Hacer un buen caldo de pollo no es tan fácil como parece, pero es posible lograrlo con algunos pequeños trucos que mejorarán su sabor y duración de conservación. Para hacer un excelente caldo, siga esta sencilla receta con todos los pasos y realizará un sabroso consomé.
En los fríos días de invierno es un reconstituyente natural, y durante las fiestas es perfecto para aligerar los suntuosos platos que hemos servido el día anterior. Podrá añadir al caldo de pollo cappelletti o tortellini o bien los passatelli u otra pasta a su gusto y servir el pollo hervido acompañado de la salsa verde, quedarás de maravilla.
Por experiencia, no recomiendo añadir durante la cocción del caldo, las patatas, los tomates frescos y el perejil, porque estas tres verduras influirán en la duración de la conservación del caldo, que tenderá a adquirir un sabor ácido. Por lo demás, después de haber hecho una cierta cantidad de caldo, se puede congelar tranquilamente en recipientes adecuados y descongelarlo cuando sea necesario.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg pollo (entero y eviscerado)
- 2.5 l agua
- 1 vaso vino blanco seco
- 2 tallos apio
- 2 cebollas blancas (grandes)
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- 3 hojas laurel
- 4 clavos de olor
- 1 ramita romero
- c.s. pimienta negra y pimienta rosa en granos (1 cucharadita)
- c.s. sal
Pasos
Elimina las vísceras del pollo, flamea la piel y lávalo bajo el agua corriente.
En una olla grande, vierte el agua y el vino, pon dentro el pollo y añade todas las verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños y agrega los aromas. No añadas la sal, lo harás a tres cuartos de cocción del caldo.
Cocina el caldo de pollo a fuego bajo durante 1 hora y media y cuando se haya reducido ligeramente, añade la sal al gusto que prefieras.
Continúa la cocción durante otros 30 minutos, hasta que el pollo esté suave y completamente cocido.
Terminada la cocción, saca de la olla el pollo y los trozos de verdura, poniéndolos a un lado.
Filtra el caldo con un colador de malla fina para eliminar los residuos de verduras y colócalo en un recipiente con tapa.
Guarda el caldo en el frigorífico y déjalo enfriar al menos durante 4 horas.
En este punto, puedes proceder a desengrasar el caldo.
La grasa que ves en la superficie del caldo debe eliminarse delicadamente con una espumadera. Habrás obtenido un caldo de pollo claro y sin grasa, listo para disfrutar.
El pollo hervido y las verduras se pueden servir después del consomé o pueden usarse al gusto para otras recetas, por ejemplo, como albóndigas.
