Hagamos juntos la mermelada de kumquat, mandarinos chinos, pequeños cítricos dulces y aromáticos en formato miniatura y de nombre exótico, que nosotros llamamos mandarinos chinos.
Este pequeño fruto encierra un aroma intenso, profundo y decidido, a pesar de su diminuta forma. Y aquí debo decir que se cumple el dicho «en la barrica pequeña está el buen vino». Pero si queréis descubrir lo que hay en la barrica grande, probad también la exquisita mermelada de calabaza y manzana, perfumada con canela y jengibre.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 tarros
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg kumquat
- 1 kg azúcar
- 2 limones (enteros)
- 3 cucharadas alcohol puro (o aguardiente u otro licor alcohólico)
Preparación
1 – Lava los mandarinos chinos y córtalos por la mitad, retirando las semillas. Lava y corta también los limones por la mitad, quitándoles igualmente las semillas.
2 – Pesa los mandarinos y los limones para obtener un total de 1 kilogramo y tritura los cítricos durante 20 segundos. Si tienes el Bimby, tritura 20 segundos a velocidad 5.
3 – Añade el azúcar y cocina durante aproximadamente 1 hora en una cacerola amplia. Si tienes el Bimby, cocina a temperatura 100° / velocidad 1-2 / durante 60 minutos.
4 – Mientras la mermelada se cocina, esteriliza los tarros de vidrio colocándolos en una olla con agua y hiérvelos durante 15 minutos. Saca los tarros con unas pinzas, déjalos escurrir y cuando estén secos pásalos con un papel impregnado de alcohol puro alimentario. Haz lo mismo con las tapas.
5 – Al final de la cocción, apaga el fuego y añade la cantidad de alcohol puro indicada en la receta, mezcla bien y deja que se evapore durante unos minutos.
6 – Vierte la mermelada aún hirviendo en los tarros deteniéndote a pocos milímetros del borde del tarro (cuanto menos espacio quede para el aire, mejor se conservarán). Por último, cierra con la tapa.
7 – Coloca los tarros boca abajo sobre una superficie plana y déjalos así hasta que la mermelada se temple (esta operación creará el vacío y lo notarás porque la parte central de la tapa se hundirá hacia dentro).
8 – Etiqueta el tarro de mermelada con nombre y fecha y conserva en la despensa tu mermelada de kumquat, muy aromática y deliciosa para cualquier ocasión.
