La fregola con almejas y langostinos está hecha con una típica pasta sarda de sémola de trigo duro en forma de pequeñas bolitas, producida por rodamiento en un cuenco de barro y luego tostada en el horno. En esta receta haré la fregola risottata con almejas y langostinos y verás que no será difícil realizarla para obtener un resultado excepcional.
Las almejas son una variedad más pequeña de las chirlas, que podrías sustituir por las chirlas mismas o, si las encuentras, las coquinas serán exquisitas. Los langostinos rojos también son sustituibles por gambas, el resultado será siempre un primer plato de mar delicioso para compartir en familia con gusto. La fregola es algo que hay que probar también en la versión vegetariana fregola risottata con berenjenas, tomatitos y albahaca .
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (ya tostada)
- 1 kg almejas
- 16 langostinos (o 20 gambas más pequeñas)
- 400 g puré de tomate
- 1 vaso vino blanco seco
- 2 dientes ajo
- 1 ramillete perejil picado
- caldo de pescado (1 litro)
- c.s. aceite de oliva, sal, guindilla
Pasos
1 – Laváis las almejas y las ponéis a purgar en un bol con agua y sal durante unas 2 horas.
Limpiad los langostinos cortando la cáscara del caparazón en la parte dorsal, para poder eliminar fácilmente el cordón negro del intestino, luego ponedlos a un lado.
2 – En un cazo pequeño sofreís 1 diente de ajo con un chorro de aceite de oliva, añadís las almejas, las salteáis a fuego vivo, añadís el vino blanco y después de que se evapore, ponéis una tapa en el cazo para que se abran los moluscos.
3 – Apagad el fuego cuando las conchas estén todas abiertas y dejadlas reposar durante unos minutos, luego colad el líquido de cocción. Desconchad la mitad de las almejas y la otra mitad dejadlas en su concha conservándolas en el líquido de cocción obtenido.
4 – Preparad también 1 litro de caldo de pescado, o vegetal y reservadlo para el siguiente paso.5 – En una cacerola amplia con bordes altos, o en una cazuela de barro que resalta más los sabores, verted el aceite de oliva y añadid un diente de ajo. Dejad que se dore y luego añadid el puré de tomate y el perejil fresco finamente picado.
6 – Cocinad el tomate durante 5/8 minutos antes de añadir la fregola.
Mezclad la fregola con el tomate con una cuchara de madera y cuando veáis que la salsa se espese, añadid el líquido de los moluscos. Continuad removiendo en el fuego a llama media/baja y proceded como cuando hacéis el risotto, agregando cucharones de caldo según sea necesario.
7 – Continuad así hasta la mitad de la cocción de la fregola, luego añadid también las almejas desconchadas y las que no lo están.8 – Casi al final de la cocción (tomará unos 30 minutos) añadid también los langostinos limpios.
Probad la fregola y si es necesario ajustad la sal, añadid una pizca de guindilla y apagad el fuego cuando esté cocida.
9 – La consistencia será ligeramente caldosa, pero no líquida.
Servid la fregola con un poco de perejil picado por encima y un chorrito de aceite de oliva en crudo.
