Cuando me apetece algo dulce y vegano, pienso en las galletas sin huevo con mermelada. Se derriten en la boca y son excelentes acompañadas con té. Son completamente veganas, hechas con masa quebrada sin huevo, con margarina vegetal, leche vegetal y mi fantástica mermelada de calabaza.
Pero, en esta fantástica receta, podéis sustituir la margarina con mantequilla, la leche vegetal con leche de vaca y usar la mermelada que prefiráis, incluso dos o tres sabores diferentes.
Las cantidades son para 35 galletitas con mermelada, recortadas con un cortador de galletas con borde ondulado de diámetro de 4.5 cm y otro pequeño cortador para crear el agujero central.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 220 g harina 00
- 30 g fécula de patata
- 80 g azúcar
- 75 g margarina vegetal (también sustituible con mantequilla)
- 75 g leche vegetal (también sustituible con otro tipo de leche)
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 pizca sal fina
- 8 g levadura en polvo para dulces (media bolsa)
- 1 bolsita vainillina
- c.s. cáscara de limón (rallada)
Preparación
En un bol pon la margarina blanda, a temperatura ambiente, la harina, la fécula, el azúcar y todos los demás ingredientes. Empieza a mezclar con un tenedor, luego continúa amasando a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.
En la superficie de trabajo espolvorea un poco de harina y toma la mitad de la masa. Estírala con el rodillo y recorta los discos inferiores de la galleta. Colócalos todos en la bandeja del horno.
Pon media cucharadita de mermelada en el centro de la galleta. Recorta otros discos de masa quebrada, esta vez con un agujero en el centro. Hazlo con otro cortador más pequeño. Superpón la segunda galleta sobre la primera.
Precalienta el horno a 160 grados con ventilador, o 170 grados estático, y hornea las galletitas durante 13/15 minutos hasta que estén cocidas. Saca la bandeja del horno y déjalas enfriar antes de despegarlas. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
