Para quién ya ha probado la versión dulce de la masa brioche que se deshace en la boca, ha llegado el momento de probar también la masa brioche salada masa base suave, sabrosa y versátil para muchas recetas rústicas.
Los ingredientes y el procedimiento para hacerla son los mismos que para la masa brioche dulce, excepto la cantidad de azúcar y mantequilla: tenemos harina, huevos, leche, mantequilla y aceite. Es una receta probada personalmente en varias ocasiones y puedo garantizar su éxito.
Obtendrás la masa base perfecta para hacer trenzas de pan brioche rellenas con quesos y embutidos, croissants salados, o brioche rústicas y muchas, muchas otras recetas donde podrás dejar volar tu imaginación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 100 g leche (para 1/2 dosis usar 70 leche)
- 3 huevos (para 1/2 dosis usar 1 huevo)
- 100 g mantequilla
- 80 g aceite vegetal
- 30 g azúcar
- 10 g miel
- 14 g sal
- 20 g levadura fresca
Pasos
Pon en un bol pequeño los huevos enteros y bátelos.
En otro bol pequeño vierte la leche fría con el azúcar, la miel y la levadura desmenuzada y deja que se disuelva durante unos minutos.
Toma un bol grande para la masa, pon las dos harinas tamizadas y añade poco a poco los huevos batidos. Luego añade la leche, siempre poco a poco, hasta que se absorba por completo. Incorpora el aceite y mezcla la masa en el bol con una espátula, ya que será suave y pegajosa.
Finalmente, añade la mantequilla blanda en dos o tres veces, hasta que se absorba por completo y por último añade la sal.
En este punto, deja descansar la masa durante 15/30 minutos cubierta. Pasado el tiempo de reposo, vuelve a amasar en el bol, formando pliegues de afuera hacia adentro, para compactarla y hacerla lisa y homogénea. Si es necesario, espolvorea un poco de harina.
Cubre el bol y deja que la masa brioche salada leve hasta que duplique su tamaño, tomará unas 4 horas, pero el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura exterior.
Las cantidades de esta receta son perfectas para 1 tarta salada, 1 trenza rellena o para 16 pequeños croissants rústicos. Redúcelas a la mitad o dóblalas según el uso que les vayas a dar.
