El paneer es un típico queso fresco de la cocina india, llamado también Chhena, y normalmente se hace en casa en muy poco tiempo. Se añade en muchas recetas vegetarianas como por ejemplo el Palak Paneer o en platos con carne como el Paneer Tikka Masala, o en sopas.
La leche es un ingrediente muy presente en la cocina local, y es tradición que sean las mujeres, en India, las que trabajen los lácteos directamente en sus cocinas.
Se prepara rápidamente: en unas 2 horas el bloque de queso fresco está listo para ser utilizado en las recetas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: Para un queso de aproximadamente 150 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 l leche entera (preferiblemente fresca)
- 40 g zumo de limón (colado)
Preparación
1 – Poned la leche en una cacerola de bordes altos y dejadla hervir a fuego medio-bajo, hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas alrededor del borde de la olla.
2 – Mientras tanto, exprimid el limón y coladlo con un colador para eliminar los restos de la piel interna y las semillas. Después añadid el zumo de limón a la leche y removed.
3 – No apaguéis aún el fuego, dejad que hierva a fuego bajo durante otros 5 minutos. Veréis cómo la leche se separa del suero. Luego apagad el fuego.
4 – Colocad un paño de muselina de algodón sobre un colador, que usaréis como soporte, y colad la leche cuajada.
5 – En este punto, verted sobre la masa de queso un par de vasos de agua fría; esta operación servirá para eliminar el ligero sabor ácido del limón.
6 – Cerrad el paño de muselina sobre sí mismo, como un saquito, y dejad que el suero escurra del queso. Tardará unos 30 minutos.
7 – A continuación, colocad el saquito sobre la mesa, abridlo, aplastad el queso para compactarlo, volved a cerrar el paño y dejadlo reposar para que se compacte durante al menos 1 hora.
8 – Al final, podéis abrir el paquete y cortar el paneer del tamaño que prefiráis.
CONSERVACIÓN: Cuanto más fresco esté el paneer, mejor. Se conserva 4-5 días en el frigorífico si se mantiene sumergido en agua (cambiándola cada día), igual que se hace con el tofu.
¿Paneer aromatizado? ¿Por qué no? Añadid un poco de comino, pimienta negra, guindillas verdes picadas o cilantro fresco. O quizá solo un poco de sal. Mezclad las especias con el paneer después de escurrirlo del suero.
