Los escalopes de ternera con champiñones y almendras son un segundo plato de carne tierna y cremosa, con la adición de un pesto de almendras, que aromatiza de manera sabrosa y original la tiernísima carne de ternera. Si quieres disfrutar de otro segundo plato de carne cremoso, te recomiendo probar el asado de ternera cocido en cazuela.
Es un excelente plato para servir en ocasiones especiales, o en la mesa del domingo en familia. Los escalopes de ternera con champiñones y almendras son una variante de los clásicos escalopes amados por todos, como los al limón o al vino blanco.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 8 trozos de ternera (fesa, noce o girello)
- 300 g champiñones (prataioli, porcini, o chiodini)
- 1 cebolla blanca
- tomate (1 rojo y maduro)
- 1/2 vaso brandy
- 1/2 vaso vino blanco seco
- caldo de carne (1 litro)
- 5 cucharadas aceite de oliva
- c.s. harina
- c.s. sal y pimienta molida
- 6 almendras peladas
- 2 dientes ajo
- perejil (1 manojo)
Pasos
Coloca los trozos de ternera sobre una tabla de madera y con un mazo golpéalos uno a uno en toda la superficie. Esto servirá para adelgazar y hacer la carne más tierna.
Después de golpearla, sala y pimienta la carne, luego pásala por harina.En una cazuela amplia y de bordes altos pon el aceite de oliva y, cuando esté caliente, coloca dentro los trozos de carne. Dóralos durante un minuto por ambos lados, luego escúrrelos y resérvalos.
Pela el tomate y pícalo. Pica la cebolla en dados pequeños y sofríela en la cazuela con el aceite de la carne y déjala caramelizar a fuego bajo hasta que esté dorada.
Luego añade el tomate y deja que se reduzca junto con la cebolla durante 15 minutos a fuego bajo.Vuelve a colocar los trozos de carne en la cazuela junto con la cebolla y el tomate reducido, sube la llama y vierte el brandy por encima. Déjalo evaporar durante un minuto, luego añade también el vino blanco y deja que se evapore igualmente a llama viva.
En este punto baja el fuego y añade el caldo caliente, cubriendo ligeramente la carne.Añade también los champiñones, limpios y cortados en trozos o en láminas no demasiado finas, tapa y deja cocinar los escalopes con los champiñones a fuego medio durante 20-25 minutos.
Prueba el caldo y, si es necesario, añade una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.Mientras tanto, prepara el pesto de almendras poniendo en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las almendras. Machaca los ingredientes finamente y luego diluye el pesto con una cucharada de caldo.
Al final de la cocción, vierte el pesto de almendras sobre la carne y agita la cazuela para mezclarlo, luego apaga el fuego.
Deja reposar los escalopes con champiñones y almendras durante al menos 5 minutos antes de servirlos en la mesa con la salsa cremosa de champiñones aromatizada con pesto de almendras.
