Gracias a la buenísima Yuliya he descubierto la bondad de la ensalada de quinoa con remolacha roja y feta, una exquisita receta vegetariana completa en todo, colores y sabores. Se prepara rápidamente, con pocos ingredientes, y si sobra se conserva en el frigorífico sin problemas.
La ensalada de quinoa con remolacha roja y feta es una comida completa, ligera y nutritiva, además la quinoa no contiene gluten y es perfecta para quienes son intolerantes. Se puede llevar a la playa en los cálidos días de verano, pero también es un delicioso plato para servir como entrante, como los tomates rellenos de arroz.
Veamos juntos cómo la prepara Yuliya siguiendo sus consejos paso a paso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Ucraniana
Ingredientes
- 150 g quinoa
- 450 ml agua (salada)
- 3 remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 200 g feta
- 1 manojo cebollino
- 4 tomates de Pachino
- 2 cucharadas aceite de oliva + 2 cucharadas de mayonesa
- c.s. pimienta negra y algunas hojas de lechuga
Pasos
En un colador de malla fina, lava la quinoa bajo el agua corriente, luego colócala en un cazo y cúbrela con agua. Añade una pizca de sal o medio cucharadita de caldo de verduras en polvo.
Para una cocción óptima, la proporción de quinoa a agua es de 1:3, es decir, 1 parte de quinoa y 3 partes de agua.Cuece la quinoa a fuego bajo, cuando llegue a ebullición baja aún más el fuego, cubre y deja cocinar durante unos 15 minutos, hasta que haya absorbido toda el agua.
Apaga el fuego y déjala reposar durante 10 minutos.Mientras tanto, corta las remolachas rojas en cubitos y ponlas en un bol, corta en cubitos también el feta y añádelo a las remolachas. Agrega el cebollino picado finamente y los tomates cherry cortados en pequeños gajos.
Vierte en la ensalada la quinoa enfriada y desgranada con un tenedor, luego condimenta todos los ingredientes con aceite de oliva, una pizca de sal al gusto, pimienta negra molida y la mayonesa.
Sírvela sobre una hoja de lechuga y adorna la ensalada de quinoa con algunas hojas de perejil.
