Si habéis probado la mítica receta del estofado de seitán rapidísimo, hacer el asado de seitán con harina de gluten ya preparada será igual de fácil. En la receta del asado de seitán con harina de gluten usaremos un aliño mediterráneo que os permitirá utilizar el asado de varias maneras.
Siempre recomiendo hacer el seitán con el gluten de trigo mezclado con otras harinas para suavizarlo y atenuar esa característica textura gomosa que adquiere el seitán tras la cocción.
La dosis de referencia es: 100 g de gluten de trigo x 50 g de harinas al gusto (integral, soja, cereales, arroz, etc., a elección, también mezcladas entre sí)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina de gluten de trigo
- 100 g harina mixta (50 g integral 50 g blanca)
- al gusto aromas y especias (ajo y cebolla en polvo, romero picado, guindilla, pimentón dulce)
- 1 cucharada concentrado de tomate (disuelto en agua)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita sal fina (disuelta en agua)
- 300 ml agua para amasar (a ajustar según la humedad de las harinas)
- 3 l caldo vegetal (zanahoria, apio, cebolla, perejil, una ramita de romero, dos hojas de salvia, un tomate y una patata cortados en trozos, una hoja de alga kombu, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de sal para ajustar la salinidad del caldo)
Preparación
1 – Poned la harina de gluten de trigo en un bol y añadid las demás harinas, mezcladlas bien.
2 – Disolved el concentrado de tomate en la mitad del agua, añadidle el aceite, las especias y vertedlo sobre las harinas, luego amasad.
3 – A continuación añadid la otra mitad del agua y seguid amasando hasta que la harina la absorba toda.
4 – Manipulad bien la masa hasta que se convierta en una mezcla tierna y elástica.
5 – El agua para amasar el seitán puede variar según la humedad de la harina y de cuánto absorba; orientativamente para esta cantidad usaréis 300/350 ml.
6 – Dejad reposar la masa de seitán unos 10 minutos y, mientras tanto, preparad el caldo vegetal.
7 – En una olla grande verted 3 litros de agua y añadid las verduras variadas, el alga y una cucharada de sal al gusto.
8 – Volved a coger la masa y dadle la forma de una gran salchicha. Colocadla sobre un paño de algodón, envolvedla y cerrad los extremos con una cuerda, como si fuera un caramelo.
9 – Cuando el caldo empiece a hervir, introducid el asado de seitán y cocedlo unos 45 minutos a fuego medio/bajo.
9 – Al terminar la cocción sacadlo del caldo, escurridlo y quitad el paño de algodón. Cortadlo en lonchas y servidlo como prefiráis.
10 – Yo normalmente no tiro las verduras del caldo, sino que las trituro con una batidora de mano directamente dentro del caldo y sirvo esta salsa sobre las lonchas de asado de seitán.
