Tenía ganas de hacerlas desde hace mucho y por fin las he hecho: las galletas veganas con fruta exótica, con jengibre y papaya. No he usado huevos, mantequilla ni leche de vaca, por lo que son perfectas para veganos o personas intolerantes. Como en mi familia, como habréis deducido por el título del blog, conviven 4 tipos de consumidores de comidas (veganos, vegetarianos, omnívoros e intolerantes), en el desayuno hago felices a todos de una sola vez, de hecho con una sola galleta.
He usado jengibre confitado, que tiene un sabor picante y contundente, y la papaya deshidratada, dulce y aterciopelada. En lugar de huevos utilizo la bebida vegetal de almendras casera con el ChufaMix (probad a hacerla con mi receta) y una cucharadita de vinagre de manzana. Si preferís, podéis sustituirla por yogur vegetal.
Con esta receta obtendréis 16 galletas grandes, pero si queréis más basta con duplicar, triplicar o multiplicar por cien las cantidades y listo. Además, con la receta base de estas galletas podréis crear otras variantes: con cacao, con pepitas de chocolate, con otra fruta como arándanos o fresas… ¡divertíos con la imaginación!
¿Qué os parece si nos ponemos el delantal, ajustamos el gorro y empezamos a cocinar?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 16 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 75 g azúcar
- 50 g margarina vegetal
- 75 g leche vegetal (o yogur de arroz o de soja)
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 30 g jengibre confitado
- 30 g papaya (deshidratada)
- 8 g levadura en polvo para repostería (1/2 sobre)
- 1 pizca sal
- al gusto ralladura de limón (rallada)
- 1 frasquito de aroma de limón
- al gusto azúcar glas
Preparación
1 – En un bol poned todos los ingredientes, excepto la fruta exótica y el azúcar glas.
2 – Por separado, cortad el jengibre y la papaya en daditos pequeños y reservadlos.
3 – Empezad a amasar la mezcla con las manos, dentro del bol, incorporando toda la harina.
4 – Cuando la masa tenga una textura desmigada, añadid la fruta confitada y seguid amasando sobre la superficie de trabajo hasta obtener un panecillo liso y compacto.
5 – Con la masa obtenida formad un cilindro, como un salchichón grande, y cortad 16 rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor cada una.
6 – Luego aplastad cada rodaja con la palma de la mano y redondeadla para formar la galleta.
7 – Colocad las galletas sobre una bandeja de horno antiadherente, previamente engrasada, y horneadlas en horno precalentado a 170 grados, en la parte baja, durante 15 minutos.
8 – Al finalizar la cocción, cuando estén ligeramente doradas, sacadlas del horno y dejadlas enfriar antes de despegarlas de la bandeja. Terminad espolvoreando azúcar glas por encima de las galletas.
