Las aceitunas fritas rellenas de atún son la versión marítima de las famosas y queridas aceitunas ascolanas con carne. Están hechas con grandes aceitunas verdes deshuesadas y rellenas de atún en aceite, alcaparras, aromas, parmesano y luego empanadas y fritas.
Sabrosas y deliciosas, las aceitunas fritas rellenas de atún se pueden servir junto al aperitivo, con los entrantes o para una merienda deliciosa con amigos. Sírvelas con salsas al gusto, y lee cómo hacer la salsa alioli sin huevo y la mayonesa sin huevo. En esta receta simplificaré el procedimiento para hacer 30 aceitunas fritas, pero siempre puedes duplicar las dosis para hacer más.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 30 aceitunas verdes (grandes deshuesadas)
- 100 g atún en aceite (escurrido)
- 20 g parmesano rallado
- 5 alcaparras en vinagre
- 1 yema (+ 1 huevo entero para empanar)
- 1/2 diente ajo (sin el germen)
- perejil picado (fresco)
- 1 cucharada pan rallado para el relleno (+ 100 g para empanar)
- 30 g harina (para empanar)
- c.s. sal, pimienta, aceite de semillas para freír
Pasos
Escurre todo el aceite del atún y colócalo en una batidora. Añade la yema de huevo, reservando la clara, luego incorpora el parmesano, las alcaparras, el ajo, el perejil picado y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en un bol y añade el pan rallado y una pizca de sal. Prueba para ajustar la salinidad y espolvorea un poco de pimienta negra molida.
Prepara las aceitunas verdes, grandes y deshuesadas, lavándolas de la salmuera bajo agua corriente, luego haz un corte vertical en el centro y rellénalas una a una con el relleno de atún.
Compacta bien el relleno cerrándolo dentro de la aceituna.
Prepara tres cuencos donde pondrás la harina, los huevos batidos con la clara restante, y el pan rallado. Los necesitarás para los pasos de empanado de las aceitunas.
Toma la aceituna rellena y pásala primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Para una corteza más gruesa y crujiente, repite los dos últimos pasos una segunda vez, en huevo batido y pan rallado. Luego, entre tus manos, forma una bolita redonda y lisa.
Calienta el aceite de semillas en un cazo para freír, manteniéndolo en el fuego más pequeño de la cocina a llama baja. Haz la prueba del palillo en el aceite y cuando esté listo fríe las aceitunas 5/6 a la vez, según el tamaño de tu freidora.
Tiempo de fritura 3 minutos, luego escúrrelas y sírvelas calientes. También se pueden congelar después de freírlas ligeramente a media cocción, se sacan del congelador y se terminan de freír hasta dorar.
