La salsa aioli o allioli sin huevo tiene un sabor fuerte, picante y decidido, a diferencia de la delicada falsa mayonesa sin huevo vegana. La salsa aioli catalana está compuesta por aceite de oliva, ajo, jugo de limón y yema de huevo. Es una típica salsa mediterránea que va desde la Provenza hasta Cataluña, de la cual se disputan orígenes y procedencia.
Existen varias versiones, aunque los ingredientes principales siempre permanecen iguales. Esta exquisita salsa se sirve como aperitivo junto con pan y aceitunas, o se utiliza para acompañar platos de carne, pescado y verduras. Pruébala también con las pepitas de pollo .
En la salsa aioli o allioli sin huevo de mi receta reemplazo los huevos con leche entera, el limón con vinagre de manzana y el aceite de oliva con el de girasol o maíz, porque es más delicado. Normalmente, pongo 1 diente de ajo (máximo 2) pero puedes añadir cuantos quieras. Esta salsa es muy fácil y rápida de hacer con la batidora de inmersión, el mortero lo dejo a las manos expertas de la tradición española.
El secreto para emulsionar perfectamente aceite y leche es la proporción correcta de los ingredientes, que deben ser 2 partes de aceite y 1 parte de leche. DESPUÉS DE LOS INGREDIENTES Y LA PREPARACIÓN, PUEDES VER EL TUTORIAL CON LA VIDEO RECETA PASO A PASO.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 300 g de salsa
- Cocina: Española
Ingredientes
- 200 g aceite de girasol (sustituible por el de maíz)
- 100 ml leche entera (o parcialmente desnatada)
- 1 diente ajo (sin el germen central)
- 1 cucharadita vinagre de manzana (sustituible por vinagre de vino o limón)
- Medio cucharadita sal fina (al gusto)
Preparación
Pela el diente de ajo, divídelo por la mitad y elimina el germen central, luego pícalo groseramente con el cuchillo y colócalo en el fondo del vaso para emulsionar la salsa.
Vierte en el vaso, primero la leche y luego el aceite. Espera unos segundos para que el aceite se asiente sobre la leche y luego añade la sal y el vinagre. Como he escrito arriba, la cantidad de ajo es muy subjetiva, prueba primero con 1 diente y si prefieres un sabor más fuerte y decidido, eres libre de añadir más.
Inserta la varilla de la batidora en el vaso y mantenla firme en el fondo. Enciéndela a máxima velocidad y no la muevas durante unos segundos. Espera a que la leche y el aceite se incorporen entre sí, y solo después podrás empezar a levantar y bajar la batidora para continuar emulsionando la salsa durante unos pocos segundos.
La salsa aioli o allioli sin huevo será cremosa como una mayonesa. Transfiérela a un tarro de vidrio, ponla en la nevera y consúmela en unos pocos días. Puedes reducir o duplicar las cantidades para hacer la cantidad que desees. Además, puedes servirla también con una pizca de pimienta negra y perejil fresco picado.
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Tutorial paso a paso para preparar juntos la salsa aioli o allioli sin huevo !!!
