Las crescentine, en esta receta con levado rápido, también conocidas como gnocco frito o tigelle, son un producto típico de Emilia hecho con masa fermentada y luego frita. El nombre crescentina se refiere a la masa que crece y se infla durante la fritura, lo que le da a la pequeña focaccia su forma típica.
Las crescentine se pueden servir junto o en lugar del pan, o como acompañamiento de aperitivos, con embutidos, quesos, aperitivos, salsa de zanahoria o crema de queso. Serán fáciles y rápidas de hacer con el levado rápido de esta receta, que te permitirá obtener unas 45 crescentine deliciosas, rigurosamente fritas, pero sobre todo ligeras como nubes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 45Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 harina 00
- 70 g agua
- 60 g leche
- 35 g manteca de cerdo (sustituible con mantequilla vegetal)
- 6 g sal
- 1/2 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Pasos
En un bol ponga la harina con la sal, el azúcar y la levadura instantánea en polvo. Vierta encima la leche y el agua y agregue la manteca de cerdo suave. Alternativamente, puede sustituir la manteca de cerdo con mantequilla vegetal. Amasar la mezcla y dejarla reposar durante al menos 30 minutos, cubierto.
Pasado el tiempo de reposo, que puede superar los 30 minutos, tome una parte de la masa y extiéndala con el rodillo sobre la superficie de trabajo. Forme una lámina rectangular de 3 milímetros de espesor y corte pequeños cuadrados de aproximadamente 5 centímetros por lado.
En una cacerola alta para frituras, ya que las crescentine deberán flotar ligeramente, vierta el aceite y caliéntelo a fuego medio-bajo a 175 grados.
Freír 2 o 3 crescentine a la vez, volteándolas de ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Se inflarán como globos, sea delicado al escurrirlas con la espumadera.
Sírvalas con embutidos y quesos, ábralas y rellénelas con lo que más le guste. Son excelentes tanto calientes como frías, son ligeras y secas y se conservan crujientes durante algunos días en la cesta del pan.
