Esta deliciosa crema de mascarpone es ideal para preparar postres de cuchara, o para rellenar tartas y panetones. Fácil y rápida, se prepara en pocos minutos con las yemas de huevo batidas y pasteurizadas con el jarabe de azúcar. Otro postre que os recomiendo probar es la crema de coco sin huevos y sin harina.
Puedes servirla como postre acompañada de hojaldres o galletas, o rellenar las capas de las tartas y los panetones, o hacer el clásico tiramisú de café o de frutas. Es una crema versátil para muchos usos, que usarás para cada ocasión. En esta receta te mostraré cómo pasteurizar las yemas de huevo con el jarabe de azúcar durante la preparación de la crema de mascarpone, para que puedas disfrutarla con total seguridad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 40 g azúcar
- 4 yemas de huevo (fresquísimas)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 80 g azúcar
- 40 ml agua
Pasos
Con una batidora eléctrica monta las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta que la mezcla se vuelva casi blanca.
En este punto, los huevos deben pasteurizarse para poder comer la crema con total seguridad, en el próximo paso verás cómo hacerlo de manera sencilla.
Prepara el jarabe para pasteurizar los huevos, poniendo en un cazo la cantidad de azúcar con el agua. Hierve el jarabe hasta que la temperatura llegue a 120° (utiliza un termómetro de cocina). Si no tienes el termómetro, déjalo hervir a fuego bajo hasta que tenga un color ligeramente dorado pero no oscuro.
Vierte el jarabe en la mezcla de huevos y azúcar, poco a poco, luego bate todo con las varillas. Por último, añade el mascarpone y trabaja la crema hasta que se vuelva espesa y compacta.
