil de hacer y muy sabroso!
Se sirven en los bufés como entrantes o aperitivos salados, tanto calientes como fríos, sin embargo, también se pueden preparar en versión dulce con diversas cremas.
Para quienes no lo sepan, los volovanes nacen en Francia. El nombre original es «vol au vent«, italianizado en volovan y son pequeños cestos de hojaldre, ligerísimos y crujientes.
En francés, vol au vent significa «vuelo al viento» pero ¿por qué se llaman así? Probablemente porque son tan ligeros que vuelan con un soplo de viento.
Rellenados generalmente con pescado, verduras, carne, setas y mousse a base de queso. ¡Los volovanes son hermosos de presentar y deliciosos!
Hoy os propongo una versión salada con gambas y mousse de ricotta. Prepararlos es sencillo y divertido, ¡el resultado final es una gran satisfacción!
He cocido mis vol au vent con el horno de aire pero también podéis cocerlos con el horno tradicional.
Si buscáis otras ideas para entrantes fáciles y rápidos, ¡aquí tenéis algunas colecciones!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: alrededor de 7/8 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 lámina hojaldre (rectangular)
- 1 huevo (entero, tamaño pequeño)
- 180 g ricotta (de vaca o mixta, bien seca)
- 3 gambas
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- sal
- pimienta (solo si gusta)
- 1 cucharada perejil picado
- c.s. corteza de limón
- 8 gambas (medianas, o 4 grandes que cortaréis por la mitad)
- c.s. perejil picado
Herramientas
- Bandeja de horno
- Moldes
- Batidora de mano
- Papel de horno
- Batidora de mano
- Bol
Preparación
Para preparar los volovanes solo necesitaréis 2 ingredientes, 1 lámina de hojaldre y 1 huevo.
En una superficie de trabajo, extiende una lámina de hojaldre dejándola sobre su papel de horno.
Realiza muchos discos tratando de dejar el menor desperdicio posible. Se necesitarán dos moldes, uno más grande y otro más pequeño.
Yo he usado moldes para galletas. También sirven perfectamente tazas de café, las tapas de los tarros de conservas, etc.
Cuanto más grandes sean los moldes utilizados, menor será el número de volovanes que obtendréis y viceversa.
Con una lámina de hojaldre, he obtenido 8 volovanes usando un molde de 6 cm y otro más pequeño de 3,5 cm.
Una vez que hayas aprovechado al máximo la lámina de hojaldre, cuenta todos los discos obtenidos.
Para realizar un solo volovan se necesitan 3 discos.
Uno será la base y dos serán recortados con el molde ligeramente más pequeño.
De esta manera se tendrán dos coronas para superponer a la base (ver foto).
Por ejemplo, si de la masa has obtenido 18 discos, podrás realizar 6 volovanes (18:3 = 6).
Antes de formar los volovanes individuales, rompe un huevo entero en un bol y bátelo con un tenedor.
Ahora coge una bandeja de horno y cúbrela con papel de horno.
Coloca un disco en la bandeja y pincélalo con un poco de huevo batido.
Toma otros dos discos y con un molde más pequeño haz un agujero en el centro.
Elimina el centro y superpone el círculo obtenido a la base. Pincela también este con el huevo.
Repite la operación con el otro disco y coloca el círculo sobre la primera corona. Vuelve a pincelar.
Habrás obtenido el primer volován. Continúa de la misma manera hasta terminar los discos.
Para cocinar los volovanes, usé mi horno/freidora de aire caliente. ¡En solo 8-10 minutos a 200 grados estaban listos!
Si no tienes un horno/freidora de aire caliente, precalienta el horno a 200° y cocina durante unos 10-15 minutos.
Recuerda, los tiempos de cocción pueden variar, así que vigila el horno.
Una vez que los volovanes estén dorados, sácalos del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
P.d. En la foto ves más porque hice otra receta que os mostraré pronto 😉
Preparemos el relleno. Limpia las gambas eliminando la cáscara y el intestino. Enjuágalas bien bajo el agua.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añade un diente de ajo.
Saltea las gambas solo unos minutos por todos los lados. Ajusta de sal y apaga el fuego.
En una batidora de mano, coloca la ricotta, una cucharada de perejil fresco picado y un poco de corteza de limón.
Condimenta con 2 cucharaditas de aceite de oliva y una pizca de sal (y pimienta si te gusta).
Por último, añade 3 gambas picadas con un cuchillo. Enciende la batidora y mezcla hasta obtener una crema.
Con una cucharita, baja un poco el fondo de los volovanes que se ha inflado durante la cocción. Rellénalos con la mousse de ricotta.
Para decorar, coloca una gamba en cada volován y espolvorea con un poco de perejil picado.
¡Et voilà! ¡Tus hermosos volovanes están listos para conquistar a todos!
Elegantes y deliciosos, ¡te harán quedar genial!
Espero que esta receta os haya gustado, ¡vuelve pronto a visitarme!
Receta y Fotos Gabry – todos los derechos reservados
Para la decoración:
Si las gambas son muy grandes, compra solo 4, podrás cortarlas por la mitad para decorar los volovanes.
