La galantina de pollo es un segundo plato a base de carne blanca picada, sazonada y prensada en forma de gran salchicha que se cuece en agua hirviendo. La galantina es una receta antigua que se remonta al Renacimiento y sus orígenes van de Francia, a Italia y desde Polonia.
El nombre galantina quizás deriva del latín «galatine», que significa gelatina, también porque en la carne se forma un poco de gelatina por la adición del caldo de pollo, o porque se sirve fría rodeada de gelatina de pollo. Pruébala con la salsa mayonesa de yogur, es perfecta.
La receta que propongo es una de las versiones más simples de la galantina de pollo, hecha solo de carne blanca, pechuga de pollo y muslos de pollo, aromas, especias, y nada más. Si deseas añadir otros ingredientes es posible hacerlo, por ejemplo, aceitunas verdes, huevos duros, pistachos frescos o pimientos rojos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g pechuga de pollo
- 500 g muslos de pollo (peso sin el hueso)
- 1 cucharadita sal fina
- Medio cucharadita pimienta negra molida
- 1 diente ajo
- Medio cucharadita pimentón
- agua (un litro)
Pasos
Quita la piel y la grasa de los muslos de pollo y elimina los huesos centrales. No los tires, te servirán para hacer el caldo.
En un cazo vierta un litro de agua fría y coloca los huesos de los muslos. Cuece el caldo durante 30 minutos desde el inicio de la ebullición. No añadas sal al caldo.
Cuando el caldo esté listo, déjalo enfriar, cuélalo y reserva 80 gramos.
Mientras preparas el caldo, pica la pechuga de pollo y los muslos sobre la mesa de trabajo.
Corta primero en tiras finas, luego continúa picando la carne en trozos pequeños, a mano usando un cuchillo afilado. Haz lo mismo con los muslos de pollo.
Pon la carne picada de la pechuga y de los muslos en un bol y añade todos los aromas. El ajo triturado, la sal, la pimienta, el pimentón y el caldo de pollo que has preparado anteriormente.
Mezcla bien y coloca sobre la superficie de la carne una hoja de film transparente, luego déjala reposar en el frigorífico durante una noche.
Por experiencia, divido la masa en dos partes y formo dos grandes salchichas, para que entren cómodamente en la olla durante la cocción.
En la mesa de trabajo coloca 2 hojas de film transparente y pon encima la mitad de la carne, compacta y enróllala en el film. Luego coloca otras 2 hojas de film transparente y sigue enrollando de forma compacta, dándole la forma de una gran salchicha.
Cierra los extremos del rollo envolviendo el film sobre sí mismo, como una golosina.
Luego, con un cordel o con unas bridas de plástico, sujeta los extremos. Corta el exceso de film.
Enrolla alrededor un cordel para asados, o una goma elástica para mantener la forma.
Luego pon la salchicha en una bolsa de plástico para alimentos. Esta operación servirá para no dispersar los líquidos de la carne en el agua durante la cocción.
Pon las dos bolsas con la galantina en una olla grande, dejando la apertura de la bolsa hacia arriba. Llena la olla de agua y sujeta la bolsa al borde de la olla usando un clip de cocina o simplemente una pinza.
Enciende el fuego y cuece la carne durante 60 minutos, desde el momento de la ebullición.
Terminada la cocción, saca las bolsas con la carne y deja que se enfríe antes de quitar el cordel y el film transparente.
La galantina de pollo se sirve fría cortada en rodajas finas y se conserva en el frigorífico durante algunos días. Si es necesario, también se puede congelar.
Excelente servida con salsas al gusto, especialmente la salsa mayonesa de yogur que encontrarás haciendo clic en el enlace.
