La pasta sablé para galletas y tartas, nacida en Francia hace algunos siglos, se diferencia de la masa quebrada por tres características: la primera es la mayor cantidad de mantequilla, la segunda el azúcar glas en lugar del azúcar granulado y solo las yemas de huevo en lugar de los huevos enteros.
Con la pasta sablé podréis hacer galletas y tartas de una friabilidad extraordinaria, casi que se derriten en la boca. Probadla para hacer las galletas ojos de buey o la tarta de fresas con nata. Con las cantidades indicadas en esta receta obtendréis 25 buenísimas galletas o 1 tarta crujiente y sabrosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25 galletas – 1 tarta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 180 g mantequilla
- 120 g azúcar glas
- 3 yemas
- 2 pizcas sal fina
- c.s. vainillina (o bien ralladura de limón)
Pasos
En un bol tamiza la harina, la fécula de patata, el azúcar glas y la sal.
Añade la mantequilla fría en trozos y amasa con las manos dentro del bol, la masa inicial que obtendrás es desmenuzada y arenosa.
Añade la vainillina o bien una ralladura de limón y las 3 yemas de huevo.
Continúa amasando brevemente, solo el tiempo de incorporar los ingredientes. No debe formar la red de gluten.
Modela una bola de masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de utilizar la pasta sablé para hacer galletas o tartas.
