El juk es el tradicional porridge coreano, un plato antiguo y muy apreciado por su delicadeza y digestibilidad. En Corea, se sirve a menudo como comfort food, sobre todo cuando se está enfermo, pero también es una comida cotidiana ligera y nutritiva.
Existen numerosas variantes de juk: desde el dakjuk (porridge de pollo) al hobakjuk (porridge de calabaza), hasta versiones más ricas con legumbres, setas o mariscos. El hilo conductor es siempre el mismo: una cocción lenta del arroz en abundante líquido, que crea una consistencia cremosa y envolvente.
Esta receta propone una versión vegana, usando calabacín rallado, puerro y jengibre, perfecta para quien busca un plato sano, ligero y reconfortante. Utilizando arroz Originario o arroz para sushi, el juk se vuelve naturalmente aterciopelado y cremoso, similar al que se encuentra en las casas coreanas.
Además de ser un plato nutritivo, el juk es también versátil: puedes variar las verduras según la temporada o tu gusto personal, adaptando la receta a cualquier necesidad alimentaria. Es ideal como desayuno caliente, almuerzo ligero o cena regeneradora.
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 g arroz (Originario o arroz para sushi)
- 200 g calabacín (rallado o en cubitos pequeños)
- 80 puerro (picado finamente)
- 15 g jengibre (rallado)
- 1.5 l agua (o caldo vegetal o agua + 2 pastillas de caldo vegetal)
- 10 g aceite de sésamo (me gusta el tostado)
- q.b. sal
Pasos
Preparación del sofrito suave
Calienta un chorrito de aceite de sésamo en una olla.
Pocha el puerro picado finamente 1–2 minutos sin dejar que se dore.
Añadir el calabacín y el jengibre
Incorpora el calabacín rallado o cortado en dados pequeños y el jengibre rallado.
Cocina durante 2–3 minutos, removiendo.
Añadir el arroz
Añade el arroz y mézclalo durante 1 minuto para que se impregne de sabor.
Añadir el líquido
Vierte el agua o el caldo vegetal, o bien el agua con 2 pastillas de caldo vegetal, y lleva a ebullición.
Cocción lenta con la tapa parcialmente puesta
Baja el fuego al mínimo.
Cubre la olla parcialmente, dejando una rendija para que salga el vapor.
Deja cocer a fuego lento 35–40 minutos, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue.
Crema extra aterciopelada (opcional)
Para un juk más cremoso, tritura 2–3 cucharones de porridge y vuelve a incorporarlo en la olla. O bien, con la batidora de inmersión, bate el porridge durante 2 segundos directamente en la olla.
Ajustar el punto de sal y servir
Ajusta de sal y añade un chorrito de aceite de sésamo si lo deseas.
Sírvelo caliente, decorando con un poco de puerro picado (opcional).
Trucos para un juk perfecto y variantes
Usa arroz Originario o arroz para sushi para una máxima cremosidad.
Ralla el calabacín para obtener una textura uniforme y aterciopelada.
Cocina a fuego bajo con la tapa ligeramente entreabierta.
Remueve con frecuencia, especialmente hacia la mitad de la cocción.
Para un resultado aún más suave, tritura una parte del porridge.
Si quieres un juk más líquido, añade agua extra poco a poco durante la cocción.
Sugerencias y variantes
Para un porridge más líquido, añade un poco más de agua durante la cocción.
Puedes sustituir el calabacín por otras verduras suaves como calabaza o zanahoria.
Conserva en la nevera 1–2 días y recalienta añadiendo un poco de agua si es necesario.
Este juk es perfecto también como comfort food ligero o como desayuno caliente.
Para el juk vegano, la cocción debe hacerse a fuego bajo con la tapa ligeramente entreabierta.
Por qué:
Si cierras completamente la tapa, el vapor queda atrapado y el agua podría hervir demasiado rápido, provocando que el arroz se pegue o se pase de cocción.
Si cocinas sin tapa, el líquido se evapora demasiado y el porridge corre el riesgo de quedar demasiado espeso.
ud83dudca1 Consejo práctico:
Cubre parcialmente la olla, dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.
Remueve con frecuencia, sobre todo a mitad y al final de la cocción, para evitar que el arroz se pegue.
