La empanada gallega con verduras y atún es una empanada rústica que se prepara en Galicia desde los tiempos de los Godos, conocida como la tarta del peregrino, se rellena también con otros ingredientes. Con esta receta, hoy viajaremos a la península ibérica para descubrir el sabor de la empanada (que significa tarta) de verduras y atún, pero podréis continuar el viaje degustando un fresco gazpacho.
Este exquisito plato se puede rellenar con diferentes ingredientes, carnes rojas o blancas, pescado y mariscos, verduras de todo tipo y es excelente tanto caliente como frío. El relleno con atún es mi favorito y resulta muy ligero y sabroso. Seguidme paso a paso y también haréis una deliciosa y sabrosísima empanada gallega con verduras y atún.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Portuguesa
Ingredientes
- 350 g harina
- 150 g leche
- 100 g aceite de girasol
- 1 cucharadita sal fina
- 1 pizca pimienta roja en polvo
- 1 cebolla (grande)
- 2 pimientos (1 verde 1 amarillo)
- 2 tomates (rojos y firmes)
- 1 diente de ajo
- 2 huevos duros
- atún en conserva en aceite (de 160 gr)
- 5 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal
Preparación
Calienta en una sartén el aceite de oliva, pica la cebolla y sofríela. Corta los pimientos en dados. Pela los tomates con un pelador y elimina las semillas y su agua, luego córtalos también en dados.
Cuando la cebolla esté blanda y sofrita, añade los pimientos y déjalos cocer durante 15/20 minutos a fuego lento. Una vez cocidos, añade los tomates, el diente de ajo picado y la sal. Remueve bien y continúa cocinando las verduras a fuego lento.
Cuece los huevos duros, pélalos y córtalos en pequeños dados. Toma el atún y escúrrelo de su aceite de conservación, luego desmenúzalo groseramente.
Cuando las verduras hayan absorbido todos sus líquidos y estén secas, añade el atún y los huevos duros. Mezcla todos los ingredientes durante unos minutos, prueba y si es necesario ajusta de sal. Apaga el fuego y deja enfriar.
Mientras las verduras se enfrían, haz la masa para la tarta mezclando la harina con la leche, el aceite, la sal y la pimienta roja. Amasa y forma un bollo que dejarás reposar cubierto durante 15/20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, divide el bollo en 2 partes desiguales, una más grande para la base y las decoraciones y otra más pequeña para la cobertura. Extiende el primer bollo con el rodillo y forma un rectángulo de 8 mm de grosor, luego colócalo en la bandeja engrasada con un poco de aceite. Vierte la mezcla de verduras y atún y distribúyela uniformemente.
Extiende el segundo bollo, el más pequeño para la cobertura, y forma otro rectángulo. Cubre la tarta y sella los bordes con los dedos. Haz un agujero en el centro y con la masa sobrante decora la empanada. Haz tiras que vayan desde las cuatro esquinas hasta el centro. Finalmente, barniza la superficie con una yema de huevo batida.
Precalienta el horno a 180 grados y cuando esté caliente, hornea la empanada gallega con verduras y atún durante 25/30 minutos, hasta que esté cocida y dorada. La tarta puede servirse caliente o fría, cortada en porciones cuadradas.
