¿Indecisos entre hacer una focaccia o una hogaza de pan? La respuesta está en el medio, el panfocaccia, además con aceitunas. Muy esponjosa gracias al prefermento inicial (rápido) y sabrosa.
El procedimiento es el mismo que brioche con corazón de manzana (ver receta) solo en versión salada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 80 g agua (tibia)
- 1 1/2 cucharadita azúcar
- 15 g levadura fresca
- 50 g harina 0
- 80 g agua
- 20 g aceite de oliva
- 1 cucharadita sal fina
- 250 g harina 0
- 20 g aceite de oliva
- 20 g agua
- 5 g sal
- c.s. aceitunas verdes (deshuesadas)
Preparación
Prepare el prefermento. Ponga en un bol el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada. Déjelo disolver y añada la harina. Con una varilla mezcle bien la mezcla, que será semi líquida, luego cúbrala y déjela fermentar durante 20/30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Después del tiempo de reposo, añada al prefermento el agua a temperatura ambiente, el aceite. Mezcle la mezcla, luego agregue la harina, la sal y amase la masa sobre la superficie enharinada. Cuando haya obtenido una masa lisa y homogénea, póngala en el bol cubierto con film de cocina durante 20 minutos.
Después del primer reposo, tome la masa y extiéndala en la bandeja. Cúbrala con film de cocina y déjela reposar otros 20 minutos. Finalmente, con los dedos haga muchos agujeros en la superficie del panfocaccia y vierta en los surcos la salmuera de agua, aceite y sal. Deje reposar nuevamente durante 20 minutos.
En este punto el panfocaccia habrá duplicado su volumen, inserte las aceitunas y luego hornee en horno precalentado a 180 grados durante 35/40 minutos hasta que esté cocido y dorado.
