La fregola (frègula) es una típica pasta sarda de sémola de trigo duro en forma de pequeñas bolitas. La fregola con berenjenas, tomatitos y albahaca es mi versión vegetariana hecha con el mismo procedimiento de la fregola con almejas y langostinos risottata.
He elegido las berenjenas, los tomatitos de Pachino y una fragante albahaca, porque los tres ingredientes se combinan a la perfección en una receta más fresca y ligera adecuada para cualquier ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (grano grueso ya tostado)
- 400 g berenjenas (peso neto, después de limpiarlas y pelarlas)
- 8 tomatitos de Pachino
- 700 g caldo vegetal
- 1 cebolla + 1 diente de ajo
- 1 manojo albahaca (fresca)
- 1/2 vasito vino tinto
- c.s. sal fina + pimienta negra molida
- c.s. aceite de oliva
Pasos
Pesa la fregola, que en esta receta será de grano grueso ya tostado y resérvala.
Con un pelador de patatas quita la piel de las berenjenas, luego córtalas en cubitos pequeños. Pica finamente y por separado la cebolla, el ajo y las hojas de albahaca fresca.
Lava los tomatitos de Pachino y luego córtalos en 4 partes.
Prepara también el caldo vegetal que te servirá para los siguientes pasos.
En una cacerola ancha con bordes altos, o en una sartén grande o mejor aún en una olla de barro que resalta mejor los sabores, vierte el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Dóralos por unos minutos y luego agrega las berenjenas en cubitos.
Cocina las berenjenas hasta que estén tiernas y hayan absorbido su líquido durante la cocción. Luego, déjalas evaporar con el vino tinto y finalmente añade la fregola.
Sofríe la fregola con las berenjenas durante 3 minutos, removiéndola siempre con una cuchara de madera.
En este punto, comienza a risottar añadiendo un par de cucharones de caldo vegetal. Remueve y deja que se absorba. Procede como cuando haces un risotto, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo.
Después de 15 minutos (mitad de la cocción) añade los tomatitos de Pachino y la albahaca. Remueve con el cucharón y sigue cocinando por otros 15 minutos.
Una vez finalizada la cocción (30 minutos), prueba la fregola y si es necesario añade una pizca de sal y una molienda de pimienta negra.
La consistencia será ligeramente caldosa, pero no líquida.
Sirve la fregola con una pizca de albahaca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Nota: La fregola con berenjenas, tomatitos y albahaca, es excelente también con un poco de queso rallado antes de servirla.
