La paella de marisco preparada con mejillones, calamares, cigalas y gambas es una variante de la clásica paella valenciana. Se cocina en la tradicional sartén de hierro, muy ancha con bordes altos, y es un plato delicioso para disfrutar especialmente en compañía.
La paella de marisco es excelente para cualquier ocasión especial o simplemente para compartir alegremente con los amigos. El procedimiento para la preparación de la paella es similar a los “Fideus a la cassola”, los típicos fideos de pasta en sartén de la cocina española pero en la versión vegetariana.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Española
Ingredientes
- 400 g arroz Bomba (o Arborio)
- 1 kg mejillones
- 600 g calamares (o pulpitos)
- 12 cigalas
- 6 gambones (rojos)
- 1500 ml caldo de pescado
- 250 g cebolla blanca (picada)
- 3 dientes ajo
- 60 g pimiento verde
- 100 ml vino blanco seco
- 80 g tomates (maduros picados)
- 28 g pasta de pimiento
- 2 sobres azafrán
- c.s. aceite de oliva + sal fina
- c.s. perejil fresco picado
Pasos
Prepare el caldo de pescado con cabezas de moluscos y pescado al gusto y consérvelo caliente para los pasos siguientes.
Haga abrir los mejillones en una olla, poniendo en el fondo un chorro de aceite y un diente de ajo. Cuando estén abiertos, apague el fuego y filtre el agua que han soltado guardándola aparte.
Desconche casi todos los mejillones dejando algunos enteros con la concha, los necesitará para decorar la paella.Si tiene la sartén especial para la «paella» póngala al fuego con un vasito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, saltee en la sartén las cigalas por un minuto de ambos lados, luego saltee también los gambones, retírelos y resérvelos.
Siempre en el mismo aceite, impregnado por los crustáceos, ponga la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento verde también picado y déjelos rehogar a fuego lento.
Añada un cucharón de caldo de pescado y deje caramelizar las verduras durante 20 minutos con la tapa, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si es necesario, remójelas con más caldo.Cuando las verduras estén de un color marrón y caramelizado, añada otro cucharón de caldo, los tomates maduros picados y la pasta de pimiento. Rehóguelo y mezcle durante 2 minutos más.
Ahora añada los calamares cortados en trozos o los pulpitos enteros y saltéelos en la sartén a fuego medio-bajo durante 30 minutos con la tapa. Si se secan, remójelos con un poco de caldo. Finalmente retire los calamares o los pulpitos de la sartén y resérvelos.En este punto, vierta el arroz en la salsa obtenida y mézclelo bien, luego rocíelo con el vino blanco a fuego alto.
Añada el resto del caldo de pescado, el agua de la cocción de los mejillones y el azafrán diluido en medio vasito de agua.
Agregue al arroz los calamares, los gambones, las cigalas y los mejillones desconchados y dé una ligera mezclada, luego deje cocer el arroz durante 6-10 minutos sin removerlo más.
Al finalizar la cocción, decore la paella con el pescado reservado, dejándola reposar durante 3 minutos antes de servirla con una pizca de perejil picado.
