Para mí, además de la pizza margarita, los calzone fritos con jamón y mozzarella son el comfort food por excelencia. Son facilísimos de hacer y en esta receta os mostraré cómo se rellenan a la romana. Los que se compran en las rosticerías tienen un jugoso y fundente relleno de mozzarella, jamón cocido y mortadela, envuelto por una suave masa levada.
Las dosis de mi receta casera de los calzone fritos con jamón y mozzarella son para hacer 10 calzone moldeados con cortapastas redondo de 16 cm de diámetro. Pero podéis elegir el tamaño a vuestro gusto, el tamaño no afectará a lo deliciosos que son estos calzone.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 240 ml agua
- 12 g levadura fresca (1/2 pastilla)
- 20 g aceite de oliva
- 1 cucharadita sal fina
- 1/2 cucharadita azúcar
- 150 g mozzarella
- 120 g jamón cocido
- 120 g mortadela con pistachos
- 2 cucharaditas parmesano (rallado o grana padano)
- c.s. aceite de cacahuete
Preparación
En un bol poned el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada que dejaréis disolver durante 5 minutos. Incorporad la harina y amasad rápidamente la masa en el bol, luego añadid la sal, el aceite y continuad amasando.
Enharinad la superficie de trabajo y terminad de amasar la masa hasta que se vuelva lisa y homogénea. Colocadla en el bol, cerradlo con film transparente y dejadla levar hasta que doble de tamaño.Picar la mozzarella y dejarla escurrir. Con una batidora, o a mano, picad groseramente el jamón cocido y la mortadela, y los unís a la mozzarella y al parmesano rallado. Añadid una pizca de pimienta y sal.
Terminada la levadura, toma la masa y divídela en 8 partes iguales, sepáralas y forma unas bolitas. Coloca las bolitas sobre la superficie de trabajo enharinada y mientras preparas los calzone, mantenlas cubiertas con un paño de algodón para que no se sequen en la superficie.
Toma una bolita de masa a la vez y extiéndela con el rodillo bastante fina. Forma un disco circular y con un cortapastas recorta la base del calzone. Conserva aparte la masa sobrante, al final la utilizarás para formar otros 2 calzone.
Rellena con el relleno, 1 cucharada y media por calzone, colocándolo en la semiesfera inferior. Luego, con un pincelito moja todo el borde de la masa y ciérralo en forma de media luna. Haz que los bordes se adhieran bien, elimina cualquier burbuja de aire y con la punta de un tenedor presiona todo alrededor para sellar bien el calzone.
Coloca los calzone sobre una bandeja, cúbrelos con un paño de algodón y déjalos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el aceite para la fritura. Te aconsejo usar aceite de cacahuete y un cazo de aluminio alto porque los calzone deben estar cómodos y flotar durante la fritura.
Pasado el tiempo de reposo, calienta el aceite y cuando esté listo sumerge un calzone a la vez con una espumadera. Fríelos por ambos lados y cuando los veas dorados escúrrelos y colócalos sobre un papel absorbente. Procede de esta manera con todos los demás calzone.
