Las alcachofas a la romana, un plato típico de la cocina romana, en este periodo son el centro de nuestras mesas y a menudo se sirven junto a la mítica torta pasqualina.
Esta es la receta transmitida por mis abuelas, muy simple y sabrosa, donde las alcachofas emergen de un delicioso guiso aromatizado con menta.
Para hacer las alcachofas a la romana, necesitaremos las alcachofas romanas, también conocidas como mammola o cimaroli, un buen aceite de oliva virgen extra, abundante menta y algún pequeño secreto para hacerlas suaves y cremosas.
Las alcachofas a la romana son un plato apreciado por todos, también por vegetarianos y veganos, para servir en cualquier ocasión, como guarnición o plato principal.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 1 o 2 alcachofas por porción
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 alcachofas mammole
- 2 limones
- 4 dientes ajo
- 1 ramito perejil
- 1 ramito menta
- Unos cucharadas pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Unas cucharadas vino blanco seco
- sal y pimienta blanca
Pasos
Limpiar todas las hojas más duras que envuelven la alcachofa, llegando hasta las más tiernas. Recortar el tallo y poner a un lado lo cortado, luego con un cuchillito repasar toda la parte externa verde que cubre el corazón de la alcachofa.
Mientras haces esta operación, frótale el limón, el que has exprimido previamente en un bol con agua fría, y si no quieres quedarte con los dedos y uñas negras, ponte un par de guantes desechables.
Abre las hojas de la alcachofa, golpeándola suavemente sobre la mesa de trabajo y sumérgela en el bol con agua y limón, para que no se oscurezca durante la preparación. También los tallos deben ser pelados hasta el corazón más tierno y se sumergen en el agua ácida.
Escurre las alcachofas del agua, ábrelas y espolvorea dentro un puñado de pan rallado, sal y pimienta blanca molida. Haz lo mismo con los tallos.
Mientras tanto, en una cacerola alta, pon un buen chorro de aceite de oliva y uno o dos dientes de ajo enteros.
Coloca las alcachofas en la cacerola, una al lado de la otra con el tallo hacia arriba y entre ellas pon los tallitos que has limpiado. Añade un buen manojo de perejil fresco y un puñado de hojas de menta. Una última pizca de sal y pimienta blanca.
Pon la cacerola al fuego y deja dorar las alcachofas por 5 minutos.
En este punto, agrega unos dos dedos de agua hirviendo, hasta llegar a la mitad de la alcachofa, pero sin sobrepasar el corazón y vierte también 2 cucharadas de vino blanco.
Toma una hoja de papel de horno, mójala bajo el agua, escúrrela y cubre las alcachofas. Coloca la tapa a la cacerola y deja cocinar a fuego bajo por al menos 15 minutos. De esta manera crearás una cocción al vapor que hará que las alcachofas sean tiernas y aromatizadas.
Controla la cocción después de 15 minutos pasando la punta del cuchillo por el tallo, si se corta fácilmente las alcachofas a la romana están listas.
Apaga el fuego y sírvelas con su jugo cremoso y los deliciosos tallitos. ¡Buen provecho!
