Cultivadas y difundidas en el área Mediterránea, en el pasado las habas frescas hervidas eran la comida de los pobres porque eran económicas y porque su aporte de proteínas vegetales y propiedades nutricionales eran consideradas una alternativa a la carne.
A diferencia de otras legumbres como los frijoles, las lentejas, los garbanzos y los guisantes, las habas se pueden consumir tanto cocidas como crudas. Excelentes acompañadas de quesos de sabor fuerte y decidido, como por ejemplo el pecorino, o en alternativa quesos vegetales, o con verduras de retrogusto amargo como la achicoria.
Las habas frescas hervidas son la base de muchas recetas que podréis realizar, a partir del aperitivo, guarnición o plato único. Podréis servirlas simplemente condimentadas con aceite, sal y limón, o con hierbas aromáticas frescas y vinagre balsámico, podréis reducirlas a puré, o saltearlas en sartén con un sofrito de cebolla y un picado de tomates secos y orégano.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 kg habas frescas (en la vaina)
- 500 ml agua
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
1 – Desgranar las habas frescas de la vaina. Rompiendo una pequeña extremidad de la vaina podréis tirar del hilo que se encuentra en toda su longitud y luego extraer las semillas de la haba.
2 – En una olla poned el agua con un puñado de sal y llevadla a ebullición.
3 – Cuando el agua hierva, verted dentro las habas frescas y dejadlas cocer durante 7-10 minutos. La cocción varía ligeramente según el tamaño de las semillas de haba.
4 – Escurrid las habas y dejadlas templar un poco, antes de eliminar una a una la piel de la cáscara que recubre la semilla.
5 – Condimentadlas simplemente con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, o añadid un chorro de limón y hierbas frescas aromáticas al gusto. Como alternativa podréis reducirlas a puré o saltearlas en sartén con un sofrito de cebolla y un picado de tomates secos y orégano.
