El aroma del pan recién horneado siempre tiene algo mágico, especialmente cuando se hace en casa con ingredientes sencillos y naturales. Este pan de trigo sarraceno es una deliciosa alternativa sin gluten, perfecta para aquellos que buscan un sabor rústico y una textura suave pero compacta.
¿La verdadera sorpresa? Un ingrediente secreto que marca la diferencia: la cáscara de psyllium en polvo. Un aliado valioso en la panificación sin gluten, el psyllium ayuda a dar estructura y cohesión a la masa, mejorando notablemente la textura del pan sin gluten.
La cocción en la freidora de aire lo hace aún más práctico y rápido, pero también se puede cocinar en el horno tradicional con ventilación. El pan de trigo sarraceno sin gluten es perfecto para disfrutar en el desayuno, con una capa de mermelada, o para acompañar tus platos favoritos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina de trigo sarraceno
- 250 g harina de arroz (o bien una mezcla preparada de harinas sin gluten)
- 550 ml agua (tibia)
- 9 g levadura seca
- 25 g cáscara de psyllium en polvo
- 8 g sal fina
- 4 g azúcar
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
Pasos
En un bol grande, pon el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja que la levadura se rehidrate y que el azúcar se disuelva durante 5 minutos.
Luego añade las harinas, la de trigo sarraceno y la de arroz, o la mezcla preparada de harinas sin gluten, también incorpora la cáscara de psyllium en polvo, la sal y mezcla bien el compuesto con un tenedor dentro del bol. Inicialmente será suave, te aconsejo no usar las manos.
Mezcla durante unos minutos para unir bien todos los ingredientes.
Después de mezclar bien los ingredientes, detente 10 minutos y deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño de tela.
Este breve descanso servirá para consolidar la masa, iniciando una simulación de la red de gluten, gracias al ingrediente secreto, es decir, la cáscara de psyllium en polvo.
Pasado el tiempo de reposo, añade el aceite de oliva y con las manos incorpóralo delicadamente en la masa.
Después de incorporar el aceite, forma una bolita en el bol, cubre y deja levar durante 3 horas.
Pasado el tiempo de fermentación, vuelca la masa directamente sobre la superficie de trabajo, divídela simplemente por la mitad con un corte de cuchillo y coloca las dos masas en un molde rectangular de aluminio engrasado, de la forma que entre en tu freidora de aire. Yo uso los de 20 cm x 12 cm.
Con estas cantidades, podrás producir 2 barras de pan de aproximadamente 500 gr cada una.
Por último, antes de hornear, unta la superficie del pan con aceite de oliva.
Precalienta la freidora de aire a 200° durante 5 minutos.
Hornea el pan y cocínalo a 200° durante 30 minutos. Luego da la vuelta al pan y continúa la cocción durante otros 10 minutos siempre a 200°.En total, tomará 40 minutos hornear un delicioso pan, crujiente por fuera y suave por dentro, pero sobre todo muy sabroso.
Si quieres, también puedes congelarlo, entero o cortado en rebanadas listas para usar.
