Los ñoquis de sémola con espinacas y ricotta son una versión más ligera, con muy poca mantequilla, de los ñoquis de sémola a la romana, que en esta receta están rellenos con una delicada crema de ricotta y espinacas.
Es un primer plato sencillo y rápido de hacer, completo y sabroso, que también puede pasar como plato único. Son vegetarianos como los ñoquis de harina y agua con tomate al albahaca, que recomiendo probar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g sémola
- 1 l leche
- 250 g espinacas, cocidas, hervidas
- 250 g ricotta
- 1 huevo
- c.s. queso rallado (parmigiano o grana padano)
- Algunos trozos de mantequilla
- sal gruesa (1 cucharada)
- c.s. sal fina y pimienta negra molida
Preparación
Poned en una olla la leche con una cucharada de sal gruesa y llevad a ebullición. Cuando hierva, añadid la sémola en forma de lluvia, mezclando con una cuchara o un batidor. Cocinad la sémola durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se pegue.
Apagad el fuego y añadid el huevo entero, mezclando rápidamente para integrar bien la masa que resultará semi sólida. Aceitad un plato grande o una superficie plana y verted encima la sémola alisándola con aproximadamente 1 cm de altura. Dejad enfriar.
Tomad un cortador de pastas redondo o un molde redondo o un vaso con un diámetro de aproximadamente 5-7 cm. (podéis elegir el tamaño) y cortad discos. Colocad los ñoquis de sémola en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla o aceite.
Tomad las espinacas escaldadas y escurridas. Picadlas junto con la ricotta y añadid unas pizcas de sal y una pizca de pimienta molida. Verted la crema de espinacas sobre los ñoquis de sémola, espolvoread con abundante queso rallado y algunos trozos de mantequilla. Coced en el horno a 180 grados durante 20 minutos hasta que estén dorados.
¡Buen provecho!
