Los passatelli en caldo o secos, son un primer plato de origen Romagnolo, sencillo y sabroso que se sirve durante las fiestas de invierno en caldo de carne o de pescado. Pero también se pueden servir secos con salsas de carne, trufa, o queso.
Los passatelli se hacen con una masa de pan rallado, parmesano o grana padano, huevos, nuez moscada y cáscara de limón. Después de dejarlos reposar durante al menos 30 minutos, se aplastan con el típico hierro emiliano, o con un prensapatatas de orificios grandes.
Se echan en el caldo hirviendo (intentad hacer el caldo de pollo) y cuando flotan están listos para ser recogidos con un cucharón en el plato de servir, se añade el caldo caliente, una pizca de parmesano rallado y se sirven. Si os gusta hacer pasta en casa, probad también los garganelli.
En esta receta podéis preparar los passatelli de dos maneras. La primera es usar pan rallado ya listo, o pan duro triturado. La segunda manera es: usar todo parmesano en la masa o hacer mitad parmesano y mitad queso. Es un método inusual que mi amiga emiliana adopta diciendo que las mujeres del lugar lo hacen a menudo, y a mí me gusta mucho.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g pan rallado (o pan duro triturado)
- 100 g parmesano rallado (o 50 gr parmesano + 50 gr de queso)
- 2 huevos
- 2 pizcas nuez moscada
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. sal fina (2 pizcas al gusto)
Pasos
Si utilizáis el segundo método, el del pan duro, primero triturad el pan y luego añadid el parmesano, los huevos, la nuez moscada, la cáscara de limón rallada y la sal. Amasad todo hasta obtener una masa compacta y no pegajosa (no demasiado dura pero tampoco demasiado blanda).
El mismo procedimiento si utilizáis el segundo método con mitad parmesano y mitad queso.
Recoged la masa y dejadla reposar a temperatura ambiente, envuelta en un film, durante al menos 30 minutos.
Después de haberla dejado reposar, presionad la masa con el hierro específico para passatelli, o con un prensapatatas cortando los passatelli a una longitud de 4 a 8 cm, según vuestros gustos.
Colocad los passatelli sobre una bandeja enharinada y cuando el caldo, o el agua, esté hirviendo, echadlos en la cacerola. Escurridlos con el cucharón tan pronto como empiecen a flotar, y servidlos con el caldo caliente o secos con una salsita al gusto.
