La mozzarella de soja para pizza, se estira y funde de verdad, y es mi favorita entre todos los quesos vegetales. La descubrí hace años pero nunca la publiqué antes que la mozzarella de anacardos (excelente y sabrosa también), pero ahora es el momento de compartir con vosotros la receta.
Esta mozzarella es compacta, se puede cortar en rodajas y se derrite en la pizza y en los tostados o en las tortillas, tiene un sabor excepcional y además se estira. Los ingredientes no son sustituibles, de lo contrario, no sale como debería, especialmente la Carragenina Kappa, ya que es ella la que espesa y estabiliza los ingredientes y los hace pasar del estado sólido al estado semi-líquido con el calor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 ml leche de soja (natural, sin aromas ni azúcares)
- 70 ml nata de soja
- 50 g aceite de coco (desodorizado)
- 30 g harina de tapioca (almidón de mandioca)
- 10 g carragenina kappa
- 6 g sal fina
- 5 g levadura nutricional (desactivada, en copos)
- 1 g caldo vegetal (rallado)
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 0.5 g ajo en polvo
Pasos
Prepara todos los ingredientes, pesándolos uno a uno. Dos boles para dar forma a la mozzarella o un solo recipiente con cierre hermético. Prepara también una batidora de mano y un cazo antiadherente.
Tritura bien todos los ingredientes hasta que la mezcla se vuelva lisa y fluida. Añado una nota, también puedes reducir la dosis de Carragenina Kappa a 8 gr. y también puedes sustituir el caldo vegetal rallado con sal de apio, estos dos ingredientes son fundamentales para el éxito del sabor único de esta mozzarella de soja.
Vierte la mezcla en el cazo y cocínala a fuego medio-bajo, durante unos 5-6 minutos. Removiendo siempre con una cuchara de madera, para que no se pegue, detente cuando esté densa, lisa y brillante, y empiece a hervir a fuego lento.
Vierte la mezcla aún caliente en los boles previamente engrasados, déjalos enfriar un poco, luego cúbrelos con una película transparente de alimentos y coloca los recipientes en el frigorífico para solidificarlos durante al menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo de enfriamiento, puedes desmoldar y voltear la mozzarella en un plato. Se conserva en el frigorífico durante varios días, y úsala donde más te guste, en la pizza es excelente, podrás cortarla en rodajas o rallarla.
