La achicoria silvestre salteada en sartén es un acompañamiento humilde y fácil de preparar, pero rico en propiedades saludables. Es depurativa, digestiva, diurética, rica en vitamina A y minerales, y se acompaña bien con cualquier segundo plato.
Nuestros abuelos hacían verdaderas excursiones para recoger las cabezas de achicoria silvestre que luego se servía en la mesa salteada en sartén. Hoy en día es fácilmente accesible en cualquier mercado y, después de prepararla, se puede servir acompañada de legumbres o quesos frescos, carnes y pescado.
Además, si quieres transformar esta simple receta en la versión típica romana, basta con añadir al sofrito algunos filetes de anchoa en aceite y listo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 1/2 kg achicoria, silvestre, cruda
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (1 taza de café)
- 3 dientes ajo fresco
- 2 guindillas rojas frescas (o secas)
- c.s. sal fina
Pasos
1 – Limpia la achicoria, corta las partes más duras y elimina las hojas amarillas o estropeadas, lávala abundantemente y repetidamente bajo el agua corriente.
2 – Pon una cacerola con agua al fuego y sala con un modesto puñado de sal. Cuando el agua hierva, añade las hojas de achicoria y déjalas hervir durante al menos 15 minutos antes de escurrirlas bien.
3 – Pon una sartén al fuego con el aceite, añade los dientes de ajo enteros y deja que se doren ligeramente. Agrega la achicoria escurrida, mézclala en el aceite y añade las guindillas enteras o cortadas en trozos.
4 – Sigue salteándola en la sartén a fuego medio-alto, hasta que esté bien sazonada, prueba y ajusta de sal. Sírvela caliente con los platos que prefieras.
